Como hacer sopes de masa (video tutorial)

Ingredientes

• 250 g (2 tazas)harina de maíz nixtamalizada para masa
• 400 ml (1 1/2 tazas)agua a temperatura ambiente

Preparación

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   Pon la harina

   Coloca la harina en un cuenco grande.

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   Añade el agua

   Incorpora poco a poco el agua a temperatura ambiente y empieza a mezclar hasta integrar los ingredientes.

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   Comprueba la masa

   Amasa hasta obtener una masa manejable que no se pegue a las manos ni al cuenco.

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   Divide las porciones

   Separa la masa en 20 porciones más o menos iguales.

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   Aplana cada bola

   Toma una porción, forma una bola y aplánala primero con las manos ligeramente humedecidas con agua.

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   Da forma al sope

   Pasa la masa rápidamente de una mano a otra mientras la aplanas, hasta que tenga unos 0,60 cm de grosor y unos 9 cm de diámetro.

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   Cocina un lado

   Pon el sope en el comal y cocínalo aproximadamente 1 minuto.

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   Dora el otro lado

   Dale la vuelta y cocina el otro lado 1 minuto más, o hasta que aparezcan algunos puntitos marrones.

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   Retira del comal

   Saca el sope del comal y colócalo entre una servilleta de tela limpia o una servilleta de papel.

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    Pellizca los bordes

    Presiona con cuidado la masa entre los dedos pulgar, índice y corazón para formar un borde de aproximadamente 1,5 cm.

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    Deja enfriar

    Pon el sope boca abajo, apoyado sobre los bordes, encima de una servilleta limpia y deja que se enfríe por completo.

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    Repite el proceso

    Repite los mismos pasos con todas las porciones de masa.

¿Qué son los sopes?

Los sopes son una preparación mexicana hecha con masa de maíz: se cuecen en el comal y se pellizcan para crear un borde que ayuda a contener los ingredientes que se añaden encima. Se suelen servir con distintos acompañamientos, que pueden variar según la región y el gusto.

Esta versión se centra en la base, con harina nixtamalizada y agua. La masa sencilla permite dar forma a los sopes y personalizar después cada uno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 46 calorías, 1g de proteína, 9g de hidratos y 1g de grasa.

Por sope, la mayor parte de los hidratos procede de la harina de maíz; la harina aporta también una pequeña cantidad de proteína y grasa, y el agua no suma macronutrientes. Para equilibrar el plato, sírvelos con una fuente de proteína y verduras.

La harina y el agua

Harina nixtamalizada: es la indicada para formar una masa de maíz que se pueda manejar y aplanar. Conviene incorporarla en el orden indicado, antes de añadir el agua poco a poco.

Agua a temperatura ambiente: añadirla gradualmente ayuda a controlar la textura. La masa final debe poder moldearse sin quedarse pegada a las manos o al cuenco.

Cómo conseguir una masa manejable

Integración: mezcla hasta que no queden partes secas y la masa se mantenga unida al formar una bola. La receta no fija un tiempo de amasado; guíate por esa textura.

Humedad: las manos ligeramente humedecidas facilitan aplanar cada porción. Evita mojarlas en exceso para que la masa no se vuelva difícil de manejar.

El grosor y el borde

Aplanado: busca un grosor de unos 0,60 cm y un diámetro aproximado de 9 cm, tal como indica la receta. Intenta mantener un grosor parecido en todas las piezas para que se cocinen de manera uniforme.

Pellizcado: forma el borde con cuidado cuando retires cada sope del comal, mientras la masa todavía se puede moldear. El borde debe quedar alrededor de la pieza, de aproximadamente 1,5 cm.

Cocción en el comal

Primera cara: cocina cada sope aproximadamente 1 minuto antes de darle la vuelta. La receta no especifica una temperatura para el comal.

Segunda cara: déjalo alrededor de 1 minuto más y fíjate en los puntitos marrones como señal de cocción. Si aún no aparecen, continúa hasta que veas algunas marcas.

Porciones y enfriado

División: las 20 porciones deben ser más o menos iguales para que las piezas tengan un tamaño parecido. Puedes dividir primero la masa por la mitad y seguir separándola hasta obtener todas.

Reposo: deja enfriar cada sope sobre una servilleta limpia, colocado boca abajo y apoyado en el borde. Así podrás manipularlo una vez terminado el formado.

Ideas para servirlos

La receta proporciona las bases y no especifica ingredientes para cubrirlas. Puedes servirlas con los acompañamientos que tengas disponibles y añadirlos una vez que los sopes estén listos.

Para completar el plato, combina los sopes con una fuente de proteína y verduras, según los ingredientes que elijas. Añade los acompañamientos justo antes de servir.

Notas y consejos

• Añade el agua poco a poco para poder controlar la textura de la masa.
• Divide la masa en porciones parecidas para que los sopes tengan un tamaño uniforme.
• Humedece las manos ligeramente antes de aplanar cada bola.
• Comprueba el grosor mientras das forma para que todas las piezas se cocinen de manera similar.
• Ten preparada una servilleta limpia para colocar cada sope al retirarlo del comal.
• Pellizca los bordes con delicadeza para mantener la forma de la base.

Variaciones

• Frijoles: úntalos sobre los sopes ya cocidos para añadir un acompañamiento tradicional.
• Queso: desmenúzalo por encima justo antes de servir.
• Salsa: añade la que prefieras en el momento de servir.
• Verduras: acompaña los sopes con verduras frescas o cocinadas.
• Proteína: sírvelos con una proteína preparada aparte para convertirlos en un plato más completo.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala poco a poco para poder ajustar la masa.
• Masa pegajosa: mezcla hasta obtener una textura manejable antes de dividirla.
• Porciones desiguales: divide la masa con cuidado para conseguir piezas de tamaño parecido.
• Manos demasiado mojadas: humedécelas solo ligeramente al aplanar la masa.
• Cocinar sin mirar las señales: comprueba si han aparecido puntitos marrones antes de retirar los sopes.
• Pellizcar con demasiada fuerza: forma el borde con cuidado para no deformar la pieza.

Cómo conservarla

Guarda los sopes sin acompañamientos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Caliéntalos en el comal hasta que estén calientes; añade los acompañamientos después.

Preguntas frecuentes