Adobo de tomates cherry

Ingredientes

• 1–2dientes de ajo, rallados o machacados y picados hasta formar una pasta
• 75 ml (5 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 15 ml de cada uno (1 cucharada de cada uno)vinagre de vino tinto y vinagre balsámico
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón fresco
• 2,5 ml (½ cucharadita)condimento italiano
• ¼ de cucharadita de sal, más al gusto; una pizca generosa de pimienta negra recién molidasal kosher y pimienta negra molida
• 454 g (1 libra)tomates cherry o uva, partidos por la mitad o en cuartos según su tamaño
• 2 grandes (unos 80 ml picadas)chalotas, picadas finamente
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)hierbas frescas picadas finamente, como albahaca, perejil de hoja plana o una mezcla

Preparación

1. 1

   Mezclar el aliño

   En una jarra de cristal o un cuenco pequeño, mezcla el ajo, el aceite, los dos vinagres, el zumo de limón, el condimento italiano, ¼ de cucharadita de sal y una pizca generosa de pimienta negra recién molida. Bate enérgicamente hasta que el aliño emulsione y resérvalo.

2. 2

   Unir los ingredientes

   Pon los tomates, las chalotas y las hierbas frescas en un cuenco grande y poco profundo. Remueve suavemente con una cuchara.

3. 3

   Añadir el aliño

   Vierte el aliño sobre los tomates y mezcla con cuidado hasta cubrirlos bien. Colócalos de modo que queden sumergidos en el líquido.

4. 4

   Dejar marinar

   Cubre el cuenco con film transparente y deja los tomates a temperatura ambiente al menos 30 minutos; si puedes, déjalos de 1 a 2 horas y remuévelos una o dos veces. Si van a marinar más de 2 horas, pásalos al frigorífico.

5. 5

   Ajustar el sabor

   Prueba los tomates y corrige el aliño si hace falta. Si el sabor resulta apagado, añade una pizca de sal en escamas, un chorrito de limón y más hierbas; si está demasiado ácido, agrega un poco más de vinagre balsámico dulce o una pizca generosa de azúcar, sirope de agave o miel. El ajuste dependerá de la variedad y frescura de los tomates.

6. 6

   Servir los tomates

   Sírvelos como ensalada ligera de verano, para completar otra ensalada o como acompañamiento.

¿Qué son los tomates cherry marinados?

Este plato convierte tomates frescos en un acompañamiento con un aliño intenso de aceite, vinagres, limón, ajo y hierbas. Aunque la receta se presenta como una preparación de inspiración estadounidense, combina sabores habituales en aliños de estilo mediterráneo.

La clave de esta versión es dejar que los tomates reposen en el aliño: su jugo se mezcla con los ingredientes y da cuerpo al líquido, mientras las chalotas y las hierbas aportan frescor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 128 calorías, 1g de proteína, 6g de hidratos y 12g de grasa.

El aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa; los tomates y el zumo de limón contribuyen sobre todo a los hidratos, y las verduras y hierbas aportan una pequeña cantidad de proteína. Para completar el plato, sírvelos junto a una fuente de proteína y algún alimento con más hidratos, como pan.

Elegir y cortar los tomates

Tomates cherry: pártelos por la mitad y corta en cuartos los más grandes para que el aliño llegue a más superficie.

Frescura: el punto de dulzor y acidez varía según los tomates, así que conviene probarlos antes de decidir si necesitan un ajuste.

Preparar un aliño bien mezclado

Emulsión: bate con energía el aceite, los vinagres y el limón para repartirlos antes de verterlos sobre los tomates. Si se separan mientras reposan, una remoción suave los vuelve a mezclar.

Ajo: rallarlo o machacarlo hasta obtener una pasta ayuda a distribuir su sabor por todo el aliño.

El tiempo de marinado

Reposo breve: los 30 minutos indicados son el mínimo recomendado para que los sabores empiecen a integrarse.

Más sabor: si dispones de tiempo, deja reposar los tomates de 1 a 2 horas y remuévelos una o dos veces. Para un reposo más largo de 2 horas, guárdalos en el frigorífico.

Ajustar el equilibrio

Si sabe plano: prueba a añadir una pizca de sal, un poco de zumo de limón y más hierbas, tal como indica la receta.

Si resulta muy ácido: incorpora un poco más de balsámico dulce o una pizca generosa de azúcar, agave o miel. Añade poco a poco y vuelve a probar.

Cómo servirlos

Pan: sírvelos sobre pan crujiente para aprovechar el aliño que queda en el cuenco.

Mesa: también funcionan como acompañamiento fresco, encima de una ensalada o junto a platos a la parrilla, como propone la descripción de la receta.

Notas y consejos

• Corta los tomates más grandes en cuartos para que se impregnen mejor.
• Bate el aliño con energía antes de añadirlo a las verduras.
• Remueve con suavidad para mantener los tomates enteros.
• Prueba el aliño después del reposo, cuando los jugos de los tomates ya se hayan mezclado con él.
• Añade los ajustes de sal, acidez o dulzor en pequeñas cantidades y vuelve a probar.
• Si el marinado supera las 2 horas, guarda el cuenco en el frigorífico.

Variaciones

• Hierbas mixtas: combina albahaca y perejil de hoja plana en lugar de usar una sola hierba.
• Más ajo: utiliza dos dientes para que su sabor destaque más.
• Toque dulce: añade una pizca de azúcar, agave o miel si el resultado queda demasiado ácido.
• Más cítrico: incorpora un chorrito adicional de zumo de limón si los tomates saben apagados.
• Más balsámico: agrega un poco más de vinagre balsámico dulce para suavizar la acidez.

Errores comunes

• Aliño poco mezclado: bate enérgicamente los ingredientes líquidos antes de verterlos.
• Trozos demasiado grandes: parte los tomates grandes en cuartos para que se cubran mejor.
• Remover con fuerza: mezcla suavemente para evitar aplastar los tomates.
• No probar al final: ajusta sal, limón, hierbas o dulzor según el sabor de los tomates.
• Dejarlos demasiado tiempo fuera: si el marinado supera las 2 horas, pásalos al frigorífico.

Cómo conservarla

Si los tomates van a marinar más de 2 horas, guárdalos tapados en el frigorífico. La receta no especifica cuánto tiempo se conservan ni instrucciones de recalentado; se sirven sin cocción.

Preguntas frecuentes