Cuencos de Enchilada de Pollo con Queso

Ingredientes

• 227 g (8 oz)queso crema, ablandado
• 237 ml (1 taza), de 1 lata de 283 g (10 oz)salsa roja suave para enchiladas
• 1½–2 tazas (aprox. 210–280 g)pollo cocido desmenuzado
• 1 lata de 113 g (4 oz)chiles verdes picados
• 1–1½ tazas (aprox. 100–170 g), divididasqueso pepper jack o Monterey Jack rallado
• ¼ taza (aprox. 15 g), divididacilantro fresco picado
• 1 cucharadita (5 ml), de 1 envase de 177 g (6,25 oz)condimento para tacos
• 1 paquete de 145 g (5,1 oz; 12 unidades)cuencos pequeños de tortilla de harina
• al gustototopos de tortilla, para servir

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 190 °C. Forra una bandeja de horno con papel de aluminio, coloca encima los cuencos de tortilla y déjala a un lado.

2. 2

   Mezcla el relleno

   Bate el queso crema en un bol grande con una batidora eléctrica hasta que quede liso y cremoso. Incorpora la salsa de enchilada y mezcla hasta integrarla. Añade el pollo, los chiles verdes, ¾ de taza de queso rallado, 2 cucharadas de cilantro y el condimento para tacos; remueve solo hasta combinar.

3. 3

   Rellena y hornea

   Reparte la mezcla entre los cuencos, llenándolos hasta aproximadamente tres cuartas partes. Cúbrelos con queso y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que el queso burbujee. Sirve con totopos.

¿Qué son los cuencos de enchilada de pollo?

Las enchiladas son un plato mexicano de tortillas rellenas, normalmente cubiertas de salsa y horneadas. Esta receta toma esos sabores y los convierte en un aperitivo individual, servido en pequeños cuencos de tortilla.

El queso crema da cuerpo al relleno, mientras que la salsa, el condimento para tacos y los chiles aportan el sabor característico. El pollo cocido hace que resulte sustancioso sin alargar demasiado la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 210 calorías, 12g de proteína, 15g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los cuencos de tortilla y la salsa; el pollo aporta la mayor parte de la proteína, y el queso crema y el queso rallado concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña cada cuenco con verduras frescas y sirve los totopos con moderación.

Elige bien el pollo

Pollo desmenuzado: el pollo asado comprado ya cocinado funciona bien y ahorra tiempo; retira la piel y desmenúzalo en trozos pequeños para que se reparta con facilidad.

Tamaño de los trozos: procura que no queden piezas grandes, que podrían dificultar llenar los cuencos y hacer que el relleno quede irregular.

Consigue un relleno cremoso

Queso crema blando: déjalo ablandar antes de batirlo para que se mezcle sin grumos. Añade la salsa después de obtener una base lisa.

Mezcla final: incorpora el pollo, los chiles y los demás ingredientes con una cuchara y remueve solo hasta combinarlos. Así se mantiene una textura espesa, en lugar de triturar el pollo.

Reparte el queso

Queso dentro: la receta mezcla ¾ de taza de queso rallado con el relleno, y reserva el resto para la cobertura. Si tienes más queso del necesario, añade una cantidad moderada para no tapar el sabor del pollo.

Cobertura: reparte el queso por encima de cada cuenco antes de hornear para que se funda y se dore ligeramente en los bordes.

Controla el horneado

Cuencos llenos: deja espacio hasta el borde y llena cada uno aproximadamente hasta tres cuartas partes. Así será más sencillo manipularlos y servirlos.

Punto: hornéalos de 15 a 20 minutos a 190 °C. Están listos cuando la cobertura burbujea; empieza a comprobarlos hacia el final del intervalo.

Cómo servirlos

Acompañamiento: sírvelos calientes con totopos, tal como propone la receta, para recoger cualquier relleno que se desprenda.

Para completar: una ensalada fresca o verduras crudas aportan contraste a la textura cremosa y convierten el aperitivo en una comida más completa.

Notas y consejos

• Ablanda el queso crema antes de empezar para que la mezcla quede lisa.
• Escurre bien los chiles verdes si vienen con mucho líquido.
• Desmenuza el pollo en trozos pequeños para repartirlo uniformemente.
• Coloca los cuencos sobre una bandeja forrada para recoger cualquier derrame.
• Sirve los cuencos recién salidos del horno, cuando el queso aún está fundido.

Variaciones

• Más picante: usa una salsa de enchilada más intensa o añade chile picado al relleno.
• Queso distinto: sustituye el pepper jack o Monterey Jack por otro queso que funda bien.
• Toque de lima: añade un poco de zumo de lima al relleno para darle un matiz cítrico.
• Más cilantro: reserva una parte adicional para espolvorearla por encima al servir.
• Relleno vegetariano: cambia el pollo por alubias escurridas y aplastadas ligeramente.

Errores comunes

• Queso crema frío: cuesta integrarlo y deja grumos; deja que se ablande antes de batir.
• Cuencos demasiado llenos: el relleno puede rebosar; no superes aproximadamente tres cuartas partes.
• Mezclar en exceso: el pollo puede deshacerse demasiado; remueve solo hasta combinar los ingredientes.
• Hornear de más: los cuencos pueden resecarse; sácalos cuando el queso burbujee, entre 15 y 20 minutos.
• Olvidar el queso reservado: sin cobertura se pierde la capa fundida; aparta una parte antes de mezclar el relleno.

Cómo conservarla

Guarda los cuencos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalos en el horno a 180 °C hasta que el centro esté caliente; los cuencos pueden perder algo de crujiente al conservarse.

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