Salmón piccata cremoso con salsa de limón

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 15 mlmantequilla
• 4 filetes, de unos 2,5 cm de grosor y sin espinassalmón
• 5 mlsal
• 2,5 mlpimienta
• 2,5 ml, picadoajo
• 120 mlcaldo de pollo
• El zumo de 1½ limoneslimón
• 45 ml, escurridasalcaparras
• 120 mlnata para montar

Preparación

1. 1

   Seca el salmón

   S seca bien los filetes con papel de cocina y sazona ambas caras con sal y pimienta.

2. 2

   Dora los filetes

   Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén de 25 o 30 cm. Coloca el salmón con la piel hacia abajo, si la tiene, y cocínalo 5 minutos por cada lado. Pásalo a un plato.

3. 3

   Reduce el caldo

   En la misma sartén, sofríe el ajo durante 30 segundos. Añade el caldo de pollo y déjalo hervir suavemente unos minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Incorpora el zumo de limón y las alcaparras y mezcla.

4. 4

   Añade la nata

   Vierte la nata y cocina la salsa a fuego bajo durante 2 minutos. Devuelve los filetes a la sartén y cúbrelos con la salsa con ayuda de una cuchara. Apaga el fuego y sirve enseguida.

¿Qué es el salmón piccata?

La piccata es un estilo de preparación de inspiración italiana, conocido por su salsa de limón y alcaparras. Aunque suele asociarse con carnes como la ternera o el pollo, aquí el salmón aporta un sabor más intenso y una textura tierna.

Esta versión se hace en una sola sartén: primero se dora el pescado y después se prepara la salsa en el mismo recipiente. Así, los jugos que quedan tras cocinar el salmón se integran en la mezcla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 414 calorías, 36g de proteína, 6g de hidratos y 27g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del caldo y el limón, mientras que el salmón aporta la proteína y una parte importante de la grasa. La nata, el aceite y la mantequilla aumentan el contenido graso de la salsa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una guarnición sencilla.

Elige y prepara el salmón

Grosor: los filetes de unos 2,5 cm son los indicados en esta receta. Si tienen grosores distintos, comprueba primero los más finos para evitar que se pasen.

Secado: quitar la humedad de la superficie favorece que el salmón se dore en lugar de cocerse al vapor. Seca también el lado de la piel si los filetes la conservan.

Dora antes de hacer la salsa

Aceite y mantequilla: la combinación permite calentar la sartén y aporta sabor. Espera a que estén calientes antes de añadir el pescado.

Cocción: empieza por el lado de la piel cuando la haya y deja cada cara unos 5 minutos, como indica el método. Retira los filetes antes de preparar la salsa para que no sigan cocinándose mientras el caldo se reduce.

Ajusta la salsa al punto

Reducción: el caldo debe perder aproximadamente la mitad de su volumen antes de añadir el limón y las alcaparras. Esto concentra la base de la salsa.

Nata: cocínala a fuego bajo durante 2 minutos para que se integre sin que la salsa hierva con fuerza. Al volver a poner el salmón, báñalo con la salsa y sírvelo sin demora.

Equilibra limón y alcaparras

Limón: su acidez contrasta con la nata y realza el sabor del pescado. Añade el zumo indicado en la receta para mantener el equilibrio previsto.

Alcaparras: escúrrelas antes de incorporarlas. Aportan un punto salino y ácido, así que prueba la salsa antes de añadir más sal.

Acompañamientos para servir

Verduras: unas judías verdes, espárragos o brócoli al vapor acompañan la salsa sin competir con el limón.

Guarnición: puedes servirlo con patatas cocidas, arroz o pan para aprovechar la salsa. Añade una ensalada si buscas completar el plato con algo fresco.

Notas y consejos

• Seca bien el pescado antes de sazonarlo para que se dore mejor.
• Usa una sartén lo bastante amplia para colocar los filetes sin amontonarlos.
• Escurre las alcaparras antes de añadirlas a la salsa.
• Mantén el fuego bajo después de incorporar la nata.
• Comprueba el punto del salmón antes de devolverlo a la sartén.
• Sirve nada más terminar para disfrutar la salsa recién hecha.

Variaciones

• Con pollo: sustituye el salmón por pollo y ajusta la cocción hasta que esté hecho, ya que el tiempo puede variar.
• Con filetes sin piel: usa salmón sin piel y dóralo por ambos lados.
• Más alcaparras: añade alguna más si prefieres un sabor más salino y marcado.
• Más limón: sirve unas rodajas de limón aparte para que cada comensal ajuste la acidez.
• Con hierbas: termina el plato con perejil picado para añadir un toque fresco.

Errores comunes

• Salmón húmedo: sécalo con papel de cocina antes de cocinar para favorecer el dorado.
• Sartén fría: calienta el aceite y la mantequilla antes de añadir los filetes.
• Fuego fuerte con la nata: cocina la salsa a fuego bajo durante los 2 minutos indicados.
• No reducir el caldo: deja que pierda la mitad de su volumen antes de incorporar el limón y las alcaparras.
• Salar sin probar: las alcaparras ya aportan sabor salino, así que comprueba la salsa antes de rectificar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, con un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado; evita que hierva con fuerza.

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