Pan de Patata

Ingredientes

• 200 gharina de fuerza
• 15 gazúcar
• 3 gsal
• 3 glevadura seca instantánea
• 25 ghuevo batido, a temperatura ambiente
• 95 gleche, calentada 10 segundos en el microondas hasta que esté a temperatura corporal
• 20 gmantequilla sin sal, blanda y a temperatura ambiente
• 1 patata grandepatata russet
• 2 gsal
• 10 gmantequilla sin sal
• al gustopimienta
• 25 gqueso rallado, opcional; se puede usar cheddar o el queso que prefieras, o prescindir de él
• 25 gtrocitos de bacon
• 5 gcacao en polvo
• 15 gharina de fuerza o harina común

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   Pon la harina de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura en el bol de una amasadora y mézclalos bien con unas varillas.

2. 2

   Añadir líquidos

   Incorpora el huevo batido y la leche templada; asegúrate de que la leche no esté caliente.

3. 3

   Formar la masa

   Mezcla a velocidad baja durante 10 minutos, hasta que se forme una masa.

4. 4

   Amasar con mantequilla

   Añade la mantequilla blanda y mezcla a velocidad alta durante 15 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica que deje de pegarse a las paredes del bol.

5. 5

   Dejar levar

   Cubre la masa sin apretar con film o ponla en una cámara de fermentación. Déjala en un lugar cálido unas 2 horas, o hasta que doble su tamaño; puedes usar la función de fermentación del horno o dejar el bol bajo el sol directo.

6. 6

   Cocer la patata

   Pela la patata russet, córtala en trozos y cuécela al vapor a fuego alto durante 15 minutos, hasta que esté blanda. Pesa 200 g de patata cocida al vapor.

7. 7

   Preparar el relleno

   Pon en un bol grande la patata cocida, los 2 g de sal, los 10 g de mantequilla, la pimienta, el queso rallado y los trocitos de bacon. Aplasta hasta que quede fino y mezcla bien.

8. 8

   Formar las bolas

   Divide el relleno y forma 8 bolas pequeñas. Resérvalas.

9. 9

   Dividir la masa

   Cuando la masa haya doblado su tamaño, presiónala para desgasificarla y divídela en 8 porciones iguales.

10. 10

    Dejar reposar

    Forma una bola con cada porción, cúbrelas y déjalas reposar 10 minutos.

11. 11

    Rellenar los bollos

    Aplana cada bola de masa para formar un disco. Coloca una bola de relleno en el centro y envuélvela, sellando los bordes como si formaras un dumpling.

12. 12

    Preparar el horno

    Precalienta el horno a 170 °C y coloca un bol grande con agua en la rejilla inferior para crear vapor.

13. 13

    Mezclar el rebozado

    En un bol pequeño, mezcla 5 g de cacao en polvo con 15 g de harina de fuerza.

14. 14

    Cubrir los bollos

    Reboza ligeramente cada bola rellena con la mezcla de cacao y harina para imitar la superficie polvorienta de una patata.

15. 15

    Marcar la superficie

    Haz varios agujeritos pequeños en cada pieza con un palillo, sin atravesar la masa para evitar que se salga el relleno.

16. 16

    Preparar la bandeja

    Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y coloca en ella los 8 bollos con forma de patata.

17. 17

    Hornear los panes

    Pon la bandeja en la rejilla central y coloca una hoja de papel de aluminio en la rejilla superior para difuminar el calor y evitar que se queme la superficie. Hornea durante 20 minutos.

18. 18

    Comprobar el resultado

    Al salir del horno, los panes tendrán el exterior ligeramente polvoriento y el interior tierno y esponjoso, con un relleno caliente de patata, queso y bacon.

19. 19

    Enfriar los panes

    Para conservarlos durante 1 o 2 días, deja que se enfríen por completo después de hornearlos.

20. 20

    Guardar a temperatura ambiente

    Una vez fríos, guárdalos en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre a temperatura ambiente.

21. 21

    Recalentar una ración

    Para devolverles la textura tierna, caliéntalos en el microondas durante 15–20 segundos o en el horno a 150 °C durante 5 minutos.

22. 22

    Preparar para congelar

    Para conservarlos hasta 2 semanas, envuelve cada pan por separado en film y ponlos en una bolsa o recipiente apto para congelador.

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    Descongelar y calentar

    Descongélalos a temperatura ambiente y después hornéalos o tuéstalos a 160 °C durante unos 8–10 minutos, o caliéntalos en el microondas durante 30–40 segundos, hasta que estén calientes y esponjosos.

¿Qué son los panes de patata?

Son bollos de masa enriquecida con leche, huevo y mantequilla, rellenos de patata y moldeados para parecer patatas reales. La receta los presenta como una versión divertida de inspiración estadounidense, con un acabado terroso de cacao y harina.

La combinación funciona porque el pan suave envuelve un relleno cremoso y sabroso. El queso opcional aporta riqueza y el bacon añade un toque salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 180 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La patata y la harina aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, el queso y el bacon contribuyen a la grasa, mientras que el huevo, la leche, el queso y el bacon aportan proteína. Acompaña un pan con una ensalada o verduras para completar el plato.

La masa enriquecida

Leche y huevo: se incorporan a los ingredientes secos para formar una masa tierna; usa la leche templada, no caliente.

Mantequilla: se añade después de que la masa empiece a formarse. El amasado posterior ayuda a que quede lisa y elástica.

Un relleno bien ligado

Patata: cuece al vapor hasta que esté blanda y pesa 200 g ya cocida para el relleno. Aplástala con el resto de los ingredientes hasta conseguir una mezcla uniforme.

Queso y bacon: se mezclan con la patata y dan al centro su punto salado y sabroso. El queso es opcional y puedes elegir la variedad que prefieras.

El levado y el formado

Primer levado: espera a que la masa doble su volumen, lo que puede llevar unas 2 horas en un lugar cálido. El cambio de tamaño, más que el reloj, indica que está lista.

Sellado: tras repartir el relleno en 8 bolas, céntralo sobre cada disco de masa y junta bien los bordes. Así el relleno queda dentro al hornear.

El acabado de patata

Cacao y harina: aplica una capa fina para dar a los bollos un aspecto de superficie terrosa; el cacao sirve aquí para imitar el color de la piel.

Agujeros: hazlos pequeños y poco profundos con un palillo. No atravieses la masa, pues el relleno podría escaparse.

Vapor y cocción

Humedad: el bol de agua en la rejilla inferior crea vapor durante el horneado. El papel de aluminio en la rejilla superior ayuda a proteger la superficie del calor directo.

Tiempo: hornea a 170 °C durante 20 minutos. Sigue las indicaciones de colocación de las rejillas para que los panes se cocinen sin que se oscurezca demasiado el exterior.

Cómo servirlos

Sírvelos calientes, cuando el pan está tierno y el centro conserva su relleno cremoso. Son vistosos por sí solos y funcionan bien como tentempié salado o parte de una merienda.

Para completar la comida, acompáñalos con una ensalada sencilla o verduras frescas; así añades un contrapunto ligero a la masa y al relleno.

Notas y consejos

• Comprueba que la leche esté templada y no caliente antes de añadirla a la masa.
• Pesa 200 g de patata después de cocerla al vapor para preparar el relleno.
• Deja que la masa doble su tamaño antes de dividirla.
• Sella con cuidado los bordes alrededor del relleno.
• Haz agujeros superficiales con el palillo para no abrir la masa.
• Deja enfriar los panes por completo antes de guardarlos.

Variaciones

• Cambia el queso: utiliza el queso rallado que prefieras o no lo añadas.
• Ajusta la pimienta: añade más o menos al gusto en el relleno.
• Sin bacon: omite los trocitos de bacon para preparar un relleno sin carne.
• Harina común: usa harina común en lugar de harina de fuerza para el rebozado.
• Cambia el moldeado: forma los bollos redondos si no necesitas que parezcan patatas.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: deja que se temple hasta estar a temperatura corporal antes de incorporarla.
• Poca cocción de la patata: cuécela al vapor hasta que esté blanda y se pueda aplastar con facilidad.
• Relleno mal repartido: forma 8 bolas similares para distribuirlo entre los panes.
• Bordes sin sellar: junta bien la masa alrededor del relleno para evitar que se salga.
• Agujeros profundos: pincha solo la superficie con el palillo, sin atravesar la masa.
• Exterior demasiado oscuro: coloca papel de aluminio en la rejilla superior como indica el método.

Cómo conservarla

Enfría los panes por completo y guárdalos en un recipiente hermético o una bolsa con cierre a temperatura ambiente durante 1–2 días. Para conservarlos hasta 2 semanas, envuelve cada uno en film y congélalos en una bolsa o recipiente apto. Recalienta los refrigerios o descongelados según las indicaciones de la receta: microondas o horno.

Preguntas frecuentes