Amla en salmuera, cómo hacer amla en salmuera, encurtido fácil de amla

Ingredientes

• 15amlas (grosellas espinosas indias)
• 946 ml (4 tazas)agua
• 5 cucharaditas (25 ml)sal
• 1/3 de cucharadita (1,7 ml)cúrcuma molida
• 5 cm (2 pulgadas), opcionaljengibre

Preparación

1. 1

   Lava las amlas

   Lava las amlas y resérvalas.

2. 2

   Hierve la salmuera

   Pon el agua, la sal y la cúrcuma en una cazuela y lleva la mezcla a ebullición fuerte.

3. 3

   Cuece las amlas

   Añade las amlas enteras y deja que hiervan suavemente hasta que estén blandas. Las grietas que se abren en los segmentos indican que están listas.

4. 4

   Comprueba la textura

   Saca una amla y presiónala un poco. Si las grietas se abren con facilidad, ya está hecha.

5. 5

   Deja enfriar

   Apaga el fuego y deja que la preparación se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.

6. 6

   Añade los aromáticos

   Si quieres incorporar jengibre en rodajas y trozos de chile verde, añádelos cuando el líquido se haya enfriado por completo. No son ingredientes tradicionales de esta preparación, pero se pueden añadir al gusto.

7. 7

   Guarda en un tarro

   Pasa las amlas y el líquido a un tarro de vidrio esterilizado. Refrigéralo después de 2–3 días.

8. 8

   Conserva refrigerado

   La receta indica que, si lleva suficiente sal, puede conservarse fresco en el frigorífico durante 6–8 meses.

¿Qué es el amla en salmuera?

El amla, o grosella espinosa india, es una fruta de sabor intenso que se consume en distintas cocinas del sur de Asia. Esta preparación, conocida como Uppu Nellikkai, cuece la fruta entera en una salmuera sencilla.

Versión gujarati: la receta combina sal y cúrcuma, y deja que la fruta se ablande mientras conserva su forma. El jengibre es una adición opcional, no parte de la versión tradicional descrita.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 35 calorías, 1g de proteína, 8g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos y la fibra proceden principalmente de las amlas, mientras que la salmuera aporta la mayor parte del sodio; la receta apenas incluye grasa o proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo en una porción pequeña junto con legumbres, arroz y verduras, y sazona el resto de la comida con moderación.

La salmuera y sus ingredientes

Sal: se disuelve en el agua antes de añadir la fruta, para que el sabor se distribuya durante la cocción. La cantidad es considerable, así que conviene servir el amla como acompañamiento y no como plato principal.

Cúrcuma: aporta color y un sabor terroso suave. Mézclala bien en el agua para evitar que queden grumos.

Cómo reconocer el punto

Grietas: observa los segmentos de las amlas mientras cuecen; cuando se abren, la fruta está empezando a ablandarse. La receta no fija un tiempo de cocción, así que guíate por este cambio visible.

Prueba: saca una pieza y presiónala con cuidado. Si las hendiduras se abren fácilmente, apaga el fuego; evita seguir cociendo una vez que la fruta esté tierna.

Enfriamiento antes de añadir jengibre

Enfriado: deja reposar la preparación hasta que esté a temperatura ambiente. Para añadir jengibre en rodajas o chile verde, espera a que el líquido se enfríe por completo.

Jengibre: córtalo en rodajas para que se reparta entre las frutas. La receta lo incluye como opcional y no especifica una cantidad para los trozos que se añaden.

Tarro y conservación

Tarro limpio: utiliza un recipiente de vidrio esterilizado, como indica la receta, y pasa tanto las amlas como el líquido. Mantén la fruta cubierta por la salmuera al guardarla.

Frigorífico: la receta recomienda refrigerar el tarro después de 2–3 días y señala una duración de 6–8 meses si se ha añadido suficiente sal. Como no se especifica un proceso de conservación validado, es prudente refrigerarlo desde el principio y no confiar en esa duración como garantía.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve una porción pequeña junto a arroz, dal o un plato de verduras. Su sabor salado y ácido contrasta bien con preparaciones suaves.

Equilibrio: es fácil añadir más sal al plato si se toma junto con este encurtido. Prueba primero la comida y ajusta el sazonado al final.

Notas y consejos

• Lava las frutas antes de ponerlas en la salmuera.
• Mantén las amlas enteras durante la cocción, tal como indica la receta.
• Comprueba la blandura con una sola pieza para evitar aplastar las demás.
• Deja enfriar completamente el líquido antes de añadir los aromáticos opcionales.
• Usa un tarro de vidrio esterilizado y guarda la preparación en el frigorífico.
• Prueba el plato que acompañará al amla antes de añadirle más sal.

Variaciones

• Con jengibre: añade jengibre en rodajas cuando el líquido esté completamente frío.
• Con chile verde: incorpora trozos de chile verde al líquido ya frío, al gusto.
• Sin aromáticos: omite el jengibre y el chile para seguir la versión tradicional descrita.
• Acompañamiento de arroz: sirve una pequeña cantidad junto a arroz y dal.
• Porción para compartir: presenta las amlas enteras con un poco de su salmuera.

Errores comunes

• Cocer sin mirar: busca las grietas en los segmentos y comprueba una fruta para saber cuándo está tierna.
• Aplastar las frutas: presiónalas solo ligeramente durante la prueba para que las demás conserven su forma.
• Añadir jengibre demasiado pronto: espera a que el líquido se enfríe por completo.
• Usar un tarro sin esterilizar: limpia y esteriliza el recipiente de vidrio antes de llenarlo.
• Dejar las frutas fuera del frigorífico: refrigera el tarro y no tomes el plazo indicado como garantía de conservación.
• Salar demasiado el resto de la comida: sirve el amla como acompañamiento y prueba antes de corregir el sazón.

Cómo conservarla

Guarda las amlas con su líquido en un tarro de vidrio esterilizado y refrigerado; es más prudente refrigerarlo desde el principio. La receta menciona 6–8 meses si lleva suficiente sal, pero no ofrece un proceso de conservación validado, así que no se puede garantizar ese plazo; desecha la preparación si observas moho, olor extraño o cambios inusuales.

Preguntas frecuentes