Carne de Puerco con Nopales

Ingredientes

• 907 gcostillas de cerdo (o la carne que prefieras)
• 1 tarro de 425 gnopales Doña María
• 30 mlmanteca de cerdo (o aceite vegetal)
• 1diente de ajo con piel
• 2hojas de laurel
• 7,5 mlsal
• 3chiles guajillos (consulta las notas)
• 1chile pasilla (consulta las notas)
• 454 gtomates hervidos (o 360 ml de salsa de tomate)
• 1 pequeña, cortada en cuartoscebolla
• 1, peladodiente de ajo
• 2,5 mlgranos de pimienta
• 2,5 mlsemillas de comino
• 5 mlorégano seco
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cocer la carne

   Pon la carne en una cazuela para guisar con el diente de ajo con piel, las hojas de laurel y 7,5 ml de sal. Cúbrela con unos 2,5 cm de agua y cuece alrededor de 1 hora, hasta que esté tierna pero no se desprenda del hueso.

2. 2

   Hidratar los chiles

   Pon los chiles en un cuenco, cúbrelos con agua caliente y déjalos en remojo durante 10 minutos.

3. 3

   Triturar la salsa

   Escurre los chiles y ponlos en una batidora con los tomates, la cebolla, el diente de ajo pelado, las semillas de comino, los granos de pimienta y el orégano. Añade 240 ml de agua y tritura hasta obtener una salsa lisa. Cuélala en un cuenco y resérvala.

4. 4

   Dorar las costillas

   Escurre la carne y reserva 360 ml del agua de cocción. Devuelve la carne a la cazuela y añade la manteca o el aceite. Fríela a fuego medio-bajo hasta que se dore ligeramente.

5. 5

   Añadir los nopales

   Incorpora la salsa de chile y cocínala durante 2 minutos; después, añade los nopales a la cazuela.

6. 6

   Terminar el guiso

   Vierte el agua de cocción reservada y lleva el guiso a ebullición. Cuece a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la salsa alcance el espesor que prefieras, y rectifica de sal.

¿Qué es la carne de puerco con nopales?

Es un guiso mexicano de cerdo cocinado con nopales y una salsa hecha con chiles, tomate y especias. Combina la carne tierna con el sabor vegetal y ligeramente ácido de los nopales.

En esta versión, las costillas se cuecen primero para ablandarlas y luego se doran antes de terminar en la salsa. Ese orden aporta sabor y ayuda a que los ingredientes se integren durante la cocción final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 561 calorías, 28g de proteína, 14g de hidratos y 44g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del tomate, la cebolla y los nopales; la grasa, de las costillas y la manteca o el aceite, y la proteína, principalmente del cerdo. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y sirve una ración moderada de arroz, frijoles o tortillas.

El papel de cada ingrediente

Los chiles guajillos y el pasilla dan carácter a la salsa. El tomate aporta cuerpo, mientras que la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta y el orégano completan el conjunto.

Los nopales aportan una textura particular y contrastan con la carne. Si usas nopales en conserva, escúrrelos antes de incorporarlos.

La cocción de las costillas

La primera cocción debe dejar la carne tierna, pero aún sujeta al hueso. Compruébala al acercarse la hora de cocción: el tiempo puede variar según el tamaño de las piezas.

Reserva parte del líquido antes de dorar la carne. Añadirlo después permite ajustar la consistencia de la salsa sin perder el sabor de la cocción.

Cómo preparar la salsa

Deja los chiles en remojo los 10 minutos indicados para que se ablanden y puedan triturarse con facilidad. Escúrrelos antes de ponerlos en la batidora.

Tritura hasta que la mezcla quede lisa y cuélala antes de añadirla a la cazuela. El colado elimina trozos de piel o semillas y deja una salsa más uniforme.

Dorado y textura final

Dora la carne a fuego medio-bajo hasta que tome algo de color, sin buscar una costra muy oscura. La salsa se añade después y se cocina brevemente antes de incorporar los nopales.

Durante los 10 minutos finales, la salsa debe reducir hasta quedar tan espesa como te guste. Si se concentra demasiado, ajusta con el agua de cocción reservada.

Con qué acompañarlo

Sírvelo caliente con arroz, tortillas de maíz o frijoles, que acompañan bien la salsa. También puedes añadir una guarnición fresca de verduras para completar la comida.

Reparte la salsa y los nopales entre los platos para que cada ración incluya una buena proporción de carne y acompañamiento.

Notas y consejos

• Escurre bien los nopales en conserva para no añadir líquido innecesario al guiso.
• Reserva el agua de cocción antes de devolver la carne a la cazuela.
• Tritura la salsa hasta que quede lisa y cuélala antes de usarla.
• Dora las costillas a fuego medio-bajo para que tomen color sin quemarse.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal antes de servir.

Variaciones

• Usa otro corte: puedes preparar el guiso con la carne que prefieras, como indica la receta.
• Salsa de tomate: sustituye los tomates hervidos por 360 ml de salsa de tomate.
• Ajusta el espesor: añade parte del líquido de cocción reservado para dejar la salsa más fluida.
• Más picante: conserva las semillas de los chiles al triturarlos.
• Cambia la grasa: utiliza aceite vegetal en lugar de manteca de cerdo.

Errores comunes

• Cocer demasiado la carne: comprueba que esté tierna, pero que aún se mantenga en el hueso.
• Omitir el remojo: deja los chiles 10 minutos en agua caliente para que se ablanden.
• No colar la salsa: pásala por un colador después de triturarla para conseguir una textura más uniforme.
• Añadir los nopales demasiado pronto: incorpóralos después de cocinar la salsa durante 2 minutos.
• Reducir demasiado la salsa: vigila el guiso durante los 10 minutos finales y ajusta con el líquido reservado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela hasta que esté bien caliente; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes