Caldo de albóndigas

Ingredientes

• 499 gcarne picada de cerdo
• 454 g, cortados en cuartostomates frescos
• 1 pequeña, cortada en trozoscebolla blanca
• 2 medianos, cortados en trozoscalabacines
• 3 medianas, cortadas en trozoszanahorias
• 45 garroz de grano largo
• 2 medianoshuevos
• 45 mlaceite de oliva virgen extra
• 1 diente, peladoajo
• 1 manojomenta fresca
• 15 mlorégano
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Mezclar la carne

   Pon la carne de cerdo en un bol con los huevos, el arroz y un puñado de hojas de menta picadas.

2. 2

   Sazonar la mezcla

   Añade sal y pimienta y mezcla todos los ingredientes hasta integrarlos.

3. 3

   Formar las albóndigas

   Forma unas 20-22 albóndigas y colócalas en un plato.

4. 4

   Triturar el tomate

   Pon los tomates, la cebolla y el diente de ajo en una batidora. Añade 240 ml de agua y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

5. 5

   Cocinar la salsa

   Calienta el aceite en una olla para sopa y vierte la salsa de tomate. Cocínala a fuego medio durante 2-3 minutos.

6. 6

   Añadir agua

   Incorpora aproximadamente 1,4-1,7 litros de agua y sazona con sal.

7. 7

   Incorporar las albóndigas

   Cuando el caldo de tomate empiece a hervir, añade las albóndigas con cuidado. Muévelas suavemente hasta que queden completamente sumergidas.

8. 8

   Cocer el caldo

   Tapa la olla y cocina durante 30 minutos a fuego medio-bajo.

9. 9

   Añadir las verduras

   Incorpora las verduras al caldo y cuécelas hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.

10. 10

    Ajustar el sabor

    Rectifica de sal al gusto. Apaga el fuego y mezcla el orégano.

11. 11

    Dejar reposar

    Deja reposar las albóndigas durante 10 minutos antes de servir.

¿Qué es el caldo de albóndigas?

Es una sopa casera de tradición mexicana en la que las albóndigas se cuecen dentro de un caldo con tomate y verduras. Esta versión lleva cerdo y arroz en la mezcla de las albóndigas, además de menta y orégano para darle un perfil aromático.

Triturar tomate, cebolla y ajo crea una base uniforme que se cocina primero en aceite. Después, el caldo se forma alrededor de las albóndigas y las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 562 calorías, 28g de proteína, 24g de hidratos y 40g de grasa.

La carne de cerdo y el aceite aportan buena parte de la grasa; la carne y los huevos contribuyen a la proteína, mientras que el arroz y las verduras aportan hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras adicionales y ajusta la cantidad de arroz o tortillas según el hambre.

La mezcla de las albóndigas

Carne y arroz: mezcla el cerdo con los huevos, el arroz y la menta picada hasta que quede bien integrado, sin trabajar la mezcla en exceso.

Tamaño: procura que las 20-22 piezas tengan un tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.

Una base de tomate lisa

Tomate y aromáticos: tritura los tomates con la cebolla, el ajo y 240 ml de agua hasta que no queden trozos grandes.

Cocción inicial: deja que la salsa se cocine en el aceite durante 2-3 minutos antes de añadir más agua. Este paso integra la base del caldo sin necesidad de dorar las albóndigas.

Cómo añadir las albóndigas

Al hervor: espera a que el caldo empiece a hervir y añade las albóndigas con cuidado para que mantengan su forma.

Movimiento suave: empújalas delicadamente bajo el caldo en vez de remover con fuerza. Tápalas y respeta los 30 minutos de cocción a fuego medio-bajo.

Verduras tiernas, no deshechas

Corte: corta los calabacines y las zanahorias en trozos similares para que se cocinen de forma más pareja.

Punto: cuece las verduras 15-20 minutos y comprueba que estén tiernas al pincharlas, pero que conserven su forma.

El reposo y el servicio

Final: añade el orégano cuando apagues el fuego y deja reposar la sopa durante 10 minutos. Así se asientan los sabores antes de llevarla a la mesa.

Acompañamiento: sírvela con arroz y tortillas, como sugiere la descripción, o disfruta el caldo y las verduras tal cual.

Notas y consejos

• Pica solo un puñado de hojas de menta para la mezcla y reserva el resto del manojo para otro uso.
• Forma albóndigas de tamaño parecido para que se cuezan al mismo ritmo.
• Añade las albóndigas con cuidado cuando el caldo empiece a hervir.
• Mueve las albóndigas suavemente para sumergirlas sin deshacerlas.
• Comprueba la ternura de las verduras al cabo de 15 minutos y continúa la cocción si hace falta.
• Prueba el caldo al final y ajusta la sal antes de dejarlo reposar.

Variaciones

• Más hierbas: añade más menta picada a la mezcla de carne si quieres un sabor herbal más marcado.
• Verduras variadas: sustituye parte del calabacín o la zanahoria por otra verdura que se pueda cocer en el caldo.
• Caldo más intenso: tritura los tomates hasta que la base quede completamente lisa antes de cocinarla.
• Con arroz al servir: ofrece arroz cocido aparte para que cada persona añada la cantidad que prefiera.
• Acompañamiento tradicional: sirve las raciones con tortillas para completar la comida.

Errores comunes

• Mezclar en exceso: puede dejar las albóndigas compactas; combina los ingredientes solo hasta integrarlos.
• Albóndigas desiguales: las piezas de distintos tamaños se cuecen a ritmos diferentes; forma unas 20-22 de tamaño parecido.
• Añadirlas antes del hervor: espera a que el caldo empiece a hervir para incorporarlas con cuidado.
• Remover con fuerza: las albóndigas pueden romperse; muévelas suavemente para sumergirlas.
• Cocer demasiado las verduras: se pueden deshacer; empieza a comprobar su punto a los 15 minutos.
• Omitir el reposo: deja la sopa 10 minutos fuera del fuego antes de servir para que se asienten sus sabores.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días. Recalienta la sopa suavemente en una olla hasta que esté caliente; si el caldo se ha reducido, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes