Mini tartaletas de queso caseras

Ingredientes

• 150 gqueso crema
• 100 gqueso mascarpone
• 30 gqueso cheddar rallado
• 50 gyogur
• 30 gazúcar granulado
• 100 mlleche
• 1yema de huevo
• 1 cucharadita (5 ml)extracto de vainilla
• 300 gharina
• 180 gmantequilla fría en dados
• 4 cucharadas (60 ml)agua con hielo
• 1 cucharada (15 ml)vinagre de sidra de manzana
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)sal

Preparación

1. 1

   Mezclar harina

   Pon la harina y la mantequilla fría en un procesador de alimentos y pulsa varias veces, solo hasta mezclarlas. No trabajes demasiado la masa.

2. 2

   Añadir líquidos

   Agrega el agua con hielo, el vinagre de sidra de manzana y la sal, y pulsa unas cuantas veces. La masa está lista cuando un pellizco de migas se mantiene unido al apretarlo con los dedos.

3. 3

   Enfriar la masa

   Forma una bola, envuélvela en film y refrigérala durante 1 hora.

4. 4

   Preparar el relleno

   Pon el queso crema, el mascarpone, el cheddar, el yogur, el azúcar granulado y la leche en una olla.

5. 5

   Fundir los quesos

   Cocina a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se fundan los quesos. Apaga el fuego, añade la yema y el extracto de vainilla, y mezcla.

6. 6

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 170 °C y coloca una bandeja de horno sobre una rejilla.

7. 7

   Estirar la masa

   En una superficie enharinada, divide la masa en 16 partes y estira cada una con un rodillo hasta dejarla de unos 3 mm de grosor.

8. 8

   Forrar los moldes

   Coloca con cuidado cada porción en un molde para tartaleta de 5 cm. Presiona suavemente para cubrir la base y los lados, y recorta el sobrante.

9. 9

   Pinchar y hornear

   Pincha la base con un tenedor y hornea las tartaletas a 170 °C durante 18 minutos sobre la bandeja.

10. 10

    Rellenar las bases

    Pasa la mezcla de queso a una manga pastelera y distribúyela sobre las bases.

11. 11

    Pintar la superficie

    Pincela una capa fina de huevo batido sobre el relleno.

12. 12

    Dorar las tartaletas

    Hornea a 200 °C hasta que la superficie esté bien dorada.

13. 13

    Dejar enfriar

    Cuando estén listas, deja enfriar las mini tartaletas a temperatura ambiente.

¿Qué son las mini tartaletas de queso?

Son pequeños pasteles individuales con una base de masa y un relleno de queso dulce y cremoso. Las tartaletas de queso de este formato se asocian a menudo con las pastelerías japonesas, aunque las versiones y recetas varían.

Esta versión combina queso crema y mascarpone para una textura suave, mientras que el cheddar aporta un matiz más intenso. Las bases se hornean antes de rellenarlas, lo que ayuda a que conserven su forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 233 calorías, 5g de proteína, 19g de hidratos y 16g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y los quesos concentran buena parte de la grasa, y los quesos y el huevo aportan proteínas. Para equilibrar la porción, sírvela con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

Una masa que no se trabaja de más

Mantequilla fría: ayuda a que la masa quede tierna y hojaldrada. Pulsa solo lo necesario para repartirla por la harina, sin buscar una mezcla completamente lisa.

Agua con hielo: incorpora el líquido en pulsaciones cortas. Comprueba la textura apretando unas migas; deben mantenerse juntas sin que la masa se vuelva pegajosa.

El relleno de varios quesos

Mezcla de quesos: el queso crema y el mascarpone forman la base cremosa, y el cheddar añade sabor. El yogur, la leche y el azúcar completan el relleno.

Calor moderado: remueve con frecuencia mientras se funden los quesos. Añade la yema y la vainilla después de apagar el fuego, tal como indica el método.

Dar forma a las bases

Porciones iguales: divide la masa en 16 partes para obtener tartaletas de tamaño parecido. Estira cada porción a unos 3 mm de grosor y colócala con cuidado en un molde de 5 cm.

Base preparada: presiona la masa contra el fondo y los lados, recorta el exceso y pincha la base con un tenedor. Así queda lista para el horneado previo.

Cómo comprobar el horneado

Primera cocción: hornea las bases a 170 °C durante 18 minutos sobre una bandeja. El tiempo indicado sirve para esta etapa antes de añadir el relleno.

Dorado final: el método no especifica una duración para el último horneado; sácalas cuando la parte superior esté bien dorada. Déjalas enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Cómo servirlas

Estas tartaletas se pueden servir una vez enfriadas, para que el relleno tenga tiempo de asentarse. Son fáciles de repartir como postre individual o de acompañar con fruta fresca.

Para una presentación sencilla, sírvelas tal cual. Si las preparas para una mesa dulce, puedes colocarlas en una fuente una vez que hayan alcanzado la temperatura ambiente.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría hasta el momento de preparar la masa.
• Pulsa el procesador en intervalos breves para evitar trabajar demasiado la mezcla.
• Comprueba la masa apretando unas migas antes de añadir más líquido.
• Enharina ligeramente la superficie y el rodillo para estirar las porciones.
• Remueve a menudo el relleno mientras se funden los quesos.
• Vigila el horneado final y retira las tartaletas cuando estén doradas.

Variaciones

• Más vainilla: añade un poco más de extracto si quieres que su aroma destaque.
• Toque cítrico: incorpora ralladura de limón al relleno para darle un matiz fresco.
• Queso distinto: sustituye el cheddar por otro queso rallado de sabor suave.
• Fruta para servir: acompaña las tartaletas frías con frutos rojos frescos.
• Tamaño diferente: utiliza moldes mayores y ajusta el número de porciones.

Errores comunes

• Trabajar demasiado la masa: pulsa solo hasta que las migas se unan al apretarlas.
• Mantequilla templada: usa mantequilla fría para que la masa conserve mejor su textura.
• Masa demasiado fina: estírala a unos 3 mm para poder forrar la base y los lados.
• Relleno sin remover: mezcla con frecuencia mientras se funden los quesos para que se calienten de forma uniforme.
• No vigilar el dorado: comprueba las tartaletas durante el horneado final, cuya duración no está especificada.
• Desmoldar o servir calientes: deja que se enfríen a temperatura ambiente antes de manipularlas.

Cómo conservarla

Guarda las tartaletas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Para disfrutarlas templadas, caliéntalas brevemente en el horno a baja temperatura; también se pueden servir frías.

Preguntas frecuentes