Pollo Desmenuzado en Olla a Presión

Ingredientes

• 1,36 kg (3 pounds)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (o muslos de pollo deshuesados y sin piel)
• 240 ml (1 cup)caldo de pollo bajo en sal
• 5 ml (1 teaspoon)orégano seco
• 2,5 ml (1/2 teaspoon)ajo en polvo
• 2,5 ml (1/2 teaspoon)sal
• 1,25 ml (1/4 teaspoon)pimienta negra

Preparación

1. 1

   Añade los ingredientes

   Pon el pollo en la olla Instant Pot y vierte el caldo por encima. Reparte el orégano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta sobre el pollo.

2. 2

   Cierra la olla

   Cierra la tapa y coloca la válvula de vapor en la posición de sellado.

3. 3

   Cocina a presión

   Cocina a presión alta durante 10 minutos si las pechugas son pequeñas, de 170 a 227 g (6–8 oz); 12 minutos si son medianas, de 255 a 284 g (9–10 oz); o 15 minutos si son grandes, de unos 340 g (12 oz). La olla tardará unos 10 minutos en alcanzar la presión antes de que empiece la cuenta atrás.

4. 4

   Libera la presión

   Al terminar el tiempo de cocción, deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos sin tocar la olla. Después, libera la presión restante moviendo la válvula a la posición de ventilación con el mango de una cuchara larga.

5. 5

   Comprueba el pollo

   Espera a que salga el vapor y baje el indicador de presión. Abre la tapa con cuidado y comprueba con un termómetro de lectura instantánea que el interior del pollo haya alcanzado al menos 74 °C (165 °F).

6. 6

   Desmenuza y mezcla

   Saca el pollo de la olla y deja el caldo dentro. Cuando se haya enfriado un poco, desmenúzalo y mézclalo con unos 120 ml (½ cup) del caldo para aportarle sabor y jugosidad.

¿Qué es el pollo desmenuzado?

Es pollo cocinado hasta que puede separarse fácilmente en hebras y aprovecharse en muchos platos. En Estados Unidos es una preparación casera habitual para rellenar sándwiches y wraps, o para incorporar a ensaladas, guisos y quesadillas.

Esta versión usa una olla a presión para cocinar el pollo con caldo y condimentos en un solo recipiente. El líquido de cocción, añadido de nuevo al final, ayuda a mantenerlo sabroso y jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 169 calorías, 30g de proteína, 0g de hidratos y 4g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también la grasa indicada por ración; el caldo y las especias contribuyen poco a los hidratos. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de patata, arroz o pan.

Pechugas o muslos

Pechugas: son una opción magra y quedan bien para ensaladas o sándwiches. El tiempo indicado cambia según el tamaño, así que usa la categoría que mejor corresponda a cada pieza.

Muslos: también sirven si prefieres esa pieza; la receta permite sustituir las pechugas por muslos deshuesados y sin piel.

El caldo y las especias

Caldo: aporta líquido para la cocción a presión y sabor al pollo. Se reserva en la olla mientras se desmenuza la carne.

Condimentos: el orégano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta dan un punto sencillo que combina con distintos usos. El caldo bajo en sal permite controlar mejor el punto salado.

Respeta los tiempos de presión

Tamaño: cocina las pechugas pequeñas durante 10 minutos, las medianas durante 12 y las grandes durante 15, siempre a presión alta. El tiempo de calentamiento, de unos 10 minutos, va antes de la cuenta atrás.

Liberación: deja bajar la presión de forma natural durante 10 minutos y ventila después lo que quede. No abras la tapa hasta que el vapor haya salido y el indicador haya bajado.

Cómo saber si está hecho

Comprueba la parte más gruesa con un termómetro de lectura instantánea: debe marcar al menos 74 °C. La comprobación es especialmente útil si las piezas varían de tamaño.

Deja que el pollo se temple ligeramente antes de desmenuzarlo. Mezclarlo con parte del caldo reservado aporta humedad sin necesidad de añadir otro ingrediente.

Ideas para servirlo

Puedes usarlo en ensaladas, sándwiches, quesadillas, wraps o guisos. Para un relleno con más sabor, mézclalo con salsa barbacoa, como sugiere la descripción de la receta.

Sírvelo con verduras y una fuente de hidratos de carbono, como patata, arroz o pan, para completar el plato.

Notas y consejos

• Ajusta el tiempo de cocción al tamaño de las pechugas.
• Deja la olla quieta durante los 10 minutos de liberación natural.
• Usa el mango de una cuchara larga para mover la válvula al liberar el vapor.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de una pieza.
• Reserva el caldo y añade unos 120 ml al pollo ya desmenuzado.
• Deja que el pollo se temple un poco para manipularlo con más comodidad.

Variaciones

• Con muslos: sustituye las pechugas por muslos deshuesados y sin piel.
• Con salsa barbacoa: mézclala con el pollo desmenuzado antes de servir.
• Para ensaladas: deja que el pollo se temple y úsalo como ingrediente de una ensalada.
• Para quesadillas: añade el pollo como relleno junto con los demás ingredientes de la quesadilla.
• Para wraps: reparte el pollo desmenuzado dentro de una tortilla y añade los acompañamientos que prefieras.

Errores comunes

• Ignorar el tamaño de las pechugas: el tiempo cambia según la pieza; escoge el intervalo correspondiente.
• Abrir la olla demasiado pronto: espera a que salga el vapor y baje el indicador de presión.
• Mover la válvula con la mano cerca del vapor: usa el mango de una cuchara larga.
• Omitir la comprobación de temperatura: confirma que el pollo alcance al menos 74 °C.
• Desechar todo el caldo: reserva parte para mezclarlo con el pollo y conservar su jugosidad.

Cómo conservarla

Guarda el pollo desmenuzado y enfriado en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntalo hasta que esté bien caliente; si se ha secado, mézclalo con un poco del caldo reservado.

Preguntas frecuentes