Frijoles de la Olla

Ingredientes

• 680 g (1,5 lb)frijoles secos, pintos, bayos u otra variedad
• 1diente de ajo
• 1 pequeñacebolla
• 15 ml (1 cucharada)sal

Preparación

1. 1

   Limpia y remoja

   La noche anterior, limpia y enjuaga los frijoles. Ponlos en un bol grande y cúbrelos con agua, dejando unos 6 cm de agua por encima.

2. 2

   Enjuaga de nuevo

   A la mañana siguiente, desecha el agua del remojo y vuelve a enjuagar los frijoles.

3. 3

   Pasa a la olla

   Pon los frijoles en la olla de cocción lenta.

4. 4

   Añade y cocina

   Agrega el ajo, la cebolla y la sal. Añade agua hasta cubrir los frijoles con unos 4 cm por encima y cocina a temperatura alta durante 4–5 horas, o a temperatura baja durante 6–8 horas.

5. 5

   Retira los aromáticos

   Cuando los frijoles estén cocidos, desecha la cebolla y el ajo.

6. 6

   Ajusta y sirve

   Prueba y ajusta la sal al gusto. Sírvelos o úsalos según indique la receta que vayas a preparar.

¿Qué son los frijoles de la olla?

Son frijoles cocidos en una olla con agua y unos pocos aromáticos, una preparación casera muy habitual en México. Su nombre alude a la forma tradicional de cocinarlos en una olla, hasta que quedan tiernos y con un caldo sabroso.

Esta versión usa una olla de cocción lenta y frijoles remojados de antemano. El ajo y la cebolla aportan sabor sin complicar una receta que también sirve como base para otros platos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 102 calorías, 6g de proteína, 19g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono y la proteína procede de los frijoles; la pequeña cantidad de grasa viene principalmente de ellos, ya que la receta no lleva aceite. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras y una fuente de proteína que encaje con la comida.

El remojo y el agua

Remojo: cubrir los frijoles con unos 6 cm de agua la noche anterior les da tiempo para hidratarse. Desecha esa agua y enjuágalos antes de empezar la cocción.

Cocción: el agua nueva debe cubrirlos con unos 4 cm por encima. Comprueba que sigan cubiertos durante la cocción; si hace falta, añade agua para mantener ese nivel.

Ajo y cebolla

Aromáticos: el diente de ajo y la cebolla se cocinan junto con los frijoles y luego se retiran. Así dejan sabor en el caldo sin quedar mezclados en la preparación final.

Sal: se añade al inicio, y el punto se puede corregir al terminar. Prueba el caldo y los frijoles antes de servir.

Cómo reconocer el punto

Textura: los frijoles deben estar tiernos al probarlos, pero conservar su forma. La olla lenta cocina de manera gradual, así que comprueba el punto al acercarte al final del tiempo indicado.

Tiempo: calcula unas 4–5 horas a temperatura alta o 6–8 horas a temperatura baja, después del remojo. La duración exacta puede variar según la olla y la variedad de frijol.

Qué frijoles elegir

Variedad: la receta admite frijoles pintos, bayos u otros frijoles secos. Escoge una sola variedad para que el lote se cocine de forma más uniforme.

Revisión: antes de remojarlos, retira cualquier frijol dañado o resto que encuentres mientras los limpias.

Cómo servirlos

Acompañamiento: sírvelos con parte de su caldo junto a arroz, tortillas o el plato principal. También puedes incorporarlos a ensaladas, pastas y guisos.

Preparación: al ser una receta sencilla, puedes cocinar una tanda y reservar los frijoles para distintas comidas. Ajusta la sal al final si van a formar parte de otra receta ya condimentada.

Notas y consejos

• Limpia los frijoles antes de ponerlos en remojo.
• Usa un bol grande para que los frijoles tengan espacio al hidratarse.
• Desecha el agua del remojo y enjuaga los frijoles antes de cocinarlos.
• Mantén los frijoles cubiertos con agua durante la cocción.
• Prueba el punto de cocción antes de retirar la olla del calor.
• Ajusta la sal al final, especialmente si vas a reutilizar los frijoles en otro plato.

Variaciones

• Añade chile: incorpora un chile entero durante la cocción para dar un toque picante.
• Usa otra variedad: prepara la receta con otra clase de frijol seco y comprueba el punto durante la cocción.
• Sirve con cilantro: añade cilantro fresco al servir para aportar un toque herbáceo.
• Acompaña con lima: ofrece gajos de lima para exprimir sobre los frijoles en la mesa.

Errores comunes

• Olvidar el remojo: deja los frijoles en agua la noche anterior para seguir el método indicado.
• No desechar el agua: tira el agua del remojo y enjuaga los frijoles antes de llevarlos a la olla.
• Añadir poca agua: cúbrelos con unos 4 cm de agua al empezar la cocción y comprueba el nivel.
• Guiarse solo por el reloj: prueba un frijol para confirmar que está tierno.
• No probar la sal: ajusta el condimento al final antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda los frijoles y su caldo en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días, o congélalos hasta 3 meses. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en un cazo o en el microondas, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el caldo se ha espesado.

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