Pollo Crujiente al Horno Empanado con Panko

Ingredientes

• 1,36–1,59 kg (3–3,5 lb)piezas de pollo con hueso, sin piel (véase la nota)
• 180 g (3 tazas)pan rallado panko
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)sal kosher
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cayena
• 120 ml (1/2 taza)mayonesa
• 15 ml (1 cucharada)salsa picante
• 60 ml (1/4 taza)salsa ranch
• 15 ml (1 cucharada)Sriracha

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F). Forra una bandeja con papel de aluminio y coloca encima una rejilla para asar o una rejilla metálica de enfriamiento. Rocíala con aceite en aerosol.

2. 2

   Mezcla el panko

   Pon el panko, la sal, el pimentón, el ajo en polvo y la cayena en una bolsa grande con cierre. Ciérrala y agítala bien para mezclar los ingredientes.

3. 3

   Empana el pollo

   En un bol mediano, bate la mayonesa con la salsa picante. Pasa el pollo por la mezcla y cúbrelo por ambos lados. Coloca una o dos piezas cada vez en la bolsa con el panko y agítala hasta que queden bien rebozadas. Repite con el resto y pon las piezas sobre la rejilla. Si sobra panko, espolvoréalo sobre el pollo y presiónalo ligeramente; después, rocíalo con aceite en aerosol.

4. 4

   Hornea y sirve

   Hornea los nuggets y las tiras de pollo durante 15–20 minutos, o las pechugas y los muslos con hueso durante 40–50 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción (véase la nota). Sirve con una salsa hecha mezclando la salsa ranch y la Sriracha.

¿Qué es el pollo empanado con panko?

El panko es un pan rallado japonés de copos ligeros que se ha popularizado en platos crujientes de distintas cocinas. En esta versión de inspiración estadounidense, recubre piezas de pollo con hueso antes de hornearlas.

La combinación de panko especiado y una capa de mayonesa con salsa picante ayuda a que el rebozado se adhiera y aporta sabor. Al cocinarlo sobre una rejilla, el aire puede circular alrededor de las piezas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 684 calorías, 44g de proteína, 34g de hidratos y 40g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del panko; la grasa viene sobre todo de la mayonesa, la salsa ranch y el pollo, mientras que el pollo aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras o ensalada.

El papel de cada cobertura

Panko especiado: la sal, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y la cayena se reparten directamente entre las migas antes de empanar. Agitar la bolsa permite cubrirlas de forma uniforme.

Mezcla de mayonesa: la mayonesa y la salsa picante forman la capa húmeda que sostiene el panko sobre el pollo. Pasa cada pieza por ella antes de introducirla en la bolsa.

Cómo conseguir un rebozado crujiente

Rejilla: colocar el pollo elevado sobre la bandeja deja espacio para que circule el aire durante el horneado. El aceite en aerosol se aplica al principio y de nuevo una vez que las piezas están empanadas.

Cobertura: sacude una o dos piezas cada vez para que el panko se reparta por todos los lados. Si quedan migas en la bolsa, puedes esparcirlas por encima y presionarlas suavemente.

El tiempo depende de la pieza

Piezas pequeñas: el método indica 15–20 minutos para nuggets y tiras de pollo. Dales la vuelta a mitad de cocción.

Piezas con hueso: las pechugas y los muslos necesitan 40–50 minutos, también con un giro a mitad del horneado. El tamaño y el tipo de pieza determinan cuál de estos tiempos corresponde.

Señales de que está listo

El panko debe verse dorado y crujiente al terminar el horneado. Como las piezas pueden variar de tamaño, comprueba que el pollo esté cocinado por completo antes de servirlo.

Manipula las piezas con cuidado al darles la vuelta para mantener el rebozado en su sitio. La rejilla estará caliente: utiliza utensilios de cocina adecuados.

La salsa y los acompañamientos

Salsa ranch con Sriracha: mézclalas para obtener el acompañamiento indicado, ajustando la cantidad de Sriracha al gusto. También puedes servirla aparte para que cada comensal moje el pollo.

Para completar el plato, acompáñalo con verduras o una ensalada y una guarnición de patata o arroz. Así se combina el pollo con opciones frescas y otros alimentos que aportan hidratos.

Notas y consejos

• Mezcla bien los condimentos con el panko antes de empezar a empanar.
• Trabaja con una o dos piezas de pollo cada vez para cubrirlas con más uniformidad.
• Coloca las piezas sobre la rejilla sin amontonarlas.
• Presiona con suavidad el panko que espolvorees por encima para que se adhiera.
• Prepara la salsa ranch con Sriracha mientras se hornea el pollo.

Variaciones

• Más picante: aumenta la Sriracha de la salsa de acompañamiento al gusto.
• Menos picante: reduce la cayena o sírvela aparte para controlar el picor.
• Piezas pequeñas: utiliza nuggets o tiras y sigue el tiempo de horneado indicado para ellos.
• Sin salsa ranch: sirve el pollo solo o acompáñalo con otra salsa que tengas a mano.
• Pimentón suave: sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce.

Errores comunes

• Piezas amontonadas: el aire circula peor; colócalas separadas sobre la rejilla.
• Demasiado panko de golpe: las migas pueden cubrirse de forma desigual; empana una o dos piezas cada vez.
• Olvidar el giro: el método pide dar la vuelta al pollo a mitad de cocción; hazlo con cuidado.
• Usar el mismo tiempo para todas las piezas: nuggets y tiras requieren menos tiempo que las piezas con hueso; sigue el intervalo correspondiente.
• Dejar el panko suelto: si sobra, espolvoréalo encima y presiónalo ligeramente para que se adhiera.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo en el horno hasta que esté bien caliente; así el rebozado puede recuperar parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes