Calabacín salteado con queso de cabra

Ingredientes

• Lo suficiente para cubrir la sarténAceite de oliva
• 1 mediano-grandeCalabacín, cortado en medias lunas de 1,3 cm
• 1/2 cucharaditaSal kosher
• Al gustoPimienta recién molida
• 1/4–1/2 cucharaditaCondimento italiano
• La ralladura de 1/2 limónRalladura de limón
• 57 gQueso de cabra desmenuzado
• 8 hojasAlbahaca fresca, cortada en tiras

Preparación

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   Dorar el calabacín

   Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y añade aceite suficiente para cubrir la base. Salpimienta el calabacín por ambos lados y espolvorea el condimento italiano. Coloca las rodajas en una sola capa, sin que se solapen, y cocínalas 2–3 minutos, hasta que estén bien doradas por un lado. Dales la vuelta y cocínalas unos 2 minutos más; incorpora la ralladura de limón durante los últimos 30 segundos.

2. 2

   Añadir los acabados

   Retira la sartén del fuego y mezcla el queso de cabra con el calabacín. Termina con la albahaca fresca y sirve.

¿Qué es el calabacín salteado con queso de cabra?

Es una guarnición de estilo estadounidense que combina calabacín dorado con queso de cabra, limón y albahaca. Parte de una preparación sencilla en sartén y se remata fuera del fuego para conservar frescos los ingredientes finales.

El dorado aporta un sabor tostado que contrasta con la acidez cítrica y la textura cremosa del queso. La receta funciona especialmente bien cuando las rodajas tienen un grosor uniforme y caben en una sola capa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 128 calorías, 7g de proteína, 3g de hidratos y 10g de grasa.

El calabacín aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva y el queso de cabra concentran la grasa, y el queso también aporta proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y una ración de cereales o pan, según lo que incluya el resto de la comida.

Elegir y preparar los ingredientes

Calabacín: córtalo en medias lunas de unos 1,3 cm para que se dore por fuera y se cocine en pocos minutos. Si las rodajas tienen tamaños muy distintos, algunas quedarán hechas antes que otras.

Condimento: la receta admite entre 1/4 y 1/2 cucharadita de condimento italiano, junto con sal y pimienta. La ralladura de medio limón aporta aroma sin añadir líquido a la sartén.

Acabados: desmenuza el queso de cabra y corta la albahaca en tiras antes de empezar. Así podrás añadirlos rápidamente cuando el calabacín esté listo.

Cómo conseguir un buen dorado

Sartén caliente: espera a que la sartén alcance un calor medio-alto antes de añadir el calabacín. El aceite debe cubrir la base, pero no hace falta que las rodajas queden sumergidas.

Espacio: reparte las rodajas sin amontonarlas y deja que se cocinen sin moverlas durante los primeros 2–3 minutos. Si no caben en una capa, es mejor saltearlas en tandas para que se doren en lugar de cocerse al vapor.

Cuándo está hecho

Dorado: la primera cara debe presentar un color tostado visible antes de darle la vuelta. Después, cocina alrededor de 2 minutos más; el calabacín debe estar tierno, pero conservar algo de firmeza.

Limón y queso: añade la ralladura solo durante los últimos 30 segundos de cocción para mantener su aroma. Incorpora el queso cuando la sartén ya esté fuera del fuego, de modo que se ablande sin llegar a derretirse por completo.

Tiempo y servicio

Organización: corta el calabacín y prepara la ralladura, el queso y la albahaca antes de calentar la sartén. El salteado es breve, así que tenerlo todo a mano facilita seguir los tiempos.

Acompañamientos: sírvelo recién hecho junto a pollo, pescado o legumbres, o añádelo a una comida con arroz o pan. El limón y la albahaca también combinan bien con otras verduras de verano.

Notas y consejos

• Seca el calabacín si está húmedo para ayudar a que se dore.
• Usa una sartén amplia y evita amontonar las rodajas.
• Ajusta la cantidad de condimento italiano entre 1/4 y 1/2 cucharadita.
• Añade la ralladura durante los últimos 30 segundos para conservar su aroma.
• Retira la sartén del fuego antes de incorporar el queso de cabra.
• Corta la albahaca justo antes de servir para que se mantenga fresca.

Variaciones

• Más limón: añade un poco de zumo al servir para un toque más ácido.
• Con ajo: incorpora ajo picado al final del salteado para perfumar el aceite.
• Con guindilla: añade una pizca de copos de chile junto con el condimento.
• Con otras hierbas: sustituye la albahaca por perejil fresco.
• Con calabacín amarillo: mezcla calabacín verde y amarillo en medias lunas del mismo grosor.

Errores comunes

• Sartén fría: espera a que esté bien caliente antes de añadir el calabacín.
• Rodajas amontonadas: cocina en tandas para que se doren en vez de soltar vapor.
• Moverlas demasiado pronto: déjalas quietas 2–3 minutos para que formen una cara dorada.
• Cocinarlas en exceso: retíralas cuando estén tiernas, pero aún mantengan algo de firmeza.
• Añadir el queso con el fuego encendido: aparta primero la sartén para que se ablande sin desaparecer en la mezcla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta brevemente en una sartén a fuego medio; la textura será más blanda que recién hecho.

Preguntas frecuentes