Receta de aceitunas marinadas

Ingredientes

• 170 g (6 oz)aceitunas verdes medianas sin hueso
• 170 g (6 oz)aceitunas negras medianas sin hueso
• 1 cucharaditasemillas de hinojo enteras
• 1 diente medianoajo picado
• 1 cucharaditaromero fresco picado (o tomillo)
• 2 cucharaditasperejil fresco picado (o albahaca o estragón)
• ¼ de cucharaditacopos de guindilla
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)vinagre de vino tinto (o zumo de limón)
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• ¼ de cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Tuesta el hinojo

   Calienta las semillas de hinojo en un cazo pequeño a fuego medio-bajo hasta que desprendan su aroma.

2. 2

   Aromatiza el aceite

   Baja el fuego y añade el aceite de oliva, el vinagre, el romero o tomillo, el ajo y los copos de guindilla. Calienta unos 8 minutos, hasta que el aceite esté aromático.

3. 3

   Mezcla las aceitunas

   Vierte la mezcla caliente sobre las aceitunas y remueve. Incorpora el perejil y la sal, y mezcla bien. Puedes servirlas enseguida, aunque estarán más sabrosas si reposan al menos 2 horas.

4. 4

   Prueba la alternativa

   Como método alternativo, machaca las semillas de hinojo en un mortero y añade el ajo para trabajarlo hasta formar una pasta. Incorpora los 7 ingredientes siguientes, mezcla las aceitunas con el adobo y déjalas reposar varias horas para que cojan sabor.

5. 5

   Guarda en frío

   Pasa las aceitunas a un recipiente hermético o a un cuenco cubierto con film transparente y refrigéralas hasta una semana.

¿Qué son las aceitunas marinadas?

Son aceitunas aliñadas con aceite, hierbas y otros aromáticos, una preparación habitual en aperitivos de estilo mediterráneo. Esta versión combina aceitunas verdes y negras con hinojo, ajo, romero, perejil y un toque ácido de vinagre.

El breve calentamiento ayuda a perfumar el aceite con las especias y las hierbas. Después, el reposo permite que el aliño se adhiera a las aceitunas y se integren los sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 161 calorías, 0g de proteína, 5g de hidratos y 16g de grasa.

La mayor parte de la grasa procede del aceite de oliva y de las propias aceitunas; los hidratos vienen principalmente de las aceitunas y el aliño, mientras que la proteína es muy escasa. Para equilibrar el plato, sírvelas con verduras frescas y una fuente de proteína.

Las aceitunas y el aliño

Dos colores: las aceitunas verdes y negras aportan variedad de sabor y aspecto. Procura que sean medianas y estén deshuesadas, tal como indica la receta.

El hinojo: calentar sus semillas hasta que huelan fragantes es el primer paso para despertar su aroma. No hace falta dorarlas intensamente.

El toque ácido: puedes ajustar el vinagre de vino tinto entre 15 y 30 ml, o sustituirlo por zumo de limón. El aceite redondea el aliño y ayuda a repartir los aromas.

Cómo calentar el aliño

Fuego suave: después de aromatizar el hinojo, baja el fuego antes de añadir el aceite, el vinagre, las hierbas, el ajo y la guindilla. Mantén la mezcla unos 8 minutos para que se perfume sin que el ajo se queme.

Aroma como señal: el aceite debe oler a hierbas y especias al terminar el calentamiento. Si empieza a chisporrotear con fuerza o el ajo se oscurece demasiado, reduce el fuego.

El reposo marca la diferencia

Para servir pronto: puedes llevarlas a la mesa inmediatamente después de mezclarlas, aunque el sabor será más suave.

Para más sabor: deja que reposen al menos 2 horas; si eliges el método del mortero, la receta recomienda varias horas. Remuévelas antes de servir para volver a repartir el aliño.

La alternativa del mortero

Sin calentar el aceite: machaca el hinojo y trabaja el ajo hasta obtener una pasta, como propone el método alternativo. Incorpora los siete ingredientes siguientes y mézclalos con las aceitunas.

Esta opción evita el cazo y requiere más tiempo de reposo para que el adobo impregne las aceitunas. El resultado dependerá también de cuánto se machaquen las semillas y el ajo.

Cómo servirlas

En una tabla: sírvelas junto a quesos, embutidos y pan, o colócalas en un cuenco como aperitivo. Su combinación de aceitunas verdes y negras aporta contraste visual.

Para completar: acompáñalas con verduras frescas o una ensalada y alguna fuente de proteína, como parte de una comida más completa.

Notas y consejos

• Pica el ajo de forma fina para que se reparta bien entre las aceitunas.
• Calienta las semillas de hinojo solo hasta que desprendan su aroma.
• Usa fuego bajo al calentar el aceite para evitar que se queme el ajo.
• Prueba el aliño antes de añadir los 30 ml de vinagre, ya que puedes usar desde 15 ml.
• Deja reposar las aceitunas al menos 2 horas si puedes planificarlo con antelación.
• Remueve las aceitunas antes de servir para distribuir el aceite y las hierbas.

Variaciones

• Tomillo: sustituye el romero por la misma cantidad de tomillo fresco.
• Albahaca: cambia el perejil por albahaca fresca picada.
• Estragón: usa estragón en lugar de perejil para variar el perfil de hierbas.
• Limón: sustituye el vinagre de vino tinto por zumo de limón.
• Más picante: aumenta los copos de guindilla según tu gusto.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el ajo puede quemarse; mantén el fuego bajo durante el calentamiento.
• Hinojo sin tostar: calienta las semillas hasta que se perciba su aroma antes de añadir el resto.
• Reposo insuficiente: el aliño tendrá menos tiempo para impregnarlas; déjalas al menos 2 horas para un sabor más intenso.
• Olvidar la sal: incorpórala después de verter el aliño sobre las aceitunas y mezcla bien.
• No remover antes de servir: el aceite puede quedar en el fondo; mezcla las aceitunas para repartirlo.

Cómo conservarla

Guarda las aceitunas en un recipiente hermético o en un cuenco cubierto con film transparente y refrigéralas hasta una semana. Remuévelas antes de servir; no se indica un método de recalentamiento.

Preguntas frecuentes