Pimientos rellenos en olla rápida

Ingredientes

• 4 o 5pimientos morrones medianos-grandes, de cualquier color
• 227 g (½ libra)carne picada magra de ternera (90 % o 93 % magra) o de pavo
• 195 g (1 taza)arroz integral cocido o arroz blanco cocido
• 75 g (½ taza)cebolla amarilla picada fina
• 425 g (1 lata de 15 oz)tomate en dados, escurrido para retirar la mayor parte del líquido
• 227 g (1 lata de 8 oz), divididasalsa de tomate
• 10 ml (2 cucharaditas)condimento italiano seco
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra
• 113 g (1 taza), divididoqueso rallado, cheddar, mozzarella o una mezcla

Preparación

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   Prepara los pimientos

   Corta la parte superior de los pimientos. Retira las membranas y las semillas con un cuchillo o con los dedos. Si no se mantienen de pie, corta una lámina muy fina de la base para estabilizarlos.

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   Dora la carne

   Este paso es opcional. Dora la carne picada en la olla rápida con la función Saltear o en una sartén caliente. Si quieres, añade la cebolla para saltearla también. Desmenuza la carne mientras se cocina y apaga el fuego cuando esté dorada. Pásala a un bol grande y lava la olla interior.

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   Mezcla el relleno

   En un bol grande, mezcla la carne, dorada o cruda según prefieras, el arroz cocido, la cebolla, el tomate en dados, 60 ml (¼ taza) de salsa de tomate, el condimento italiano, el ajo en polvo, la sal, la pimienta y la mitad del queso. Remueve bien. Reserva en la nevera los 120 ml (½ taza) de queso restantes para después de cocinar los pimientos.

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   Añade agua

   Vierte 240 ml (1 taza) de agua en el fondo de la cubeta interior de la olla rápida; para una olla de 8 cuartos, usa 360 ml (1½ tazas). Coloca el salvamanteles metálico dentro.

5. 5

   Rellena los pimientos

   Reparte el relleno entre los pimientos preparados, hasta llegar al borde. No lo compactes demasiado, porque podría no cocinarse bien. Coloca los pimientos rellenos sobre el salvamanteles y vierte aproximadamente 15 ml (1 cucharada) de salsa de tomate sobre cada uno.

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   Cocina a presión

   Cierra la tapa y coloca la válvula de vapor en posición de sellado. Si no has dorado la carne, programa 16 minutos a presión alta con el botón Pressure Cook o Manual. Si la has dorado, programa 8 minutos a presión alta. La olla tardará unos 15 minutos en alcanzar la presión antes de que empiece la cuenta atrás.

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   Libera la presión

   Cuando termine el tiempo, libera la presión rápidamente; con el mango de una cuchara larga, gira con cuidado la válvula a la posición de ventilación. Espera a que salga todo el vapor y abre la tapa con precaución. Comprueba con un termómetro de lectura instantánea que el centro de los pimientos haya alcanzado al menos 74 °C (165 °F). Si no, cocínalos a presión unos minutos más.

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   Añade el queso

   Cubre los pimientos con el queso restante. Vuelve a poner la tapa durante unos minutos, hasta que se funda el queso, y sirve.

¿Qué son los pimientos rellenos?

Los pimientos rellenos son un plato casero presente en distintas cocinas, con versiones que combinan verduras, carne, arroz y salsa. Esta versión de inspiración estadounidense utiliza tomate, condimento italiano y queso para crear un relleno abundante.

La olla rápida cocina los pimientos y el relleno en el mismo recipiente. El método también ofrece dos opciones de tiempo, según se dore la carne antes o se use cruda.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 298 calorías, 23g de proteína, 30g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz y los pimientos; la carne aporta la mayor parte de la proteína. La grasa se concentra principalmente en la carne y el queso, así que puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada o más verduras.

Elegir y preparar los pimientos

Tamaño: procura que los pimientos sean medianos-grandes y de tamaño parecido para que quepan en la olla y se cocinen de forma uniforme.

Base: si se tambalean, recorta solo una lámina muy fina de la parte inferior. Así se mantendrán derechos sin abrir un agujero por el que pueda escaparse el relleno.

El relleno y sus ingredientes

Arroz: utiliza arroz ya cocido, integral o blanco. Como la receta parte de arroz cocido, no añadas arroz seco al relleno.

Tomate: escurre la mayor parte del líquido de los tomates en dados para que la mezcla no quede demasiado húmeda. Reserva parte de la salsa para cubrir los pimientos y el resto del queso para el final.

Dorar o no la carne

Carne dorada: este paso opcional aporta una textura más desmenuzada y permite cocinar los pimientos durante 8 minutos a presión alta. Puedes dorar también la cebolla en la misma sartén u olla.

Carne cruda: mézclala directamente con los demás ingredientes y programa 16 minutos a presión alta. No aprietes demasiado el relleno dentro de los pimientos, para que se cocine de manera adecuada.

Cómo comprobar el punto

Presión: el tiempo de cocción empieza cuando la olla alcanza la presión; calcula unos 15 minutos para esa fase previa. Al terminar, libera el vapor rápidamente y espera a que haya salido por completo antes de abrir.

Temperatura: comprueba el centro del relleno con un termómetro de lectura instantánea. Debe alcanzar al menos 74 °C; si no llega, vuelve a cocinarlos a presión unos minutos.

Servir los pimientos

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras cocinadas al vapor complementan el plato sin competir con el relleno de arroz y tomate.

Acabado: deja el queso restante sobre los pimientos con la tapa puesta unos minutos para que se funda. Sirve con cuidado, ya que tanto el relleno como los pimientos estarán muy calientes.

Notas y consejos

• Reserva el queso que va por encima en la nevera mientras se cocinan los pimientos.
• Escurre bien los tomates en dados para mantener el relleno consistente.
• Si doras la carne, desmenúzala mientras se cocina para repartirla mejor en la mezcla.
• No compactes el relleno al introducirlo en los pimientos.
• Usa el tiempo de cocción correspondiente a si la carne está dorada o cruda.
• Comprueba la temperatura en el centro del relleno antes de servir.

Variaciones

• Usa pavo: sustituye la carne picada de ternera por carne picada de pavo.
• Cambia el arroz: prepara el relleno con arroz blanco cocido en lugar de integral.
• Combina quesos: mezcla cheddar y mozzarella para el relleno y la cobertura.
• Añade cebolla salteada: dórala junto con la carne antes de mezclar el relleno.
• Elige otros colores: utiliza pimientos de distintos colores, manteniendo un tamaño parecido.

Errores comunes

• No escurrir el tomate: retira la mayor parte del líquido para que el relleno no quede aguado.
• Compactar demasiado el relleno: llena los pimientos sin apretarlo para que se cocine bien.
• Usar arroz seco: emplea arroz ya cocido, como indica la receta.
• Elegir el tiempo equivocado: programa 16 minutos si la carne está cruda y 8 si la has dorado.
• Abrir antes de que salga el vapor: espera a que la válvula deje de liberar vapor y abre con cuidado.
• No comprobar el centro: mide la temperatura del relleno y cocina unos minutos más si no llega a 74 °C.

Cómo conservarla

Guarda los pimientos ya fríos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes en el centro, en el microondas o en el horno.

Preguntas frecuentes