Burrito Grande

Ingredientes

• 227 g (½ lb)chorizo fresco desmenuzado o carne picada de vacuno
• 1 lata (425 g / 15 oz)alubias picantes con chile, sin escurrir
• 1 cucharadita (5 ml)comino molido
• 4 tortillas de harina de trigo (25 cm / 10 pulgadas)tortillas de harina de trigo
• 283 g (10 oz; 2½ tazas)mezcla de quesos rallados con sabor a taco
• 240 ml (1 taza), de una botella de 255 g (9 oz)salsa para tacos suave
• 180 ml (¾ taza)nata agria
• al gustolechuga en tiras, opcional

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 190 °C. Rocía una bandeja de 38 × 25 × 2,5 cm con aceite en aerosol.

2. 2

   Dorar la carne

   En una sartén de 25 cm, cocina el chorizo a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado. Escúrrelo. Añade las alubias con chile y el comino, y mezcla bien.

3. 3

   Montar el burrito

   Coloca las tortillas solapadas a lo largo de uno de los lados de la bandeja. Reparte la mezcla de carne por el centro y espolvorea 170 g (1½ tazas) de queso. Dobla las tortillas sobre el relleno para formar un solo burrito grande y déjalo con la unión hacia abajo. Cubre con la salsa para tacos y añade los 113 g (1 taza) de queso restantes.

4. 4

   Hornear y servir

   Hornea durante 15–20 minutos, hasta que esté caliente. Corta el burrito en porciones y sírvelas con nata agria.

¿Qué es un burrito grande?

El burrito es un plato de origen mexicano, normalmente preparado con una tortilla de harina enrollada alrededor de un relleno. Esta versión adopta el formato de una sola pieza para compartir, con las tortillas solapadas y horneadas en una bandeja.

El relleno de alubias con chile, carne y comino aporta sabor y consistencia, mientras que la salsa y el queso cubren el exterior. Se corta en porciones, como una preparación para servir en familia.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 29g de proteína, 53g de hidratos y 35g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las tortillas y las alubias; la carne y el queso aportan buena parte de la proteína, mientras que el chorizo, el queso y la nata agria concentran gran parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con lechuga u otras verduras frescas.

Elige el relleno

Chorizo: aporta un sabor especiado y una buena cantidad de grasa. Cocínalo hasta dorarlo y escúrrelo antes de mezclarlo con las alubias.

Carne picada: es la alternativa indicada en la receta si prefieres un sabor más suave. Dórala del mismo modo y escurre la grasa sobrante.

Alubias y comino

Alubias con chile: se incorporan sin escurrir, así que el líquido de la lata ayuda a unir el relleno. Mézclalas con cuidado para conservar parte de su forma.

Comino: basta con la cantidad indicada para perfumar el conjunto sin ocultar el sabor de la carne, las alubias y el queso.

Cómo formar una sola pieza

Solapado: dispón las tortillas a lo largo de un lado de la bandeja, de manera que se cubran parcialmente unas a otras. Reparte el relleno por el centro para facilitar el enrollado.

Unión abajo: enrolla las tortillas sobre el relleno y coloca la junta contra la bandeja. Así se mantiene cerrado el burrito mientras se hornea.

Queso y salsa por encima

Interior: reserva 170 g de queso para el relleno; se fundirá entre las tortillas y la mezcla de carne y alubias.

Cobertura: la salsa y el queso restante van sobre el burrito ya enrollado. Durante el horneado, el queso se funde y la salsa aporta humedad a la superficie.

Cuándo está listo

Tiempo: hornea de 15 a 20 minutos a 190 °C, como indica la receta. El centro debe estar caliente antes de sacar la bandeja.

Reposo breve: deja que el burrito se asiente un momento antes de cortarlo; así será más fácil servir porciones sin que se desarme.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve las porciones con nata agria y, si te apetece, añade lechuga en tiras. Una ensalada fresca puede aportar un contraste crujiente al relleno caliente.

Corte: utiliza un cuchillo afilado y corta la pieza transversalmente en porciones. Adapta el tamaño al apetito de quienes van a compartirla.

Notas y consejos

• Escurre bien el chorizo o la carne después de dorarlos, tal como indica la receta.
• Usa las alubias con su líquido para mezclar el relleno sin escurrirlas.
• Solapa las tortillas antes de añadir el relleno para crear una base continua.
• Mantén la unión del burrito hacia abajo para que quede cerrado en la bandeja.
• Reserva la cantidad indicada de queso para repartirlo tanto dentro como por encima.
• Corta el burrito después de hornearlo y sírvelo con la nata agria.

Variaciones

• Usa carne picada: sustituye el chorizo por carne picada de vacuno para un sabor más suave.
• Añade lechuga: sirve las porciones con lechuga en tiras para sumar un toque fresco y crujiente.
• Ajusta la salsa: emplea una salsa para tacos suave como la indicada o elige otra intensidad si lo prefieres.
• Cambia la mezcla de queso: utiliza otro queso rallado que funda bien en la misma cantidad.
• Sirve con más nata agria: ponla aparte para que cada comensal se añada la cantidad que quiera.

Errores comunes

• Dejar la carne sin escurrir: el exceso de grasa puede humedecer el relleno; escúrrela después de dorarla.
• Escurrir las alubias: se perdería el líquido que lleva la receta; añádelas directamente de la lata.
• Solapar poco las tortillas: podrían dejar huecos al enrollar; colócalas cubriendo parcialmente unas a otras.
• Poner el relleno fuera del centro: puede dificultar el cierre; repártelo por el centro de las tortillas.
• Dejar la unión hacia arriba: el burrito puede abrirse; colócala hacia abajo en la bandeja.
• Sacarlo antes de que esté caliente: comprueba el centro y hornea entre 15 y 20 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén calientes; añade la nata agria al servir.

Preguntas frecuentes