Queso crema casero

Ingredientes

• 1 kgyogur (se usó cuajada comercial)
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• lo necesariocapas de muselina o gasa para queso

Preparación

1. 1

   Forrar el colador

   Coloca la muselina sobre un colador o tamiz con capacidad suficiente para todo el yogur. Vierte el yogur encima; empezará a gotear un líquido blanquecino, llamado suero.

2. 2

   Atar la tela

   Junta los bordes de la tela y átalos firmemente con un cordel para formar una bolsa. Ata el cordel alrededor de una cuchara de madera y apóyala sobre un bol hondo, de modo que la bolsa quede suspendida y no toque el fondo.

3. 3

   Escurrir en frío

   Deja el conjunto en el frigorífico durante 24 horas. Comprueba cada pocas horas si se ha acumulado suero en el bol y retíralo para evitar que la bolsa quede sumergida. No deseches el suero: puedes usarlo, por ejemplo, en lugar de agua para amasar.

4. 4

   Añadir la sal

   Pasadas las 24 horas, saca la bolsa y desátala. El yogur habrá espesado y empezará a tener aspecto de queso crema. Pásalo a un bol, añade la sal y mezcla bien.

5. 5

   Prensar el queso

   Forra un bol con la misma tela y pasa el queso crema al interior. Cúbrelo con la tela y coloca encima un peso, como un plato pesado o un bol lleno de agua. Déjalo en el frigorífico hasta 2 días.

6. 6

   Desenvolver y servir

   Al cabo de 2 días, saca el queso del frigorífico y retira la tela. El queso crema está listo para usar.

7. 7

   Comprobar el rendimiento

   La receta indica que se obtienen 2 tazas de queso crema.

¿Qué es el queso crema casero?

El queso crema es un queso fresco, suave y untable, conocido sobre todo en la cocina estadounidense y muy utilizado en tartas de queso y coberturas. Esta versión lo obtiene al escurrir yogur y prensarlo, en vez de cuajar leche con un cultivo.

Yogur: aporta el punto ácido y la base cremosa. La sal se incorpora después del primer escurrido, cuando la mezcla ya está concentrada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 305 calorías, 17g de proteína, 23g de hidratos y 16g de grasa.

Según la información nutricional proporcionada, cada ración aporta proteínas del yogur, además de hidratos de carbono y grasas. Puedes acompañar el queso con fruta o verduras y pan para completar el plato con más variedad de alimentos.

El yogur adecuado

Tipo: la receta parte de 1 kg de yogur y menciona que se usó cuajada comercial. Un yogur natural sin sabores añadidos deja que destaque su acidez suave.

Cantidad: el escurrido elimina líquido, así que el volumen final será menor que el inicial. El rendimiento indicado es de 2 tazas.

Cómo escurrirlo bien

Tela: forra el colador con muselina o gasa para queso y asegúrate de que los bordes permitan cerrar la bolsa alrededor del yogur.

Espacio: suspender la bolsa sobre un bol evita que vuelva a quedar en contacto con el suero. Vacía el líquido acumulado cada pocas horas durante las primeras 24 horas.

El prensado final

Peso: después de mezclar la sal, vuelve a forrar un bol con la tela y coloca un plato pesado o un bol lleno de agua encima del queso.

Tiempo: la receta propone dejarlo en el frigorífico hasta 2 días. El método no especifica un tiempo exacto dentro de ese margen; comprueba la consistencia antes de desenvolverlo.

Textura y punto

Tras las primeras 24 horas, el yogur debe estar bastante más espeso y empezar a parecer queso crema. Al prensarlo, pierde más líquido y adquiere una textura más concentrada.

Si la bolsa toca el suero recogido, vacía el bol para mantenerla suspendida. La receta no fija un punto de firmeza más preciso, así que guíate por el aspecto espesado y el tiempo de prensado indicado.

Ideas para servirlo

Untar: sírvelo sobre pan o tostadas, o úsalo como base para una cobertura. Su sabor ácido y ligeramente salado también encaja en preparaciones dulces.

Repostería: úsalo en tartas de queso y pasteles, teniendo en cuenta que su consistencia depende del escurrido y del prensado. El suero sobrante puede emplearse para amasar en lugar de agua.

Notas y consejos

• Usa un bol hondo para recoger el suero sin que la bolsa llegue al fondo.
• Ata bien la tela para que el yogur quede contenido durante el escurrido.
• Revisa el bol cada pocas horas durante las primeras 24 horas.
• Guarda el suero recogido para usarlo en una masa en lugar de agua.
• Mezcla la sal solo después del primer escurrido, como indica la receta.

Variaciones

• Menos sal: reduce la cantidad de sal si prefieres un sabor más suave.
• Para untar: sírvelo sobre pan o tostadas cuando esté listo.
• Para tartas: úsalo como ingrediente en una tarta de queso.
• Para coberturas: incorpora el queso crema a una cobertura para pasteles.
• Aprovechar el suero: úsalo en lugar de agua para amasar.

Errores comunes

• Bolsa sumergida: vacía el suero acumulado para que la tela no quede dentro del líquido.
• Colador pequeño: elige uno que pueda contener todo el yogur desde el principio.
• Tela mal atada: cierra bien los bordes para mantener el yogur dentro de la bolsa.
• Olvidar el suero: retíralo del bol, pero no lo deseches si quieres aprovecharlo para amasar.
• Saltarse el prensado: vuelve a envolver el queso y coloca un peso encima durante el tiempo indicado.

Cómo conservarla

La receta indica mantener el queso en el frigorífico durante el prensado, pero no especifica cuánto tiempo se conserva una vez terminado. Guárdalo refrigerado en un recipiente cerrado y úsalo pronto; no se indica un método de recalentado.

Preguntas frecuentes