Receta de Arepa Boyacense (Arepa de Boyacá)

Ingredientes

• 300 gharina de maíz precocida amarilla (masarepa)
• 40 gharina de trigo
• 360 mlagua caliente
• 120 mlleche
• ¼ cucharadita (1,25 ml)sal
• 2 cucharadas (25 g)azúcar
• 3 cucharadas (42 g), más cantidad adicional para cocinarmantequilla blanda
• 2 tazas (aprox. 450 g)queso fresco desmenuzado, quesito colombiano o queso de campesino

Preparación

1. 1

   Mezclar y amasar

   En un bol mediano, mezcla la masarepa, la harina, el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla. Amasa con las manos durante unos 3 minutos, humedeciéndotelas con agua mientras trabajas.

2. 2

   Formar los discos

   Divide la masa en 12 bolas pequeñas. Pon cada una entre dos bolsas de plástico o dos hojas de papel de horno y aplánala con la base plana de una olla hasta dejarla de unos 3 mm de grosor.

3. 3

   Rellenar y sellar

   Pon queso en el centro de la mitad de los discos y cubre cada uno con otro disco de masa. Presiona los bordes con los dedos para sellarlos y evitar que se salga el queso.

4. 4

   Dorar en sartén

   Derrite mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las arepas unos 3 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra o queden doradas. Sírvelas enseguida.

¿Qué es una arepa boyacense?

La arepa es un alimento tradicional de Colombia, donde se prepara en distintas formas según la región. La versión boyacense se reconoce por su masa de maíz con un toque dulce y su relleno de queso.

Esta receta combina masarepa con harina de trigo, leche y mantequilla. Al cocinar las arepas en sartén, la superficie se dora mientras el queso del interior se calienta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 638 calorías, 21g de proteína, 74g de hidratos y 29g de grasa.

La masarepa, la harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla y el queso contribuyen a la grasa. El queso también aporta proteína. Para equilibrar el plato, acompaña las arepas con verduras o una ensalada.

La masa de maíz

Masarepa: usa harina de maíz precocida amarilla, no harina de maíz corriente. Es el ingrediente que da estructura a la masa y permite formar los discos.

Hidratación: el agua caliente y la leche se mezclan con los ingredientes secos para formar una masa que se pueda trabajar a mano. Humedecerte las manos durante el amasado ayuda a manejarla.

El equilibrio de la masa

Harina de trigo: se suma a la masarepa y contribuye a que la masa se mantenga unida al formar y sellar las arepas.

Toque dulce: el azúcar aporta dulzor a la masa, en contraste con el queso salado. La mantequilla también forma parte de la mezcla y aporta suavidad.

Rellenar y sellar bien

Porciones: divide la masa en 12 bolas y aplánalas en discos finos de unos 3 mm. Mantener un grosor parecido facilita que se cocinen de forma uniforme.

Cierre: reparte el queso en el centro de seis discos y cúbrelos con los otros seis. Presiona todo el borde con los dedos para que el relleno quede encerrado.

Cómo saber si están hechas

Color: cocina las arepas unos 3 minutos por cada lado a fuego medio. Busca una superficie dorada y una costra formada antes de retirarlas.

Relleno: el queso queda dentro de la masa sellada y se calienta durante la cocción. Sírvelas recién hechas, como indica la receta.

La cocción en sartén

Mantequilla: añade mantequilla a una sartén antiadherente antes de poner las arepas. La receta indica usar más cantidad además de la incorporada a la masa.

Fuego medio: permite que la superficie se dore durante el tiempo indicado sin subir el fuego. Si la sartén es pequeña, cocina las arepas en tandas para que tengan espacio.

Ideas para servirlas

Desayuno o merienda: las arepas son versátiles y pueden servirse a distintas horas del día. Su relleno de queso las convierte en una opción sustanciosa por sí sola.

Acompañamiento: sírvelas junto a una ensalada o verduras para añadir frescura al plato. También puedes presentarlas como parte de una comida colombiana.

Notas y consejos

• Humedece las manos con agua mientras amasas para que la masa sea más manejable.
• Aplana los discos entre bolsas de plástico o papel de horno para evitar que se peguen.
• Procura que los discos tengan unos 3 mm de grosor, tal como indica la receta.
• Presiona bien todo el borde después de añadir el queso.
• Cocina a fuego medio y espera a que cada lado esté dorado antes de darle la vuelta.
• Sirve las arepas inmediatamente después de cocinarlas.

Variaciones

• Queso colombiano: usa quesito colombiano desmenuzado como alternativa al queso fresco.
• Queso de campesino: elige este queso si quieres seguir otra de las opciones indicadas en la receta.
• Sin relleno: cocina los discos de masa sin añadir queso entre ellos.
• Acompañamiento fresco: sirve las arepas con una ensalada para sumar verduras al plato.

Errores comunes

• Masa difícil de manejar: humedécete las manos con agua mientras amasas.
• Discos desiguales: aplana cada bola hasta alcanzar unos 3 mm de grosor.
• Queso que se escapa: deja el relleno en el centro y sella todo el borde con los dedos.
• Arepas poco doradas: cocínalas unos 3 minutos por cada lado y comprueba que se haya formado una costra.
• Fuego demasiado alto: mantén el fuego medio para que puedas controlar el dorado.

Cómo conservarla

Guarda las arepas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes