Receta de terneza con brócoli

Ingredientes

• 60 ml más 15 ml (1/4 cup más 1 tablespoon)agua
• 60 ml (1/4 cup)salsa de soja baja en sodio
• 25 g (2 tablespoons), bien compactadosazúcar moreno
• 15 ml (1 tablespoon)vinagre de arroz
• 10 ml (2 teaspoons)aceite de sésamo tostado
• 15 g (1 tablespoon)jengibre fresco picado
• 4 dientesajo picado
• 12 g (1 1/2 tablespoons)harina de maíz refinada (maicena)
• 1,25 ml (1/4 teaspoon), al gusto y opcionalcopos de guindilla triturados
• 30 ml (2 tablespoons), divididoaceite de oliva o de aguacate
• 454 g (1 pound)brócoli, en ramilletes pequeños
• 567 g (1.25 pounds)falda de ternera, filete de lomo alto, solomillo o entraña, en tiras finas cortadas a contrapelo
• 1,25 ml (1/4 teaspoon)pimienta negra molida
• 4cebolletas, solo la parte blanca y verde clara, picadas
• Al gustoarroz blanco o integral cocido
• Al gusto, opcionalsemillas de sésamo para decorar

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Pon en un cuenco pequeño el agua, la salsa de soja, el azúcar moreno, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre, el ajo, la maicena y los copos de guindilla. Bate hasta integrar y reserva.

2. 2

   Saltear el brócoli

   Calienta 15 ml (1 tablespoon) de aceite en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Añade el brócoli y cocínalo durante 3-4 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté tierno pero aún crujiente. Pásalo a un cuenco o plato limpio.

3. 3

   Dorar la ternera

   Si la sartén está demasiado caliente, baja el fuego a medio. Añade los 15 ml (1 tablespoon) de aceite restantes y la ternera; espolvorea la pimienta de manera uniforme. Cocina durante 2-3 minutos, dando la vuelta a las tiras o removiendo de vez en cuando, hasta que se doren por ambos lados.

4. 4

   Añadir la salsa

   Devuelve el brócoli a la sartén. Bate de nuevo la salsa para mezclarla y viértela sobre los ingredientes. Cocina unos 2 minutos, hasta que espese y la ternera esté hecha a tu gusto.

5. 5

   Terminar y servir

   Incorpora las cebolletas y retira la sartén del fuego. Decora con semillas de sésamo y sirve con arroz cocido o como prefieras.

¿Qué es la ternera con brócoli?

Es un salteado de inspiración china que combina carne cortada en tiras con brócoli y una salsa sabrosa, normalmente servido con arroz. En esta versión, la salsa se mezcla antes de empezar para que los aromáticos y la maicena queden repartidos de forma uniforme.

La cocción rápida mantiene el brócoli firme y permite dorar la carne sin alargar demasiado el tiempo en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 364 calorías, 36g de proteína, 19g de hidratos y 16g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el arroz y el azúcar de la salsa contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite de cocción y el de sésamo aportan buena parte de la grasa. Para completar el plato, sirve una cantidad moderada de arroz y acompáñalo con más verduras si te apetece.

La salsa, bien equilibrada

Base líquida: el agua y la salsa de soja aportan el líquido y el sabor salado; el azúcar moreno y el vinagre de arroz añaden contraste.

Aromáticos y espesante: el jengibre, el ajo y el aceite de sésamo dan profundidad, mientras que la maicena ayuda a que la salsa se adhiera a la carne y al brócoli. Remuévela otra vez justo antes de añadirla, porque la maicena puede asentarse.

Cortar y dorar la ternera

Corte: haz tiras finas y córtalas a contrapelo para que resulten más fáciles de masticar. El método admite falda, lomo alto, solomillo o entraña.

Dorado: añade la carne a la sartén caliente en una capa razonablemente suelta y sigue el intervalo de 2-3 minutos, dándole la vuelta o removiendo. Si la sartén se calienta demasiado, baja el fuego a medio.

El punto del brócoli

Tamaño: corta los ramilletes en piezas pequeñas y parecidas para que se cocinen de manera uniforme. La receta los saltea primero durante 3-4 minutos.

Textura: retíralos cuando estén tiernos pero aún crujientes; terminarán de calentarse al volver a la sartén con la salsa.

Cuándo está lista la salsa

Tras incorporar la salsa, cocina alrededor de 2 minutos. Fíjate en que haya espesado y cubra los ingredientes, y comprueba que la ternera esté hecha a tu gusto.

Añade las cebolletas al final y retira la sartén del fuego para conservar su sabor fresco.

Cómo servirlo

El arroz blanco o integral cocido recoge la salsa y convierte el salteado en un plato completo. Sirve el arroz junto a la ternera con brócoli o debajo de ella.

Las semillas de sésamo son una guarnición opcional; también puedes servir el salteado sin arroz si lo prefieres.

Notas y consejos

• Prepara y corta todos los ingredientes antes de encender el fuego: el salteado avanza deprisa.
• Corta la ternera a contrapelo y en tiras finas para que se cocine en el breve tiempo indicado.
• Bate la salsa justo antes de echarla en la sartén para volver a integrar la maicena.
• Remueve el brócoli con frecuencia durante sus 3-4 minutos de cocción.
• Ten preparado un cuenco limpio para retirar el brócoli mientras doras la carne.
• Añade las cebolletas al final, fuera del fuego, como indica el método.

Variaciones

• Usa otra pieza: elige lomo alto, solomillo o entraña en lugar de falda.
• Ajusta el picante: omite los copos de guindilla o añade la cantidad al gusto.
• Cambia el aceite: utiliza aceite de aguacate en lugar de aceite de oliva.
• Elige el arroz: sírvelo con arroz blanco o integral cocido.
• Prescinde del sésamo: omite las semillas si prefieres servirlo sin guarnición.

Errores comunes

• Cortar la carne a favor de la fibra: córtala a contrapelo para obtener tiras más agradables al comer.
• Olvidar batir la salsa otra vez: remuévela antes de añadirla para que la maicena no quede en el fondo.
• Cocinar demasiado el brócoli al principio: retíralo cuando esté tierno pero aún crujiente.
• Mantener el fuego demasiado alto: bájalo a medio si la sartén se calienta en exceso.
• Dejar la salsa poco tiempo: cocina alrededor de 2 minutos, hasta que espese y la ternera esté a tu gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el salteado en una sartén hasta que esté bien caliente; guarda el arroz aparte si es posible.

Preguntas frecuentes