Receta de Huevos Pericos (Huevos Revueltos con Tomate y Cebolleta)

Ingredientes

• 8huevos
• 2 medianos, picados finamentetomates
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 4 cucharadas, picadascebolletas
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cocinar el tomate

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Añade los tomates y las cebolletas y cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

2. 2

   Batir los huevos

   Mientras tanto, bate los huevos con la sal en un cuenco pequeño. Vierte la mezcla en la sartén con el tomate.

3. 3

   Cuajar los huevos

   Cocina a fuego medio sin remover hasta que la mezcla empiece a cuajarse. Remueve dos veces, o hasta que los huevos se integren con el tomate y las cebolletas, y cocina unos 2 minutos más o hasta alcanzar la consistencia que prefieras.

4. 4

   Servir caliente

   Pasa los huevos a un plato y sírvelos con arepa o tostadas.

¿Qué son los huevos pericos?

Los huevos pericos son un plato colombiano de huevos revueltos con tomate y cebolleta, muy habitual en el desayuno. Esta versión combina pocos ingredientes y se prepara en una sola sartén.

El tomate aporta humedad y un punto jugoso, mientras que la cebolleta añade un sabor suave. Se suelen acompañar con arepa y pueden servirse también con queso y chocolate caliente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 201 calorías, 12g de proteína, 3g de hidratos y 16g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente del tomate y las cebolletas; la grasa, del aceite de oliva y las yemas; y la proteína, de los huevos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arepa y añade una ración de fruta o verduras.

El papel del tomate y la cebolleta

Tomate: picarlo finamente ayuda a que se cocine en unos 5 minutos y se reparta bien entre los huevos.

Cebolleta: al cocinarla junto con el tomate, su sabor se suaviza antes de incorporar los huevos.

Cómo controlar el cuajado

Cuajado inicial: deja la mezcla de huevo sin remover hasta que empiece a asentarse. Así puedes seguir el método indicado y evitar moverla desde el primer momento.

Removido final: remueve dos veces y termina la cocción durante unos 2 minutos, ajustándola a la consistencia que te guste.

Una sartén antiadherente ayuda

La sartén antiadherente mediana facilita tanto la cocción del tomate como la de los huevos. Usa fuego medio, como indica la receta, y vigila la mezcla mientras se cuaja.

Pica el tomate y la cebolleta antes de empezar a cocinar. Así podrás añadir los huevos una vez que las verduras hayan estado unos 5 minutos en la sartén.

Ideas para acompañar

Arepa: es el acompañamiento que propone la receta y encaja con el carácter colombiano del plato. También puedes servir los huevos con tostadas.

Queso y chocolate caliente: la descripción original los presenta como parte del desayuno. Sírvelos aparte para que cada comensal los combine a su gusto.

Servir recién hechos

Estos huevos solo necesitan unos minutos de cocción una vez incorporados a la sartén. Pásalos al plato en cuanto alcancen la consistencia deseada para servirlos calientes.

Notas y consejos

• Pica finamente los tomates para que se mezclen mejor con los huevos.
• Ten los huevos batidos y las verduras preparadas antes de calentar la sartén.
• Mantén el fuego medio durante toda la cocción.
• Espera a que los huevos empiecen a cuajarse antes de removerlos.
• Retira los huevos cuando tengan la consistencia que prefieras.

Variaciones

• Con queso: sirve el queso aparte o desmenúzalo sobre los huevos al final.
• Con arepa: acompaña cada ración con una arepa caliente.
• Con tostadas: usa pan tostado en lugar de arepa.
• Con más cebolleta: añade una cantidad extra si quieres que su sabor destaque más.
• Con tomate más marcado: pica el tomate en trozos algo mayores para notar más su textura.

Errores comunes

• Remover desde el principio: espera a que los huevos empiecen a cuajarse antes de moverlos.
• Subir demasiado el fuego: cocina a fuego medio para seguir el método y controlar el cuajado.
• Picar los ingredientes al final: prepara antes el tomate y la cebolleta para poder añadirlos a tiempo.
• Pasarse de cocción: retira los huevos cuando tengan la consistencia que te gusta.
• Olvidar la sal: bátela con los huevos antes de verterlos en la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén calientes; la textura puede quedar más firme que recién hechas.

Preguntas frecuentes