Muslos de pollo al horno

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)condimento italiano (o orégano seco)
• 10 ml (2 cucharaditas)azúcar moreno
• 10 ml (2 cucharaditas)pimentón
• 10 ml (2 cucharaditas)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo
• 5 ml (1 cucharadita) de sal kosher gruesa, o 2,5 ml (½ cucharadita) de sal finasal
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra
• 1,36 kg (3 libras; 8 muslos con piel y hueso)muslos de pollo con piel y hueso
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F). Prepara una fuente de unos 33 × 23 cm (13 × 9 pulgadas), o cubre una bandeja con borde con papel de aluminio o papel de horno.

2. 2

   Mezcla las especias

   En un cuenco pequeño, bate el condimento italiano, el azúcar moreno, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta hasta que queden bien mezclados.

3. 3

   Seca el pollo

   Seca los muslos con papel de cocina y colócalos en la fuente.

4. 4

   Sazona los muslos

   Unta el pollo por ambos lados con el aceite de oliva y reparte la mezcla de especias, frotándola sobre la carne. Si puedes, introduce parte del condimento bajo la piel y también frótalo por encima. Coloca los muslos con la piel hacia arriba.

5. 5

   Hornea el pollo

   Hornea la fuente destapada, sin mover ni dar la vuelta a los muslos, hasta que la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso, alcance al menos 74 °C (165 °F). Calcula unos 30–40 minutos, según el tamaño de los muslos.

6. 6

   Dora la piel

   Si quieres que la piel quede aún más crujiente, gratina el pollo durante unos minutos. Utiliza una fuente apta para el gratinador y no pongas papel de horno debajo.

¿Qué son los muslos de pollo al horno?

Es un plato de pollo asado al horno, habitual en la cocina casera estadounidense, en el que los muslos se cuecen con piel y hueso. Esta receta los cubre con una mezcla de hierbas y especias antes de hornearlos.

El hueso ayuda a mantener la forma de las piezas durante la cocción, mientras que la piel puede dorarse en el horno. El toque de azúcar moreno acompaña el pimentón y el ajo sin convertir el plato en una preparación dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 355 calorías, 24g de proteína, 2g de hidratos y 28g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar moreno y las especias; la grasa viene principalmente de la piel del pollo y el aceite, y el pollo aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña cada ración con una buena cantidad de verduras y una guarnición de patata o cereal.

La mezcla de condimentos

Hierbas y especias: el condimento italiano aporta hierbas secas, y el pimentón, el ajo y la cebolla en polvo reparten el sabor por toda la superficie. El orégano seco es la alternativa indicada si no tienes condimento italiano.

Sal y azúcar: la sal realza el conjunto y el azúcar moreno añade un matiz tostado al dorarse. Respeta la equivalencia de sal fina indicada, ya que los cristales gruesos ocupan más volumen.

Secar y sazonar bien

Piel seca: retirar la humedad de la superficie con papel de cocina favorece que la piel se dore en lugar de quedar húmeda. Hazlo antes de añadir el aceite.

Condimento bajo la piel: frotar parte de la mezcla entre la piel y la carne reparte el sabor por más zonas del muslo. Después, coloca las piezas con la piel hacia arriba para hornearlas.

Cómo saber si están hechos

Temperatura: comprueba la pieza más gruesa con un termómetro, introduciéndolo en la carne sin tocar el hueso. Debe marcar al menos 74 °C.

Tiempo: los 30–40 minutos son orientativos porque el tamaño de los muslos influye en la cocción. Si la piel necesita más color, usa el gratinador solo unos minutos y vigila el pollo.

La bandeja y el gratinador

Colocación: deja los muslos en una sola capa, con la piel hacia arriba y sin moverlos durante el horneado. Así la superficie queda expuesta al calor del horno.

Papel de horno: sirve para forrar la bandeja durante el horneado, pero no debe quedar bajo el gratinador. Para ese paso, usa únicamente una fuente apta.

Con qué acompañarlos

Guarniciones: sírvelos con patatas asadas, arroz o pan para completar el plato, y añade una verdura como judías verdes o una ensalada. Las guarniciones sencillas dejan que destaque el aliño del pollo.

Para aprovechar los jugos de la fuente, puedes servirlos junto a una guarnición que los absorba. Añade la guarnición al plato, no a la bandeja durante la cocción, para no alterar el método.

Notas y consejos

• Seca bien la piel antes de untar el aceite para favorecer que se dore.
• Frota parte del condimento bajo la piel, con cuidado de no desprenderla por completo.
• Usa una fuente en la que los muslos quepan en una sola capa.
• Comprueba la temperatura en la zona más gruesa de la carne y evita tocar el hueso con el termómetro.
• Vigila el pollo de cerca durante el gratinado, porque la piel puede dorarse rápidamente.

Variaciones

• Usa orégano: sustituye el condimento italiano por la cantidad indicada de orégano seco.
• Ajusta el picante: añade una pizca de cayena a la mezcla antes de sazonar el pollo.
• Prueba limón: sirve los muslos con gajos de limón para exprimirlos al gusto.
• Cambia el pimentón: emplea pimentón ahumado para dar un matiz ahumado al aliño.
• Retira la piel: puedes quitarla antes de hornear, aunque no quedará crujiente.

Errores comunes

• Piel húmeda: sécala con papel de cocina antes de añadir el aceite.
• Muslos amontonados: ponlos en una sola capa para que el calor llegue a toda la superficie.
• Condimento solo por encima: frota los dos lados y, si es posible, también bajo la piel.
• Termómetro contra el hueso: mide en la parte gruesa de la carne sin tocarlo.
• Papel bajo el gratinador: retíralo o cambia a una fuente apta antes de gratinar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; para recuperar algo de crujiente, puedes terminarlo brevemente bajo el gratinador en una fuente apta.

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