Kebab Rajma Galouti, hamburguesas de judías pintas

Ingredientes

• 350 gjudías pintas cocidas (rajma)
• 2 cucharadas (unos 16 g)anacardos molidos
• 2 cucharadas (unos 30 g)paneer
• ½ cucharaditapasta de jengibre
• 1 cucharaditaguindilla molida
• 1 cucharaditamezcla de especias para kebab galouti
• 2 cucharadas (unos 8 g)cilantro fresco
• 10 hojasmenta fresca
• 1 pizcaazafrán
• 2 cucharadas (unos 16 g), opcionalarrurruz o harina de maíz
• 1 cucharadita (5 ml)leche entera
• ¾ de cucharaditasal
• al gustoghee

Preparación

1. 1

   Hidratar el azafrán

   Deja el azafrán en remojo en la leche caliente y aplástalo.

2. 2

   Triturar las judías

   Tritura las judías pintas en una batidora junto con la menta y el cilantro, incluidos los tallos.

3. 3

   Mezclar la masa

   Pon las judías trituradas en un bol. Añade el paneer desmenuzado, la pasta de jengibre, los anacardos molidos, las especias para galouti, la guindilla, la sal y la leche con azafrán; mezcla.

4. 4

   Formar las hamburguesas

   Forma hamburguesas redondas de grosor medio y espolvoréalas ligeramente con arrurruz o harina de maíz.

5. 5

   Dorar en sartén

   Calienta ghee en una sartén antiadherente y fríe las hamburguesas a fuego medio hasta dorarlas por ambos lados.

6. 6

   Escurrir el exceso

   Retíralas de la sartén y déjalas escurrir sobre papel absorbente.

7. 7

   Servir calientes

   Sirve los kebabs calientes.

8. 8

   Sustituir las especias

   Si no tienes mezcla de especias para galouti, utiliza garam masala.

¿Qué son los kebabs galouti de rajma?

El galouti es un kebab asociado a la cocina awadhi del norte de la India, conocido por su textura muy tierna. Esta versión prescinde de la carne y emplea rajma, o judías pintas cocidas, para formar hamburguesas especiadas.

El paneer y los anacardos aportan suavidad, mientras que la menta, el cilantro y el azafrán dan un perfil aromático. El dorado breve en sartén crea una superficie ligeramente tostada sin perder el interior blando.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 180 calorías, 10g de proteína, 25g de hidratos y 5g de grasa.

Las judías pintas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y parte de la proteína; el paneer contribuye también con proteína y grasa, y el ghee y los anacardos suman grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una hamburguesa con verduras o ensalada.

La base de judías

Judías: tritúralas con la menta y el cilantro hasta obtener una mezcla que se pueda moldear. Si quedan enteras, las hamburguesas pueden deshacerse con más facilidad.

Hierbas: el método incorpora los tallos del cilantro junto con las hojas. Tritúralos con las judías para repartir su sabor por toda la mezcla.

El toque especiado

Especias: la mezcla para galouti es la opción indicada para el perfil del plato; si no la tienes, el método propone garam masala. La guindilla añade un punto picante y la sal ayuda a redondear la mezcla.

Azafrán: déjalo reposar en leche caliente y aplástalo antes de incorporarlo. Así se distribuye mejor su aroma y su color en la masa.

Cómo conseguir una masa manejable

Paneer y anacardo: incorpora ambos ingredientes a las judías trituradas junto con el jengibre y las especias. Mezcla hasta que la masa quede uniforme.

Rebozado: forma piezas redondas de grosor medio y espolvoréalas con una capa ligera de arrurruz o harina de maíz, si la usas. No hace falta cubrirlas en exceso.

El punto de cocción

Sartén: calienta el ghee y cocina a fuego medio, como indica el método. Dales la vuelta cuando la primera cara esté dorada y la hamburguesa conserve su forma.

Escurrido: pasa las piezas a papel absorbente al sacarlas de la sartén. Sírvelas calientes para disfrutar mejor de su exterior dorado y su interior tierno.

Ideas para servirlas

Acompañamiento: sírvelas con una ensalada fresca o verduras para completar el plato. También puedes ofrecerlas con una salsa de yogur o chutney, si te apetece añadir un contraste.

Presentación: puedes servirlas como kebabs individuales o colocarlas en pan. En ambos casos, añádelas al plato justo después de cocinarlas.

Notas y consejos

• Escurre bien las judías cocidas antes de triturarlas para que la mezcla no quede demasiado húmeda.
• Tritura las hierbas junto con las judías, incluidos los tallos del cilantro.
• Añade la leche con azafrán a la mezcla después de aplastar las hebras.
• Haz las hamburguesas de un grosor similar para que se doren de manera uniforme.
• Espolvorea el arrurruz o la harina de maíz con moderación.
• Manipula las hamburguesas con cuidado al darles la vuelta para conservar su forma.

Variaciones

• Garam masala: úsalo en lugar de la mezcla para galouti si no dispones de ella.
• Más picante: ajusta la cantidad de guindilla molida a tu gusto.
• Sin espesante: omite el arrurruz o la harina de maíz, ya que son opcionales.
• Con arrurruz: elige arrurruz en vez de harina de maíz para espolvorear las hamburguesas.
• Con harina de maíz: utiliza esta alternativa al arrurruz para el rebozado ligero.

Errores comunes

• Mezcla demasiado húmeda: escurre bien las judías cocidas antes de triturarlas.
• Piezas desiguales: dales un grosor parecido para que se cocinen por ambos lados de forma uniforme.
• Fuego demasiado fuerte: cocina a fuego medio para dorarlas sin quemar la superficie.
• Demasiado rebozado: espolvorea una capa fina de arrurruz o harina de maíz.
• Darles la vuelta pronto: espera a que la primera cara esté dorada y la pieza se sostenga.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las hamburguesas en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes; el microondas también sirve, aunque la superficie quedará menos dorada.

Preguntas frecuentes