Tacos de Pollo Asado

Ingredientes

• 20tortillas de maíz o de trigo
• 4muslos grandes de pollo con hueso y piel
• 10 ml (2 cucharaditas)pimentón ahumado
• 10 ml (2 cucharaditas)ajo en polvo
• 7,5 ml (½ cucharada)orégano
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• 350 g (5 tazas)col verde cortada en tiras finas
• 210 g (3 tazas)col lombarda cortada en tiras finas
• 165 g (1 taza)maíz dulce en conserva, escurrido
• 2chiles jalapeños sin semillas ni nervaduras, picados
• 1 medianacebolla blanca en rodajas
• 15 g (¼ de taza)cilantro picado
• 1lima, exprimida
• 45 ml (3 cucharadas)vinagre blanco
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• al gustosal
• al gustosalsa de su elección
• al gustogajos de lima

Preparación

1. 1

   Adoba el pollo

   Pon los muslos en un cuenco y añade el pimentón, el ajo en polvo y el orégano. Vierte los 30 ml de aceite de oliva, salpimienta y dales la vuelta para que queden bien cubiertos.

2. 2

   Deja marinar

   Tapa el cuenco con film transparente y déjalo en la nevera durante al menos 15 minutos.

3. 3

   Asa los muslos

   Engrasa una sartén grill y caliéntala a fuego alto. Asa el pollo por todos sus lados hasta que esté hecho por completo, unos 8 minutos por lado, según el grosor de los muslos.

4. 4

   Reposa el pollo

   Pasa el pollo asado a un cuenco y cúbrelo con papel de aluminio para evitar que se reseque.

5. 5

   Trocea la carne

   Deja que el pollo se enfríe un poco y córtalo en dados pequeños.

6. 6

   Prepara la ensalada

   Pon en un cuenco grande las dos coles, el maíz, los jalapeños, la cebolla y el cilantro. Añade sal, el zumo de lima, el vinagre y un chorrito de aceite de oliva; mezcla bien y reserva.

7. 7

   Calienta las tortillas

   Calienta las tortillas en un comal o en una sartén antiadherente hasta que estén blandas y flexibles. Envuélvelas en un paño de cocina para mantenerlas calientes mientras montas los tacos.

8. 8

   Monta los tacos

   Coloca las tortillas en una fuente y reparte el pollo entre ellas. Añade la ensalada de col y termina con la salsa que prefieras. Sirve con gajos de lima.

¿Qué son los tacos de pollo asado?

El pollo asado es pollo cocinado a la parrilla y, en estos tacos de inspiración mexicana, se sirve en tortillas con una guarnición fresca y crujiente. La combinación de carne especiada, col aliñada y salsa permite contrastar sabores y texturas en cada bocado.

Esta versión funciona porque el pollo se marina con especias sencillas mientras la ensalada aporta acidez y frescor. Las tortillas calientes ayudan a reunir todos los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 159 calorías, 6g de proteína, 17g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas, el maíz y las verduras; el pollo aporta proteínas y el aceite de oliva, junto con la piel del pollo, contribuye a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con más ensalada de col o verduras sin añadir otra tortilla.

El adobo del pollo

Especias secas: el pimentón ahumado, el ajo en polvo y el orégano se distribuyen junto con el aceite para cubrir bien los muslos. Déjalos en la nevera al menos 15 minutos, como indica el método.

Muslos con hueso: el corte tiene más grosor que una pechuga deshuesada, así que el tiempo de cocción puede variar. Asa cada lado unos 8 minutos y comprueba que el pollo esté hecho por completo.

Cómo asar el pollo

Sartén bien caliente: engrasa la sartén grill y caliéntala a fuego alto antes de añadir el pollo. Así se cocina a la parrilla y se marcan los distintos lados.

Reposo breve: cubre el pollo con papel de aluminio al retirarlo del fuego para que no se reseque. Espera a que se enfríe un poco antes de cortarlo en dados pequeños.

La ensalada crujiente

Dos coles: la col verde y la lombarda forman la base crujiente; el maíz, el jalapeño y la cebolla añaden otros sabores y texturas. Corta las verduras de forma fina para que se repartan mejor sobre las tortillas.

Aliño ácido: mezcla lima, vinagre, aceite y sal con las verduras. La receta indica que se reserve la ensalada una vez mezclada.

Tortillas flexibles y calientes

Comal o sartén: calienta las tortillas hasta que estén blandas y flexibles, sin dejar que se endurezcan. Si las preparas antes de montar los tacos, mantenlas envueltas en un paño de cocina.

Maíz o trigo: puedes elegir cualquiera de las dos opciones que propone la receta. En ambos casos, caliéntalas justo antes de servir.

Montaje y acompañamientos

Relleno: reparte el pollo cortado en dados entre las tortillas y añade por encima la ensalada de col. Termina con tu salsa preferida.

Para servir: ofrece gajos de lima junto a los tacos para que cada persona añada zumo a su gusto. También puedes llevar la salsa a la mesa por separado.

Notas y consejos

• Retira las semillas y las nervaduras de los jalapeños antes de picarlos, tal como indica la receta.
• Escurre bien el maíz en conserva para que no añada líquido al aliño.
• Deja listos los ingredientes de la ensalada mientras el pollo marina.
• Corta el pollo cuando se haya enfriado un poco para poder manejarlo con más facilidad.
• Envuelve las tortillas calientes en un paño mientras terminas de preparar el relleno.
• Sirve la salsa aparte si quieres que cada comensal elija cuánto añadir.

Variaciones

• Cambia la tortilla: usa tortillas de maíz o de trigo, según prefieras.
• Ajusta el picante: reduce la cantidad de jalapeño para un sabor más suave.
• Elige otra salsa: añade tu salsa preferida al montar los tacos.
• Más lima: sirve gajos adicionales para un toque más cítrico.
• Cambia el corte: puedes usar muslos deshuesados, vigilando el tiempo de cocción porque puede variar.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: espera a que alcance fuego alto antes de asar el pollo.
• Pollo seco: cúbrelo con papel de aluminio al terminar la cocción.
• Corte demasiado pronto: deja que el pollo se enfríe ligeramente antes de trocearlo.
• Tortillas rígidas: caliéntalas solo hasta que estén blandas y flexibles.
• Ensalada aguada: escurre el maíz antes de mezclarlo con las verduras.
• Olvidar el reposo: deja marinar el pollo al menos 15 minutos en la nevera.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la ensalada por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente y prepara las tortillas justo antes de servir; la ensalada puede perder algo de crujiente con el reposo.

Preguntas frecuentes