Tamales de ceniza

Ingredientes

• 360 g (3 tazas)harina de masa
• 330 g (1½ tazas)manteca de cerdo derretida (o aceite de oliva virgen extra)
• 240 g (1 taza)frijoles refritos
• 4,5 g (2 cucharaditas)chile de árbol triturado grueso (o copos de guindilla)
• 4 g (1 cucharadita)levadura química
• al gustosal
• cantidad no indicadaagua
• 10hojas de almendro o de plátano (o 10 hojas de papel vegetal de 20 × 15 cm)

Preparación

1. 1

   Preparar la masa

   Pon en un bol grande la harina de masa, la sal, la levadura química y agua. Mezcla con las manos hasta integrar los ingredientes y amasa hasta obtener una masa blanda que no se pegue a las manos. Incorpora la manteca derretida. Añade el chile de árbol y los frijoles refritos, y mezcla con una espátula hasta que quede todo bien integrado.

2. 2

   Envolver los tamales

   Coloca una porción de masa en el centro de una hoja o de una lámina de papel vegetal. Dobla primero el borde superior hacia el centro y después lleva los dos lados al centro, solapándolos. Cierra el tamal doblando hacia arriba la punta inferior.

3. 3

   Cocer al vapor

   Coloca los tamales de pie en una vaporera. Cuécelos a fuego medio durante 1 hora y 15 minutos; comprueba de vez en cuando el nivel de agua y añade más a la vaporera cuando haga falta.

¿Qué son los tamales de ceniza?

Son tamales de masa envueltos en hojas y cocidos al vapor, aquí preparados al estilo de Colima. Esta versión no lleva carne: los frijoles refritos y el chile de árbol se mezclan directamente con la masa.

La combinación de masa y frijoles aporta cuerpo, mientras que el chile da un punto especiado. Se pueden servir en el desayuno o junto a platos de mole.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 432 calorías, 5g de proteína, 29g de hidratos y 33g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina de masa y los frijoles; la manteca aporta buena parte de la grasa. Los frijoles contribuyen también con algo de proteína, aunque el plato tiene poca proteína por ración según los datos indicados. Para completar la comida, sírvelos con verduras o una ensalada.

La masa y sus ingredientes

Harina de masa: mézclala con la sal, la levadura química y el agua antes de amasarla. La cantidad de agua no está especificada, así que añádela según lo necesario para poder formar una masa blanda.

Manteca: se incorpora una vez amasada la mezcla inicial. La receta también permite sustituirla por aceite de oliva virgen extra.

Frijoles y chile: agrégalos al final y repártelos con una espátula para que queden integrados en la masa.

Cómo reconocer una masa lista

Amasa hasta que la mezcla quede suave y deje de adherirse a las manos. Si todavía se pega, continúa amasando antes de añadir la manteca.

Tras incorporar los frijoles, mezcla con cuidado con la espátula para distribuirlos sin dejar zonas sin integrar.

El envoltorio importa

Hojas: la receta admite hojas de almendro o de plátano. Coloca la masa en el centro para poder cerrar el tamal por todos los lados.

Papel vegetal: también sirve como alternativa, en láminas de 20 × 15 cm. Dobla primero la parte superior y después los lados, solapándolos, antes de cerrar la punta inferior hacia arriba.

Cocción lenta al vapor

Acomoda los tamales de pie en la vaporera y cuécelos a fuego medio durante 1 hora y 15 minutos. Mantén agua en la vaporera durante todo el proceso y añade más cuando sea necesario.

El tiempo prolongado es parte del método de esta receta; evita abrir la vaporera continuamente, pero comprueba de vez en cuando el agua.

Ideas para servirlos

Sírvelos en el desayuno o como acompañamiento de platos de mole, tal como propone la receta. El relleno de frijoles y chile ya aporta sabor, así que también se pueden presentar sin otro acompañamiento.

Notas y consejos

• Añade agua a la masa poco a poco, ya que la receta no especifica una cantidad.
• Amasa hasta que la masa sea blanda y no se pegue a las manos.
• Mezcla el chile y los frijoles al final con una espátula.
• Pon la masa en el centro de la hoja para dejar espacio para los pliegues.
• Coloca los tamales de pie en la vaporera.
• Comprueba de vez en cuando el agua de la vaporera y repónla si hace falta.

Variaciones

• Con aceite: sustituye la manteca por aceite de oliva virgen extra, como permite la receta.
• Con copos de guindilla: usa copos en lugar del chile de árbol triturado.
• Con hoja de plátano: elige estas hojas en vez de las de almendro.
• Con papel vegetal: envuelve cada tamal en una lámina de 20 × 15 cm.
• Más chile: ajusta al gusto la cantidad de chile de árbol para cambiar el picor.

Errores comunes

• Masa pegajosa: sigue amasando hasta que deje de adherirse a las manos.
• Añadir toda la manteca al principio: incorpórala después de amasar la mezcla inicial.
• Relleno mal repartido: mezcla los frijoles y el chile con una espátula hasta integrarlos.
• Pliegues abiertos: solapa los dos lados y dobla hacia arriba la punta inferior.
• Vaporera sin agua suficiente: compruébala durante la cocción y añade agua cuando haga falta.
• Tamales tumbados: colócalos de pie en la vaporera.

Cómo conservarla

Guarda los tamales ya cocidos en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta al vapor hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas.

Preguntas frecuentes