Arroz con Leche

Ingredientes

• 185 g (1 taza)arroz blanco
• 1,66 l (7 tazas)leche entera
• 120 ml (½ taza)leche condensada
• 50 g (¼ taza)azúcar blanco
• 1lima, solo la ralladura
• 1 ramacanela
• 1 cucharadita, más cantidad para servircanela molida

Preparación

1. 1

   Pon los ingredientes

   Añade la leche, el arroz, el azúcar y la canela —la rama y la canela molida— a una cazuela grande.

2. 2

   Lleva a ebullición

   Remueve para mezclar los ingredientes y lleva la preparación a ebullición.

3. 3

   Cuece el arroz

   Baja el fuego al mínimo y cocina unos 20 minutos, removiendo con regularidad.

4. 4

   Ajusta la textura

   Cuando el arroz esté bien cocido y cremoso, añade un poco más de leche si prefieres una consistencia menos espesa.

5. 5

   Añade los aromas

   Apaga el fuego e incorpora la leche condensada, el extracto de vainilla y la ralladura de lima.

6. 6

   Sirve con canela

   Reparte el arroz con leche en tazas y espolvorea canela molida por encima.

¿Qué es el arroz con leche?

El arroz con leche es un postre presente en muchas cocinas, con versiones propias en España y América Latina. En México suele prepararse con leche y canela, y puede servirse templado o frío.

Esta versión incorpora leche condensada para dar dulzor y cuerpo, mientras que la ralladura de lima aporta un contrapunto aromático. La cocción lenta ayuda a que el arroz suelte parte de su almidón y espese la leche.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 403 calorías, 14g de proteína, 62g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz y el azúcar; la leche aporta buena parte de la proteína, y la grasa viene principalmente de la leche entera y la condensada. Para equilibrar el plato, sírvelo después de una comida con verduras y una fuente de proteína.

La elección del arroz

Arroz blanco: es la variedad indicada en la receta y se cuece directamente en la leche. Remuévelo con frecuencia para que los granos se cocinen de forma uniforme y no se peguen al fondo.

Medida: mantén la proporción de arroz y leche de la lista para obtener una preparación cremosa. Si al final queda demasiado espesa, la receta permite aligerarla con un poco más de leche.

Cocción suave y constante

Fuego bajo: después de llevar la mezcla a ebullición, reduce el calor y deja que el arroz se cocine durante unos 20 minutos. Una ebullición fuerte puede hacer que la leche suba o se agarre a la cazuela.

Removido: pasa la cuchara por el fondo y los bordes de manera regular. Así se distribuye el calor y se evita que el arroz se apelmace.

Cómo reconocer el punto

Arroz cocido: prueba un grano; debe estar tierno, sin un centro duro. Si aún está firme, continúa la cocción a fuego bajo y sigue removiendo.

Textura cremosa: al apagar el fuego, la mezcla debe verse ligada, aunque todavía algo fluida. El arroz con leche se espesa al reposar; añade leche poco a poco si prefieres que quede más suelto.

Canela, lima y vainilla

Canela: la rama perfuma la leche durante la cocción y la canela molida refuerza su sabor. Reserva parte de esta última para espolvorear al servir.

Lima y vainilla: la ralladura se añade al final para conservar su aroma fresco. El método también indica extracto de vainilla, aunque no aparece en la lista de ingredientes.

Servicio y acompañamientos

Porciones: sírvelo en tazas o cuencos y termina cada una con una pizca de canela molida. Puedes llevarlo a la mesa templado o dejar que se enfríe antes de servir.

Acompañamiento: ofrece fruta fresca, como gajos de naranja o frutos rojos, si quieres añadir un contraste ácido. También queda bien como postre por sí solo después de una comida.

Notas y consejos

• Usa una cazuela amplia para que la leche pueda burbujear sin desbordarse.
• Remueve con regularidad, llegando hasta el fondo de la cazuela.
• Añade la leche condensada y la ralladura de lima cuando apagues el fuego.
• Prueba el arroz antes de terminar la cocción para comprobar que esté tierno.
• Incorpora leche poco a poco si el arroz se espesa más de lo que te gusta.
• Espolvorea la canela justo antes de servir para que destaque su aroma.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de ralladura de lima al final.
• Con vainilla: incorpora extracto de vainilla al apagar el fuego, tal como indica el método.
• Menos dulce: reduce el azúcar o la leche condensada según tu gusto.
• Frío: deja que se enfríe y refrigéralo antes de servir.
• Canela extra: añade una pizca más de canela molida a cada taza.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la leche puede desbordarse o pegarse; baja el fuego tras la ebullición.
• Remover poco: el arroz puede adherirse al fondo; mezcla con regularidad durante la cocción.
• Arroz aún duro: no lo des por terminado hasta que el grano esté tierno.
• Textura demasiado espesa: agrega un poco de leche y remueve para aligerarla.
• Añadir la ralladura al principio: incorpórala al final para conservar mejor su aroma.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Al recalentarlas, añade un chorrito de leche y caliéntalas suavemente, removiendo; también puedes servirlas frías.

Preguntas frecuentes