Tarta de queso de boniato

Ingredientes

• 2 (para obtener 300 g de puré; o 1¼ tazas de puré de boniato en conserva)boniatos
• 3 cucharadasleche condensada azucarada (opcional; o azúcar al gusto)
• 4 lonchasqueso americano (opcional)
• 330 g (2¼ tazas + 2 cucharadas)harina de arroz glutinoso
• 60 g (4½ cucharadas)azúcar granulado
• 7 g (1½ cucharaditas)levadura química
• 2 g (⅓ cucharadita)sal
• 75 g (1½ huevos grandes, batidos)huevo
• 60 g (4½ cucharadas), derretida en el microondasmantequilla sin sal (también se puede sustituir por aceite vegetal)
• 375 g (1½ tazas; también puede ser leche vegetal)leche

Preparación

1. 1

   Cuece los boniatos

   Lava bien los 2 boniatos y pínchalos varias veces con un tenedor para que pueda salir el vapor. Ponlos en un plato apto para microondas y cuécelos a máxima potencia durante 3 minutos. Dales la vuelta y cocina otros 3 minutos, o hasta que estén blandos y se puedan atravesar fácilmente con un tenedor; añade 1–2 minutos si hace falta.

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   Prepara el relleno

   Deja que los boniatos se enfríen unos minutos, hasta que puedas manipularlos con seguridad. Ábrelos, retira la pulpa y desecha la piel. Aplasta la pulpa con un tenedor y mézclala con la leche condensada azucarada o con azúcar al gusto.

3. 3

   Forma el disco

   Pon el puré sobre un trozo de film transparente. Dale forma de bola y aplánala hasta formar un disco algo más pequeño que el molde; resérvalo.

4. 4

   Prepara el molde

   Forra con papel de horno un molde para tarta de 18–20 cm y precalienta el horno a 180 °C.

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   Mezcla la masa

   En un bol grande, bate la harina de arroz glutinoso con el azúcar, la levadura química y la sal. Añade el huevo batido, la mantequilla derretida y la leche, y mezcla.

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   Monta la tarta

   Vierte la mitad de la masa en el molde preparado. Coloca en el centro el disco de puré de boniato y las 3–4 lonchas de queso americano, si las usas. Cubre con el resto de la masa.

7. 7

   Hornea la tarta

   Pon el molde en la rejilla central del horno precalentado y hornea a 180 °C durante 45 minutos, o hasta que un palillo insertado en la parte de arroz salga limpio.

8. 8

   Enfría y sirve

   Deja enfriar la tarta en el molde durante 10 minutos. Levanta con cuidado el papel de horno para sacarla y pásala a una tabla para cortarla en porciones. Si quieres, añade un hilo de leche condensada por encima.

¿Qué es esta tarta de queso de boniato?

Es una tarta de inspiración estadounidense que reúne un centro de boniato dulce y una masa hecha con harina de arroz glutinoso. Aunque el nombre recuerda a una tarta de queso clásica, aquí el relleno se basa en boniato y el queso americano es opcional.

La harina de arroz glutinoso le da a la masa una textura tierna y ligeramente elástica, distinta de la de un bizcocho convencional. El relleno concentrado aporta un contraste suave y dulce en el centro.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 295 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina de arroz, el azúcar y el boniato aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y, si se usa, el queso contribuyen a la grasa. El huevo y la leche aportan parte de la proteína. Para equilibrar la porción, acompáñala con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

El relleno de boniato

Boniatos: el microondas los cuece sin necesidad de añadir agua; comprueba que estén blandos antes de sacar la pulpa. Si todavía ofrecen resistencia al tenedor, cocina en intervalos adicionales de 1–2 minutos.

Endulzante: mezcla la leche condensada o el azúcar con la pulpa ya machacada. Prueba el puré antes de darle forma y ajusta el dulzor a tu gusto.

La harina y la textura

Harina de arroz glutinoso: es el ingrediente que da a la tarta su carácter tierno y algo pegajoso. No es lo mismo que la harina de arroz corriente, así que usa la indicada para mantener esa textura.

Mezcla: combina primero los ingredientes secos y luego incorpora el huevo, la mantequilla y la leche. Así se distribuyen los impulsores y la sal antes de añadir los líquidos.

Cómo colocar el relleno

Disco: aplana el puré hasta que quede algo más pequeño que el molde. Así puede quedar rodeado por la masa al cubrirlo.

Capas: vierte primero la mitad de la masa y coloca el relleno en el centro. Añade el resto con cuidado para cubrirlo, junto con el queso opcional.

Cómo saber si está hecha

Horno: cocina a 180 °C durante 45 minutos en la rejilla central. Como cada horno puede variar, utiliza la prueba del palillo indicada en la receta en lugar de fiarte solo del reloj.

Reposo: deja la tarta 10 minutos en el molde antes de levantar el papel y pasarla a una tabla. Ese breve enfriado facilita manipularla y cortarla.

Formas de servirla

En porciones: corta la tarta una vez trasladada a la tabla y sirve las porciones templadas o ya frías. Un hilo de leche condensada por encima es opcional.

Para acompañar: sírvela con fruta fresca o té sin endulzar si quieres equilibrar el dulzor del postre. También puede servirse sola como merienda.

Notas y consejos

• Píncha los boniatos antes de meterlos en el microondas para que pueda escapar el vapor.
• Comprueba el centro de cada boniato con un tenedor y añade tiempo de cocción si aún está firme.
• Aplasta bien la pulpa para que el disco del relleno quede uniforme.
• Forra el molde con papel de horno para poder levantar la tarta con facilidad.
• Deja reposar la tarta 10 minutos en el molde antes de moverla.
• Añade la leche condensada de cobertura solo al servir si quieres controlar cuánto utilizas.

Variaciones

• Sin queso: omite las lonchas de queso americano para un relleno centrado en el boniato.
• Con aceite: sustituye la mantequilla por aceite vegetal, como permite la receta.
• Con leche vegetal: cambia la leche por una alternativa vegetal.
• Con puré en conserva: utiliza 1¼ tazas de puré de boniato en lugar de cocinar los boniatos.
• Ajusta el dulzor: usa azúcar al gusto en vez de leche condensada para el relleno.

Errores comunes

• Boniatos duros: sigue cocinándolos en intervalos de 1–2 minutos hasta que el tenedor entre con facilidad.
• Puré con grumos grandes: aplasta la pulpa con un tenedor antes de darle forma.
• Disco demasiado grande: aplánalo hasta que sea algo más pequeño que el molde.
• Relleno descubierto: vierte el resto de la masa por encima para cubrirlo antes de hornear.
• Tarta difícil de sacar: deja que repose 10 minutos y levántala con el papel de horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta una porción brevemente en el microondas, solo hasta que esté templada.

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