Receta de Bananos Calados

Ingredientes

• 4bananos firmes, pelados
• 1 cucharadamantequilla
• 4 cucharadasazúcar morena o panela
• 1 cucharadaralladura de naranja
• 120 ml (½ taza)jugo de naranja natural
• 2 cucharadasagua
• 1 astillacanela
• al gustohelado de vainilla para servir (opcional)

Preparación

1. 1

   Cortar los bananos

   Corta los bananos transversalmente por la mitad. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio y añade la mantequilla; cocínala durante 1 minuto. Incorpora los bananos, el azúcar morena o la panela, el agua y la canela. Cocina durante 5 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia.

2. 2

   Añadir la naranja

   Baja el fuego a medio-bajo. Agrega el jugo y la ralladura de naranja, y cocina durante 5 minutos más. Retira la canela y sirve, si quieres, con helado de vainilla.

¿Qué son los bananos calados?

Los bananos calados son un postre colombiano en el que los bananos se cocinan suavemente con azúcar y especias hasta quedar cubiertos de una salsa. Se suelen disfrutar como cierre dulce de una comida y pueden servirse fríos o calientes.

Esta versión combina panela o azúcar morena con naranja y canela. La mantequilla ayuda a iniciar la cocción, mientras el jugo cítrico aporta líquido y un punto fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 190 calorías, 2g de proteína, 42g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede de los bananos y del azúcar morena o la panela; la mantequilla aporta la grasa. El helado opcional suma grasa, hidratos y algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo después de una comida con una fuente de proteína y verduras, y añade helado solo si te apetece.

Elegir los bananos

Fruta firme: los bananos maduros pero aún firmes soportan mejor los giros en la sartén y conservan su forma. Si están muy blandos, manipúlalos con cuidado y reduce el movimiento.

Corte transversal: partirlos por la mitad hace que quepan mejor en la sartén y permite que la salsa cubra las superficies cortadas.

Cómo se forma la salsa

Primera cocción: la mantequilla, el azúcar, el agua y la canela se calientan junto con los bananos durante 5 minutos. Dales la vuelta con frecuencia para que se impregnen de manera uniforme.

Toque de naranja: el jugo y la ralladura se incorporan después, y se cocinan otros 5 minutos a fuego medio-bajo. Así se integra el sabor cítrico sin perder de vista la textura de la fruta.

Controlar el punto

Fuego moderado: mantén la sartén a fuego medio al principio y bájalo a medio-bajo al añadir la naranja. Si la salsa hierve con demasiada fuerza, reduce un poco más el fuego.

Bananos tiernos: están listos cuando se han ablandado, pero todavía mantienen la forma al levantarlos. Retira la astilla de canela antes de servir.

Cuándo servirlos

Calientes: sírvelos al terminar la cocción, con un poco de la salsa de naranja por encima. El helado de vainilla es opcional y añade un contraste frío y cremoso.

Fríos: deja que se enfríen y guárdalos refrigerados si no vas a servirlos enseguida. La salsa se espesará al reposar, así que puedes repartirla sobre la fruta al emplatar.

Ideas para acompañar

Helado: una bola de vainilla convierte el postre en una combinación de fruta caliente y helado frío. Añádelo justo antes de llevarlo a la mesa.

Porción equilibrada: también puedes servir una cantidad moderada como postre después de una comida y prescindir del helado. La naranja y la canela bastan para dar carácter a los bananos.

Notas y consejos

• Escoge bananos firmes para que mantengan mejor la forma durante la cocción.
• Usa una sartén amplia para poder girar los trozos sin amontonarlos.
• Dales la vuelta con cuidado y con frecuencia durante los primeros 5 minutos.
• Baja el fuego antes de añadir el jugo y la ralladura de naranja.
• Retira la astilla de canela antes de servir.
• Prueba la salsa al final y sírvela junto con los bananos.

Variaciones

• Con panela: utiliza panela en lugar de azúcar morena para mantener el dulzor de la receta.
• Más cítrico: añade un poco más de ralladura de naranja si quieres un aroma más marcado.
• Con limón: sustituye parte del jugo de naranja por jugo de limón para un matiz más ácido.
• Con clavo: añade un clavo junto con la canela y retíralo antes de servir.
• Sin lácteos: omite el helado de vainilla para una presentación sin ese acompañamiento.

Errores comunes

• Bananos demasiado maduros: se deshacen con facilidad; empieza con fruta firme.
• Sartén abarrotada: cuesta girar los trozos; usa una sartén amplia.
• Fuego muy alto: la salsa puede reducirse demasiado pronto; cocina a fuego medio y luego medio-bajo.
• Remover con brusquedad: puede romper la fruta; gírala suavemente con una espátula.
• Olvidar la canela: la astilla no se sirve; retírala antes de emplatar.

Cómo conservarla

Guarda los bananos y la salsa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 a 3 días. Caliéntalos suavemente en una sartén a fuego bajo, removiendo con cuidado; también se pueden servir fríos. Añade el helado solo al momento de servir.

Preguntas frecuentes