Asado de pollo con cebolla caramelizada

Ingredientes

• 500 g, en trozos con hueso de unos 5 cmpollo
• 30 ml (2 cucharadas)pasta de jengibre y ajo
• 6,25 ml (1¼ cucharaditas)sal
• 15 ml (1 cucharada)zumo de lima
• 15 ml (1 cucharada)ghee o mantequilla clarificada
• 2ramas de canela
• 2hojas de laurel
• 5clavos de olor
• 8-10granos de pimienta
• 2, abiertos a lo largochiles verdes
• 3 grandes, en rodajascebollas

Preparación

1. 1

   Marina el pollo

   Mezcla el pollo con la pasta de jengibre y ajo, la sal y el zumo de lima. Déjalo reposar mientras cortas las cebollas.

2. 2

   Sofríe las especias

   Cuando el pollo lleve entre 15 y 20 minutos marinándose, calienta el ghee en una sartén. Añade la canela, el laurel, los clavos y los granos de pimienta, y sofríelos unos 30 segundos.

3. 3

   Dora el pollo

   Incorpora los chiles verdes y sofríelos durante 1 minuto. Añade el pollo y dóralo por ambos lados a fuego fuerte durante unos 2 minutos.

4. 4

   Añade la cebolla

   Coloca las rodajas de cebolla sobre el pollo, sin sofreírlas antes. Resiste la tentación de remover demasiado.

5. 5

   Termina la cocción

   Tapa la sartén y cocina durante 20-25 minutos, dando la vuelta al pollo una vez a mitad de cocción. Añade 30 ml (2 cucharadas) de agua al recipiente de la marinada, mezcla con la pasta que quede y vierte la mezcla en la sartén. Cuando el pollo esté casi hecho, alrededor del minuto 20, retira la tapa y deja que se evapore el líquido para que se dore en sus jugos. Sirve caliente.

¿Qué es el asado de pollo con cebolla?

Es un plato de inspiración india en el que el pollo se cocina en una sartén con especias enteras y cebolla. La cebolla se coloca sobre la carne y se deja cocinar tapada, en vez de sofreírla por separado.

La versión de esta receta combina una marinada de jengibre, ajo y lima con el perfume de la canela, el laurel, los clavos y la pimienta. El método sencillo concentra los sabores en los jugos de cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 328 calorías, 19g de proteína, 14g de hidratos y 22g de grasa.

Por ración, los carbohidratos proceden sobre todo de la cebolla, mientras que el ghee aporta la mayor parte de la grasa. El pollo aporta proteínas y también parte de la grasa, ya que se cocina con hueso y piel según el corte utilizado. Acompáñalo con verduras para completar el plato.

La marinada y las especias

Marinada: mezcla bien la pasta de jengibre y ajo, la sal y el zumo de lima con el pollo. El reposo de 15-20 minutos coincide con el tiempo necesario para preparar las cebollas.

Especias enteras: sofríelas en el ghee unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Vigílalas para que no se quemen antes de añadir los chiles y el pollo.

Cómo conseguir un buen dorado

Pollo: dóralo por ambos lados a fuego fuerte durante unos 2 minutos, antes de añadir la cebolla. Este paso aporta color a la superficie y deja que las especias se adhieran a la carne.

Final: destapa cuando el pollo esté casi hecho y deja evaporar el agua. Así podrá dorarse en los jugos que quedan en la sartén.

La cebolla se cocina sin remover

Capas: distribuye las rodajas sobre el pollo sin sofreírlas primero. Durante la cocción tapada, se ablandan y aportan humedad y sabor al conjunto.

Remover poco: procura no mover demasiado los ingredientes. Da la vuelta al pollo una sola vez, a mitad de cocción, tal como indica el método.

Tiempo y punto de cocción

Cocción tapada: deja la sartén al fuego durante 20-25 minutos y da la vuelta al pollo a mitad del tiempo. La receta indica añadir al final el agua con los restos de marinada.

Comprobación: el pollo debe estar hecho antes de servir; si no lo está, continúa la cocción hasta que alcance ese punto. Después, retira la tapa para que se evapore el líquido y se dore.

Ideas para servirlo

Acompañamiento: sírvelo caliente con arroz o pan para aprovechar los jugos especiados. Una guarnición de verduras también completa el plato.

Equilibrio: si lo acompañas con arroz o pan, añade una ración de verduras para aportar frescor y contraste a la cebolla cocinada.

Notas y consejos

• Corta las cebollas mientras el pollo se marina para aprovechar ese tiempo.
• Ten preparadas las especias enteras antes de calentar el ghee, porque se sofríen brevemente.
• Dora el pollo por tandas si la sartén no permite colocar todas las piezas sin amontonarlas.
• Añade el agua al recipiente de la marinada y aprovecha la pasta que quede adherida.
• Al destapar, observa el líquido y espera a que se evapore antes de servir.

Variaciones

• Más picante: añade otro chile verde abierto a lo largo.
• Con menos picante: retira las semillas de los chiles antes de incorporarlos.
• Con cilantro: termina el plato con hojas de cilantro fresco al servir.
• Con lima: sirve con gajos de lima para ajustar el punto cítrico en la mesa.
• Con arroz: acompaña el pollo con arroz cocido para recoger los jugos.

Errores comunes

• Remover demasiado: las cebollas no necesitan sofreírse; colócalas sobre el pollo y déjalas cocinar.
• Quemar las especias: sofríelas solo unos 30 segundos antes de continuar.
• Saltarse el dorado: marca el pollo por ambos lados a fuego fuerte antes de añadir la cebolla.
• Olvidar dar la vuelta: gira el pollo una vez a mitad de los 20-25 minutos de cocción.
• Servir con demasiado líquido: destapa la sartén y deja que el agua se evapore al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta el pollo en una sartén tapada, a fuego suave, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes