Receta de Falafel Auténtico

Ingredientes

• 200 ggarbanzos secos, enjuagados, revisados y remojados toda la noche (no usar garbanzos en conserva)
• 75 gcebolla picada
• 15 gperejil picado (aproximadamente un manojo)
• 16 gcilantro picado (aproximadamente un manojo)
• 1 pequeñojalapeño o chile serrano, sin semillas ni nervaduras (opcional)
• 4dientes de ajo pelados
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditasal marina
• 1/2 cucharaditacardamomo molido
• 1/4 cucharaditapimienta negra
• 2 cucharaditaszumo de limón recién exprimido
• 16 g (2 cucharadas)harina de garbanzos o harina de trigo
• 1/2 cucharaditabicarbonato
• cantidad necesariaaceite suave para freír (consulta las notas)
• 120 gtahini
• 60 mlagua, o más para una salsa más líquida
• 60 ml (aproximadamente 2 limones)zumo de limón
• 2dientes de ajo picados
• al gustosal marina
• 1/4 cucharaditacomino molido

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Si vas a hornear el falafel, precalienta el horno.

2. 2

   Añade los ingredientes

   Escurre y enjuaga los garbanzos. Ponlos en un robot de cocina con la cebolla, el perejil, el cilantro, el chile, el ajo, el comino, la sal, el cardamomo, la pimienta negra y las 2 cucharaditas de zumo de limón.

3. 3

   Tritura la mezcla

   Tritura con pulsaciones y baja la mezcla de las paredes del recipiente cuando sea necesario, hasta que tenga una textura parecida a arena gruesa.

4. 4

   Deja enfriar

   Pasa la mezcla a un bol y añade la harina de garbanzos y el bicarbonato. Remueve, tapa y refrigera durante 30 minutos.

5. 5

   Forma el falafel

   Con las manos o con una cuchara de helado, forma bolas o tortitas de unos 5 cm; para hornearlas, es preferible hacer tortitas. Si la mezcla está demasiado seca, añade más zumo de limón o agua; si está demasiado húmeda, incorpora más harina de garbanzos.

6. 6

   Calienta el aceite

   Para freír, vierte unos 7,5 cm de aceite en una olla y caliéntalo a fuego medio hasta que alcance aproximadamente 175 °C (350 °F).

7. 7

   Fríe por tandas

   Fríe entre 6 y 9 piezas cada vez, según el tamaño de la olla, durante 1–2 minutos o hasta que estén doradas. Retíralas con una espumadera y déjalas sobre un plato con papel de cocina. Sírvelas inmediatamente con salsa de tahini.

8. 8

   Hornea el falafel

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Engrasa una bandeja grande con borde con 3–4 cucharadas de aceite y coloca encima el falafel. Si quieres, píntalo con más aceite de oliva para que quede más crujiente. Hornea durante 25–30 minutos, dándole la vuelta con cuidado a mitad de la cocción, hasta que esté dorado por ambos lados; la receta también indica un tiempo de unos 18–20 minutos. Retira del horno y sirve inmediatamente con salsa de tahini.

9. 9

   Dora en sartén

   Para cocinarlo en la sartén, calienta 2–3 cucharadas de aceite a fuego medio; una sartén de hierro fundido funciona bien. Añade una tortita y cocínala unos 2 minutos. Dale la vuelta y dora el otro lado. Pásala a un plato con papel de cocina y sírvela inmediatamente con salsa de tahini.

10. 10

    Prepara la salsa

    Bate todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño y ajusta la sal al gusto. Úsala enseguida; se conserva en el frigorífico hasta 2 semanas.

¿Qué es el falafel?

El falafel es una preparación muy conocida en distintas cocinas de Oriente Próximo y el Mediterráneo oriental, hecha con legumbres, hierbas y especias. Se suele formar en bolas o tortitas y cocinar hasta que el exterior queda dorado.

Esta receta parte de garbanzos secos remojados, en lugar de garbanzos cocidos. El perejil, el cilantro y las especias aportan sabor, mientras que la salsa de tahini y limón completa el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 268 calorías, 11g de proteína, 30g de hidratos y 13g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de los garbanzos, mientras que el tahini y el aceite aportan la mayor parte de la grasa; los garbanzos también contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña el falafel con una ensalada o verduras frescas.

Por qué usar garbanzos secos

Garbanzos secos: después de remojarlos, escúrrelos y enjuágalos antes de triturarlos. No los sustituyas por garbanzos en conserva, tal como indica la receta.

Hierbas y chile: el perejil y el cilantro dan frescor a la mezcla. El jalapeño o serrano es opcional y se incorpora sin semillas ni nervaduras.

La textura de la mezcla

Tritura con pulsaciones y detente cuando los ingredientes tengan aspecto de arena gruesa; la receta no pide obtener un puré liso. Baja lo que se quede pegado a las paredes para que la mezcla se procese de manera uniforme.

Ajuste: tras añadir la harina y el bicarbonato, la masa debe poder moldearse. Si está seca, la receta permite añadir agua o más zumo de limón; si está húmeda, añade harina de garbanzos.

El reposo antes de formar

Frío: tapa la mezcla y déjala 30 minutos en el frigorífico después de incorporar la harina y el bicarbonato. Este reposo también te da tiempo para preparar la salsa y elegir el método de cocción.

Tamaño: forma bolas o tortitas de unos 5 cm. Para el horno se recomiendan las tortitas, que se colocan sobre la bandeja engrasada.

Tres formas de cocinarlo

Fritura: calienta el aceite a unos 175 °C y trabaja en tandas de 6–9 piezas durante 1–2 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina.

Horno y sartén: para hornear, usa una bandeja con borde engrasada y gira el falafel a mitad de la cocción; la receta incluye los tiempos de 25–30 minutos y de 18–20 minutos. En la sartén, dora cada tortita unos 2 minutos por lado.

La salsa de tahini

Bate el tahini con el agua, el zumo de limón, el ajo y el comino, y ajusta la sal al gusto. Añade más agua si prefieres una consistencia más fluida.

La indicación es usar la salsa inmediatamente y conservar cualquier resto en el frigorífico hasta 2 semanas.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho con la salsa de tahini, como propone la receta. También puedes acompañarlo con ensalada, verduras o pan para completar la comida.

Si preparas falafel para varias personas, cocinarlo en tandas ayuda a organizar la fritura. Para los métodos de horno o sartén, coloca las piezas cocinadas en un plato mientras terminas el resto.

Notas y consejos

• Remoja los garbanzos secos toda la noche antes de empezar.
• Procesa la mezcla con pulsaciones y detente cuando tenga textura de arena gruesa.
• Enfría la mezcla durante 30 minutos antes de darle forma.
• Haz tortitas si eliges el método del horno.
• Fríe en tandas de 6–9 piezas, según el tamaño de la olla.
• Añade agua poco a poco a la salsa si quieres que quede más líquida.

Variaciones

• Sin chile: omite el jalapeño o serrano para hacer una mezcla sin ese toque picante.
• Con harina de trigo: sustituye la harina de garbanzos por harina de trigo, como permite la receta.
• Al horno: forma tortitas y hornéalas en una bandeja engrasada.
• En sartén: cocina las tortitas con 2–3 cucharadas de aceite.
• Salsa más fluida: añade más agua al tahini hasta alcanzar la consistencia que prefieras.

Errores comunes

• Usar garbanzos en conserva: la receta especifica garbanzos secos remojados; no hagas esa sustitución.
• Triturar hasta hacer puré: detente cuando la mezcla recuerde a arena gruesa.
• Saltarse el reposo: refrigera la mezcla tapada durante 30 minutos antes de formar las piezas.
• No corregir la humedad: añade agua o limón si está seca, y harina de garbanzos si está húmeda.
• Amontonar piezas al freír: cocina entre 6 y 9 por tanda, según el tamaño de la olla.

Cómo conservarla

La receta indica que la salsa de tahini se conserva en el frigorífico hasta 2 semanas. No especifica cuánto dura el falafel cocinado; guarda las sobras tapadas en el frigorífico y recaliéntalas hasta que estén bien calientes, preferiblemente en el horno o en una sartén para recuperar algo de textura.

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