Milhojas con arequipe (Pastelito colombiano de dulce de leche)

Ingredientes

• 1 lámina, descongeladamasa de hojaldre congelada
• 360 ml (1½ tazas)leche
• 100 g (½ taza)azúcar
• 1 pizcasal
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 24 g (3 cucharadas)maicena
• 3yemas de huevo batidas
• 14 g (1 cucharada)mantequilla
• 240 ml (1 taza)arequipe o dulce de leche

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Preparar las bandejas

   Cubre dos bandejas de horno con papel de hornear y resérvalas.

3. 3

   Hornear el hojaldre

   Corta la masa en tres tiras siguiendo las marcas de los pliegues. Ponlas en una bandeja y pincha cada tira unas cuantas veces con un tenedor. Hornea durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Retíralas de las bandejas y déjalas enfriar sobre una rejilla.

4. 4

   Calentar la leche

   Pon la leche en un cazo mediano y llévala a punto de hervor suave. Mientras tanto, mezcla en un cuenco pequeño el azúcar, la maicena y la sal.

5. 5

   Espesar la crema

   Añade poco a poco la mezcla de maicena a la leche y cocina, removiendo a menudo, unos 6 minutos o hasta que espese. Incorpora las yemas batiendo y cocina unos 2 minutos más, sin dejar de remover con frecuencia.

6. 6

   Añadir los aromáticos

   Agrega la mantequilla y el extracto de vainilla. Remueve y retira el cazo del fuego.

7. 7

   Enfriar la crema

   Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente, tápala y refrigérala hasta que vayas a utilizarla.

8. 8

   Montar las milhojas

   Separa cada tira de hojaldre en dos capas con ayuda de un tenedor. Extiende crema pastelera sobre una capa de hojaldre y repite las capas. Termina con arequipe o dulce de leche por encima.

¿Qué son las milhojas?

Milhojas significa «mil hojas» y describe un postre hecho con capas de hojaldre y relleno. Esta versión colombiana combina crema pastelera con arequipe, un dulce de leche muy apreciado en Colombia.

El hojaldre aporta ligereza y contraste, mientras que el relleno une las capas con una textura cremosa. La cubierta de arequipe remata el conjunto con un sabor caramelizado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 10g de proteína, 63g de hidratos y 30g de grasa.

La masa de hojaldre aporta buena parte de los hidratos y la grasa, mientras que la leche, las yemas y la crema contribuyen a la proteína y la grasa. El azúcar y el arequipe suman hidratos; puedes acompañar una porción con fruta fresca para equilibrar el plato.

El papel de cada ingrediente

Hojaldre: las marcas de los pliegues permiten cortarlo en tiras regulares. Pincharlo antes de hornear ayuda a controlar cuánto se infla.

Crema pastelera: la maicena espesa la leche y el azúcar, y las yemas aportan cuerpo. La mantequilla y la vainilla se añaden al final para completar la crema.

Arequipe: se usa como cobertura en esta receta. Extiéndelo sobre la capa superior una vez montado el pastelito.

Cómo conseguir una crema lisa

Añade la mezcla de maicena a la leche poco a poco mientras remueves con frecuencia. Así se integra gradualmente y es más fácil vigilar el espesor.

Incorpora las yemas batiendo y sigue cocinando unos 2 minutos. Remueve a menudo para que la crema se cocine de manera uniforme.

El punto del hojaldre

El tiempo indicado es de 15 minutos, pero la señal principal es el color: las tiras deben quedar doradas. Déjalas enfriar sobre una rejilla para que no se ablande la parte inferior al salir de la bandeja.

Una vez frías, separa con cuidado las capas usando un tenedor. Si alguna se rompe, puedes colocarla igualmente dentro del montaje.

Enfriar antes de montar

La receta pide enfriar la crema a temperatura ambiente y refrigerarla hasta el montaje. Este paso permite usarla fría entre las capas de hojaldre.

Las preparaciones pueden solaparse: mientras la crema se enfría, el hojaldre también puede terminar de enfriarse. No montes las milhojas con las tiras todavía calientes.

Capas y acabado

Separa cada una de las tres tiras en dos capas y alterna hojaldre y crema pastelera. Procura repartir el relleno para que las capas queden equilibradas.

Arequipe: va en la parte superior, como indica la receta. Si está muy firme, remuévelo antes de extenderlo para facilitar el acabado.

Cómo servirlas

Sírvelas como postre después de una comida o junto a café. Una fruta fresca al lado puede aportar un contraste más ligero con la crema y el dulce de leche.

Manipula las milhojas con cuidado al servirlas, ya que el hojaldre horneado es quebradizo y las capas pueden deslizarse.

Notas y consejos

• Pincha las tiras de hojaldre antes de hornearlas, tal como indica la receta.
• Vigila el color de la masa al acercarse a los 15 minutos de horneado.
• Usa una rejilla para enfriar el hojaldre antes de separar sus capas.
• Añade la mezcla de maicena a la leche poco a poco mientras remueves.
• Deja enfriar y refrigera la crema antes de montar el postre.
• Separa las capas con cuidado para evitar que el hojaldre se rompa.

Variaciones

• Más arequipe: añade una capa generosa por encima para un acabado más dulce.
• Toque de canela: espolvorea un poco de canela sobre la cubierta antes de servir.
• Fruta fresca: acompaña cada porción con fruta para un contraste fresco.
• Porciones pequeñas: corta las tiras en piezas más cortas antes de montarlas.
• Vainilla marcada: añade la vainilla a la crema al final, como indica la receta, para conservar su aroma.

Errores comunes

• No pinchar el hojaldre: haz unos agujeros con un tenedor antes de hornearlo.
• Retirar la masa demasiado pronto: hornéala hasta que esté dorada, unos 15 minutos.
• Añadir la maicena de golpe: incorpórala gradualmente a la leche mientras remueves.
• Dejar de remover la crema: remueve con frecuencia durante la cocción para que espese de forma uniforme.
• Montar con la crema caliente: enfríala y refrigérala antes de usarla.
• Separar el hojaldre a la fuerza: abre las capas con cuidado ayudándote de un tenedor.

Cómo conservarla

Guarda las milhojas montadas en un recipiente tapado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días; el hojaldre puede perder parte de su textura crujiente con el relleno. Es preferible servirlas frías y no recalentarlas. La crema puede conservarse tapada en el frigorífico hasta el momento de montar el postre.

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