Estofado de Pollo reconfortante

Ingredientes

• 6–8 piezaspollo
• 2 cucharaditaspasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadazumo de limón
• 1½ cucharadasaceite de oliva
• 1hoja de laurel
• 2,5 cmcanela en rama
• 6–8 dientesajo, picado fino
• 1½ piezasjengibre, cortado en juliana
• 1 medianacebolla, en rodajas
• 240 ml (1 taza)champiñones, cortados por la mitad
• 120 ml (½ taza)zanahoria, en rodajas
• 240 ml (1 taza)rábano blanco, en rodajas
• 2 medianaspatatas, partidas por la mitad y en cuartos
• 720 ml (3 tazas)caldo de pollo (se puede sustituir por agua)
• 1 cucharadapimienta negra recién molida
• al gustosal
• 2 cucharaditasharina de trigo
• 120 ml (½ taza)agua

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Unta las piezas de pollo con la pasta de jengibre y ajo y el zumo de limón. Déjalas marinando durante 15 minutos.

2. 2

   Dorar el pollo

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla antiadherente. Añade el pollo y dóralo a fuego alto durante 2–3 minutos por cada lado. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   Sofreír los aromáticos

   Añade la ½ cucharada de aceite restante a la misma olla. Incorpora el laurel, la canela, el jengibre, el ajo y la cebolla. Sofríe la cebolla durante 10–15 minutos, hasta que esté dorada.

4. 4

   Añadir verduras

   Agrega los champiñones y sofríelos durante 2–3 minutos. Incorpora la zanahoria, el rábano y el pollo, y remueve unos minutos. Añade el caldo, la pimienta negra y la sal. Tapa y cocina durante 20–25 minutos.

5. 5

   Espesar el estofado

   Prueba y ajusta la sal si hace falta. Mezcla la harina con el agua hasta que no queden grumos. Vierte la mezcla en la olla y lleva a ebullición, removiendo continuamente. Cocina a fuego lento durante 5–10 minutos.

6. 6

   Dejar reposar

   Deja reposar el estofado unos minutos antes de servirlo caliente con pan o arroz. También se puede dejar reposar unas horas o toda la noche.

¿Qué es un estofado de pollo de inspiración india?

Es un guiso de pollo cocinado lentamente en un caldo con verduras y especias. Esta versión reúne ingredientes habituales en distintas cocinas, como jengibre, ajo, canela y pimienta, y los combina con una base de caldo sencilla.

El dorado inicial aporta sabor al fondo de la olla, que después se integra en la salsa. El resultado es un plato reconfortante para servir en familia.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 622 calorías, 41g de proteína, 37g de hidratos y 34g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las patatas y las verduras; la grasa viene principalmente del aceite y de la piel o el corte del pollo, mientras que el pollo aporta la mayor parte de la proteína. Acompaña una ración con verduras adicionales o una porción moderada de arroz o pan, según el hambre y si el estofado lleva patatas.

El dorado crea sabor

Pollo primero: dóralo por tandas si la olla es pequeña, para que las piezas tengan espacio y cojan color. La receta indica fuego alto durante 2–3 minutos por lado.

Misma olla: conserva los restos dorados adheridos al fondo; el sofrito de cebolla y especias los recoge y los incorpora al caldo.

Aromáticos y sofrito

Jengibre y ajo: la pasta se usa para marinar el pollo, mientras que el jengibre en juliana y el ajo picado se sofríen después. Esa doble presencia da capas de sabor.

Cebolla: el sofrito de 10–15 minutos es una parte importante de la receta. Remueve de vez en cuando para que se dore de forma uniforme sin quemarse.

Verduras y punto de cocción

Champiñones: se añaden antes que la zanahoria y el rábano, y se sofríen durante 2–3 minutos. Después, las verduras y el pollo se cocinan tapados con el caldo durante 20–25 minutos.

Patatas: aparecen en la lista de ingredientes, pero el método no indica cuándo incorporarlas. Para que queden tiernas, conviene añadirlas junto con las otras verduras antes de tapar la olla.

Cómo espesar la salsa

Mezcla de harina: disuelve las 2 cucharaditas de harina en ½ taza de agua hasta que no se vean grumos. Así se incorpora de manera más uniforme al estofado.

Al añadirla, remueve continuamente mientras el líquido llega a ebullición. Después, deja que hierva suavemente durante 5–10 minutos para que la salsa espese.

Reposo y acompañamientos

Reposo: unos minutos bastan antes de servir, aunque la receta señala que el sabor mejora si se deja unas horas o hasta el día siguiente. Recalienta el estofado antes de llevarlo a la mesa.

Para acompañar: sírvelo caliente con pan para recoger la salsa o con arroz. Si lleva patatas, el arroz o el pan pueden servirse en una cantidad más pequeña para que el plato no resulte demasiado abundante.

Notas y consejos

• Seca el pollo antes de dorarlo para ayudar a que coja color.
• Deja espacio entre las piezas al dorarlas; si hace falta, trabaja en tandas.
• Pica y mide los ingredientes antes de empezar, porque el sofrito y el montaje se suceden con rapidez.
• Remueve bien la harina con el agua para evitar grumos en la salsa.
• Prueba el caldo antes de añadir la sal, especialmente si el caldo comprado ya está salado.
• Comprueba que las patatas estén tiernas si decides incorporarlas, ya que no aparecen en los pasos originales.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras troceadas junto con la zanahoria y el rábano.
• Caldo suave: sustituye el caldo de pollo por agua, como permite la receta.
• Pimienta moderada: reduce la pimienta negra para un sabor menos intenso.
• Sin champiñones: omítelos si no te gustan y conserva el resto del método.
• Acompañamiento distinto: cambia el pan por arroz, o sírvelo con el que prefieras.

Errores comunes

• Amontonar el pollo: se cuece en vez de dorarse; usa tandas si la olla es pequeña.
• Quemar la cebolla: puede amargar el fondo; baja un poco el fuego y remueve durante el sofrito.
• Añadir harina seca: forma grumos; disuélvela primero en el agua indicada.
• No remover al espesar: la mezcla puede pegarse o quedar desigual; remueve continuamente hasta que hierva.
• Olvidar las patatas: figuran entre los ingredientes, pero no en el método; incorpóralas con las demás verduras si las vas a usar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una olla a fuego suave, removiendo, hasta que el estofado esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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