Pollo a la mantequilla en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 2 cucharadas (28 g), divididasmantequilla sin sal
• 1 medianacebolla, picada
• 4 dientesajo, picado
• 1 cucharada (15 ml)jengibre fresco picado
• 227 g (8 oz)salsa de tomate
• 170 g (6 oz)concentrado de tomate
• 60 ml (1/4 de taza)agua
• 1 cucharada (15 ml)garam masala
• 1 cucharadita y media (7,5 ml)comino molido
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)chile en polvo
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)cúrcuma molida
• 3/4 de cucharadita (3,75 ml)sal
• 907 g (2 lb)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 180 ml (3/4 de taza)leche de coco entera
• Al gustoarroz cocido, para servir
• Al gustopan naan, para servir
• Al gustocilantro fresco picado, para servir

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén sobre el fuego a temperatura media. Añade la cebolla y sofríela durante 2-3 minutos, hasta que se ablande.

2. 2

   Añade los aromáticos

   Incorpora el ajo y el jengibre a la sartén y cocina, removiendo, durante 30 segundos. Apaga el fuego y pasa el contenido de la sartén a la olla de cocción lenta.

3. 3

   Mezcla la salsa

   Añade a la olla la salsa y el concentrado de tomate, el agua, el garam masala, el comino, el chile en polvo, la cúrcuma y la sal. Remueve hasta que quede bien mezclado.

4. 4

   Añade pollo y mantequilla

   Corta la cucharada restante de mantequilla en dos trozos e incorpóralos a la salsa. Coloca las pechugas de pollo dentro, procurando que queden rodeadas de salsa.

5. 5

   Cocina lentamente

   Tapa la olla y cocina a temperatura baja durante 4-5 horas o a temperatura alta durante 2-3 horas, hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido, con una temperatura interna de al menos 74 °C (165 °F).

6. 6

   Incorpora el coco

   Pasa el pollo a una tabla de cortar limpia y déjalo reposar unos minutos. Mientras tanto, incorpora la leche de coco a la salsa de la olla.

7. 7

   Trocea el pollo

   Corta el pollo en trozos pequeños y devuélvelo a la olla de cocción lenta.

8. 8

   Sirve con acompañamientos

   Sirve el pollo con la salsa sobre arroz. Acompaña con pan naan y cilantro fresco picado si lo deseas.

¿Qué es el pollo a la mantequilla?

El pollo a la mantequilla es un plato de inspiración india conocido por combinar pollo especiado con una salsa de tomate cremosa. Esta versión se adapta a la olla de cocción lenta y emplea leche de coco entera en lugar de nata.

La cocción prolongada permite que el pollo se impregne de la salsa, mientras que el jengibre fresco y las especias aportan profundidad y un toque cálido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 311 calorías, 35g de proteína, 12g de hidratos y 14g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el tomate y la cebolla contribuyen a los hidratos de carbono; la mantequilla y la leche de coco aportan grasa. Para completar el plato, sírvelo con una porción de arroz y añade una guarnición de verduras si te apetece.

La base aromática

Cebolla: el breve sofrito inicial la ablanda y aporta una base dulce a la salsa. No hace falta dorarla mucho antes de pasarla a la olla.

Ajo y jengibre: se cocinan juntos solo 30 segundos para liberar sus aromas sin que el ajo se queme.

Una salsa bien especiada

Garam masala: es la mezcla de especias que define el perfil aromático del plato. El comino y la cúrcuma la acompañan, mientras que el chile en polvo añade un punto de picor.

Tomate: la salsa y el concentrado aportan la base de la mezcla. Remueve bien antes de añadir el pollo para repartir las especias y evitar que queden acumuladas en un solo punto.

Cómo comprobar el pollo

Coloca las pechugas dentro de la salsa y procura que queden bien acomodadas. Cocínalas a temperatura baja durante 4-5 horas o a temperatura alta durante 2-3 horas.

El pollo debe estar tierno y alcanzar al menos 74 °C en el centro. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas y la olla, así que comprueba la temperatura antes de retirarlo.

Leche de coco al final

Añade la leche de coco después de retirar el pollo para incorporarla a la salsa ya cocinada. Así se mantiene el orden indicado en la receta y puedes mezclarla con facilidad.

Deja reposar el pollo unos minutos antes de trocearlo; después, devuélvelo a la salsa para que quede bien cubierto.

Qué servir al lado

Arroz: sirve el pollo y la salsa sobre arroz cocido, que ayuda a recoger la salsa y completa el plato.

Naan y cilantro: el pan naan es ideal para acompañar la salsa. Añade cilantro fresco picado al gusto justo al servir.

Notas y consejos

• Pica la cebolla, el ajo y el jengibre antes de empezar para poder añadirlos sin demora.
• Remueve bien la salsa antes de colocar el pollo, para distribuir las especias de manera uniforme.
• Comprueba que el centro del pollo alcance al menos 74 °C antes de sacarlo de la olla.
• Deja reposar el pollo unos minutos antes de cortarlo para manipularlo con más facilidad.
• Añade la leche de coco una vez retirado el pollo y remueve hasta que se integre en la salsa.
• Prepara el arroz y calienta el naan cerca del final de la cocción para servirlos recién hechos.

Variaciones

• Más picante: aumenta el chile en polvo si prefieres una salsa con más intensidad.
• Más jengibre: añade un poco más de jengibre fresco para resaltar su nota cálida.
• Con nata: sustituye la leche de coco por nata si prefieres una salsa de estilo más clásico.
• Con contramuslos: usa contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, comprobando que estén bien cocidos antes de servir.
• Con cilantro: añade una cantidad generosa de cilantro fresco picado al emplatar.

Errores comunes

• Ajo quemado: cocínalo con el jengibre solo 30 segundos y retira la sartén del fuego enseguida.
• Salsa poco mezclada: remueve bien los ingredientes de tomate y especias antes de añadir el pollo.
• Pollo seco: evita alargar la cocción y comprueba la temperatura interna antes de que termine el tiempo máximo indicado.
• Cortar enseguida: deja reposar el pollo unos minutos antes de trocearlo.
• Leche de coco sin integrar: añádela a la salsa y remueve bien antes de devolver el pollo troceado a la olla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta el pollo y la salsa hasta que estén bien calientes, en el microondas o en un cazo a fuego suave; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.

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