Chow Mein de Pollo Falso

Ingredientes

• 250 gfideos de trigo o de huevo
• al gustosal para el agua de cocción
• la necesaria para cubrir los fideosagua para hervir
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 15 ml (1 cucharada)ajo picado
• 200 gcontramuslos de pollo cortados en tiras de 2,5 cm
• 15 ml (1 cucharada)parte blanca de cebolleta picada
• 120 ml (1/2 taza)cebolla en láminas finas
• 120 ml (1/2 taza)zanahoria cortada en juliana
• 120 ml (1/2 taza)judías verdes en láminas finas y diagonales
• 240 ml (1 taza)col cortada en tiras muy finas
• 15 ml (1 cucharada)parte verde de cebolleta cortada en tercios
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 5–10 ml (1–2 cucharaditas)salsa de chile rojo
• 5 ml (1 cucharadita)kétchup
• 5 ml (1 cucharadita)vinagre
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)harina de maíz refinada
• 120 ml (1/2 taza)agua
• 5 ml (1 cucharadita), ajustar al gustosal
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Pon a hervir en una olla grande suficiente agua para cubrir los fideos. Añade sal y media cucharadita de aceite y remueve. Incorpora los fideos, separándolos un poco si hace falta, y cuécelos a fuego medio un minuto menos de lo indicado en el paquete; según la marca, tardarán aproximadamente 2–3 minutos.

2. 2

   Enfría los fideos

   Escurre los fideos en cuanto estén cocidos y pásalos por agua fría hasta que alcancen la temperatura ambiente. Escúrrelos bien y resérvalos; si quieres, mézclalos con un poco de aceite para que no se peguen.

3. 3

   Mezcla la salsa

   Bate en un cuenco la salsa de soja, el vinagre, la salsa de chile, el kétchup y la harina de maíz refinada. Mezcla 1–2 cucharaditas de esta salsa con el pollo y déjalo marinar 10 minutos. Reserva el resto.

4. 4

   Saltea el pollo

   Calienta el aceite vegetal en un wok y añade el ajo. Saltéalo 30 segundos, incorpora el pollo y cocínalo a fuego fuerte durante 2 minutos, removiendo, hasta que empiece a dorarse.

5. 5

   Saltea las verduras

   Añade la parte blanca de la cebolleta y la cebolla, y saltéalas hasta que la cebolla esté casi transparente. Incorpora la zanahoria, las judías verdes y la col, y saltea durante 2 minutos.

6. 6

   Añade y sirve

   Incorpora los fideos cocidos y la salsa reservada, y mezcla para que queden bien cubiertos. Saltea un minuto más y sazona con sal y pimienta. Termina con la parte verde de la cebolleta y sirve caliente.

¿Qué es el chow mein de pollo?

El chow mein es un plato de fideos salteados asociado a la cocina china y a sus adaptaciones en Estados Unidos. Suele combinar fideos con verduras, proteína y una salsa sabrosa.

Esta versión reúne pollo, col, zanahoria y judías verdes con una mezcla de soja, vinagre, chile y kétchup. El salteado breve a fuego fuerte ayuda a conservar algo de textura en las verduras y a repartir la salsa entre los fideos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 14g de proteína, 44g de hidratos y 13g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite contribuye buena parte de la grasa y el pollo aporta proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración adicional de verduras frescas o al vapor.

Elige los fideos adecuados

Tipo: la receta admite fideos de trigo o de huevo; comprueba el tiempo de cocción del envase, ya que puede variar según la marca.

Punto: cuécelos un minuto menos de lo indicado y enfríalos enseguida con agua fría. Así quedan listos para terminarse en el wok sin ablandarse demasiado.

Una salsa bien repartida

Mezcla: bate la salsa de soja, el vinagre, el chile, el kétchup y la harina de maíz refinada antes de añadirlos al wok. La harina puede asentarse, así que remueve la salsa de nuevo si ha esperado.

Reserva: utiliza solo 1–2 cucharaditas para marinar el pollo durante 10 minutos y guarda el resto para los fideos. De este modo, el salteado recibe la salsa al final, cuando ya están listas las verduras.

Corta las verduras finas

Tamaño: corta la cebolla en láminas finas, la zanahoria en juliana, las judías en diagonal y la col en tiras muy finas. Los cortes pequeños y parejos ayudan a que todo se cocine durante el breve salteado.

Orden: añade primero la cebolla con la parte blanca de la cebolleta y después las demás verduras. Sigue el tiempo indicado de 2 minutos para estas últimas y evita dejarlas demasiado blandas.

Controla el fuego y el tiempo

Fuego fuerte: calienta bien el wok y remueve mientras salteas el pollo durante 2 minutos, hasta que empiece a tomar color. Después, mantén las verduras y los fideos en movimiento para que se mezclen sin quedarse quietos en el fondo.

Preparación: ten escurridos los fideos y cortadas las verduras antes de empezar a cocinar. Los pasos del wok se suceden deprisa y el tiempo total indicado para el plato es de 25 minutos.

Cómo servirlo

Sirve el chow mein recién hecho, con la parte verde de la cebolleta por encima. Puede funcionar como plato único, ya que reúne fideos, pollo y varias verduras.

Para completar la mesa, acompáñalo con verduras sencillas al vapor o una ensalada fresca. Si lo preparas con otros platos, sirve porciones más pequeñas para que el conjunto no resulte demasiado abundante.

Notas y consejos

• Lee el tiempo del paquete antes de empezar y retira los fideos un minuto antes.
• Escurre muy bien los fideos para que el salteado no quede aguado.
• Prepara todos los cortes antes de calentar el wok.
• Ajusta la cantidad de salsa de chile entre 1 y 2 cucharaditas según el picante que prefieras.
• Remueve la salsa justo antes de añadirla, porque la harina de maíz refinada puede depositarse en el fondo.
• Mantén los ingredientes en movimiento durante el salteado para que se repartan de forma uniforme.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la cantidad de col o zanahoria y saltéalas en el mismo orden.
• Menos picante: utiliza solo 1 cucharadita de salsa de chile rojo.
• Fideos de trigo: elige una variedad de trigo si no quieres usar fideos de huevo.
• Tiras más finas: corta el pollo algo más pequeño para repartirlo mejor entre los fideos.
• Toque de vinagre: ajusta la cantidad dentro de la medida indicada para dar más relieve a la salsa.

Errores comunes

• Fideos demasiado cocidos: retíralos un minuto antes de lo que indique el paquete y enfríalos enseguida.
• Fideos pegados: escúrrelos bien y, si hace falta, mézclalos con un poco de aceite.
• Salsa con grumos: bate la harina de maíz refinada con los demás ingredientes antes de cocinar.
• Verduras blandas: respeta el salteado de 2 minutos y córtalas finas para que se cocinen en ese tiempo.
• Wok abarrotado: usa un wok amplio y añade los ingredientes en el orden indicado para que puedan saltearse.
• Salsa mal distribuida: reserva la mayor parte para añadirla junto con los fideos y mezcla bien.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o wok hasta que estén bien calientes, removiendo para repartir el calor; añade un pequeño chorrito de agua si los fideos se han secado.

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