Pollo desmenuzado picante con albahaca

Ingredientes

• 454 g (1 lb)filetes de pechuga de pollo
• 3dientes de ajo
• 6chalotas
• ½cebolla, en rodajas
• 2 grandeschiles rojos, cortados en varios trozos
• 6chiles rojos rizados, cortados en varios trozos
• 6chiles de cayena
• 3hojas de lima
• 1hoja de laurel
• 1tallo de hierba limón
• 1 trozogalanga
• 240 ml (1 taza)albahaca
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta blanca
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar
• 10 ml (2 cucharaditas)polvo de setas
• un pocoaceite
• un pocoagua

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   Pon el pollo en una olla con agua y hiérvelo hasta que esté cocido. Después, desmenúzalo.

2. 2

   Tritura los aromáticos

   Tritura el ajo, las chalotas y los chiles rizados, rojos grandes y de cayena con un poco de aceite hasta obtener una mezcla fina.

3. 3

   Sofríe la mezcla

   Calienta aceite en una sartén. Añade la mezcla triturada, la galanga, la hierba limón, las hojas de lima y el laurel; sofríe hasta que esté cocinada y desprenda aroma.

4. 4

   Añade la cebolla

   Incorpora la cebolla en rodajas, remueve y cocínala brevemente.

5. 5

   Incorpora el pollo

   Añade el pollo desmenuzado y remueve hasta que quede bien mezclado con el sofrito.

6. 6

   Agrega los condimentos

   Añade la sal, el azúcar, la pimienta blanca y el polvo de setas, y remueve.

7. 7

   Añade la albahaca

   Incorpora las hojas de albahaca y remueve para repartirlas.

8. 8

   Reduce el agua

   Vierte un poco de agua y cocina hasta que se absorba y el líquido se reduzca.

9. 9

   Sirve el pollo

   Cuando el líquido se haya reducido, el pollo está listo para servir.

¿Qué es el pollo desmenuzado picante con albahaca?

Es un salteado de pollo cocido y desmenuzado, mezclado con chiles, hierbas y condimentos. La combinación de aromáticos y albahaca le da un perfil intenso, con el picante como protagonista.

La receta se inspira en sabores del sudeste asiático, aunque no especifica un país o una tradición regional concreta. Cocer primero el pollo y después saltearlo con la mezcla de chiles permite que se impregne bien de los condimentos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 51g de proteína, 12g de hidratos y 12g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite suma buena parte de la grasa y los chiles, la cebolla y el azúcar aportan hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu hambre.

La mezcla de chiles y aromáticos

Chiles: se trituran con ajo y chalotas para formar la base del sofrito. Si no conoces la intensidad de los chiles, retira algunas semillas antes de triturarlos.

Aromáticos enteros: la galanga, la hierba limón, las hojas de lima y el laurel se incorporan al sofrito. Aportan aroma mientras se cocinan; retira los trozos duros antes de comer si lo prefieres.

Cómo desmenuzar el pollo

Cocción: hierve la pechuga hasta que esté hecha antes de desmenuzarla. Déjala reposar lo justo para poder manipularla y separa la carne en hebras con dos tenedores.

Tamaño: procura que las hebras sean parecidas para que se mezclen de manera uniforme con el sofrito. Evita desmenuzarlas demasiado finas, ya que pueden quedar secas al saltearlas.

El punto del sofrito

Aroma: cocina la mezcla triturada con los aromáticos hasta que huela bien y esté cocinada. Remueve con frecuencia para que no se pegue ni se queme.

Cebolla: añádela después del sofrito y cocínala solo brevemente, como indica la receta. Así se integra en la mezcla sin perder del todo su textura.

Cuándo añadir la albahaca

Albahaca: se incorpora hacia el final y se remueve con el pollo. El calor residual y el breve tiempo de cocción bastan para que se mezcle con el resto.

Reducción: añade solo un poco de agua y deja que se absorba mientras el líquido se reduce. El resultado debe quedar jugoso, no caldoso.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz cocido, que acompaña bien la salsa especiada y suaviza cada bocado. También puedes presentarlo con arroz integral si prefieres esa guarnición.

Verduras: añade una guarnición sencilla de verduras salteadas o al vapor para completar el plato. Sirve el pollo recién hecho, cuando la albahaca conserva su aroma.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar a saltear, porque los aromáticos se añaden en rápida sucesión.
• Ajusta el número de chiles de cayena si quieres moderar el picante.
• Corta la hierba limón y la galanga en trozos manejables para poder retirarlos antes de servir.
• Remueve el sofrito con frecuencia para que no se queme en la sartén.
• Añade el agua poco a poco: basta con una pequeña cantidad para ayudar a reducir y ligar la mezcla.

Variaciones

• Menos picante: utiliza menos chiles de cayena y retira algunas semillas antes de triturar.
• Con más verduras: incorpora verduras salteadas como acompañamiento, sin alterar el orden del método.
• Con arroz: sirve el pollo sobre arroz cocido para convertirlo en un plato más completo.
• Con lima: acompaña con un gajo de lima para aportar un toque fresco al servir.
• Con otra albahaca: usa albahaca tailandesa si la tienes disponible para un perfil aromático distinto.

Errores comunes

• Pollo poco cocido: hiérvelo hasta que esté hecho antes de desmenuzarlo.
• Sofrito quemado: remueve con frecuencia y baja el fuego si la mezcla se pega.
• Demasiado líquido: añade solo un poco de agua y deja que se reduzca antes de servir.
• Pollo seco: evita prolongar el salteado una vez que esté bien mezclado y el líquido se haya reducido.
• Picante excesivo: retira algunas semillas o reduce la cantidad de chiles antes de triturarlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; añade unas gotas de agua si se ha secado.

Preguntas frecuentes