Filetes en cocota de cocción lenta

Ingredientes

• 907 g–1,36 kgfiletes (de aguja, pecho, costillas, solomillo alto o entrecot)
• al gustosal kosher y pimienta negra molida
• 1 medianacebolla amarilla, cortada en rodajas finas
• 414 ml (1¾ tazas)caldo de ternera bajo en sal
• 30–45 ml (2–3 cucharadas)salsa Worcestershire
• 45 ml (3 cucharadas)mezcla de sopa de cebolla francesa (o el condimento para filete que prefieras)
• 15 ml (1 cucharada)ajo picado
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal, cortada en láminas
• 6–8 ramitastomillo fresco (opcional)

Preparación

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   Prepara la olla

   Reúne y prepara todos los ingredientes. Para facilitar la limpieza, coloca una bolsa o un revestimiento apto para olla de cocción lenta; como alternativa, rocía ligeramente el recipiente con aceite antiadherente.

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   Salpimienta la carne

   Pon los filetes sobre una superficie de trabajo limpia y sécalos con papel de cocina. Sazónalos generosamente por ambos lados con sal kosher y pimienta negra molida.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Reparte la cebolla en el fondo de la olla y vierte el caldo y la salsa Worcestershire. Coloca encima los filetes sazonados; espolvorea la mezcla de sopa de cebolla y el ajo, y termina con la mantequilla y, si la utilizas, las ramitas de tomillo.

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   Cocina lentamente

   Tapa la olla y cocina a temperatura baja entre 5½ y 7½ horas, o hasta que la carne esté cocinada a tu gusto.

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   Deja reposar

   Pasa los filetes y la cebolla a una fuente o a una superficie de trabajo limpia y cúbrelos ligeramente con papel de aluminio. Déjalos reposar 5 minutos.

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   Sirve los filetes

   Sirve la carne con la guarnición de estilo asador que prefieras, como panecillos calientes, puré de patatas, patatas fritas o espinacas a la crema.

¿Qué son los filetes en cocción lenta?

Es una preparación de inspiración estadounidense en la que los filetes se cocinan durante horas con cebolla y un caldo condimentado. La cocción lenta permite que cortes como la aguja o las costillas queden especialmente tiernos.

Esta versión combina caldo de ternera, salsa Worcestershire y mezcla de sopa de cebolla para crear una base sabrosa, mientras la cebolla y la mantequilla aportan riqueza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 387 calorías, 33g de proteína, 9g de hidratos y 26g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína y también una parte importante de la grasa; la mantequilla suma más grasa. Los hidratos proceden sobre todo de la cebolla y de los condimentos, mientras que el caldo y la salsa aportan sabor y algo de sodio. Para equilibrar el plato, acompaña los filetes con una ración de verduras y ajusta la guarnición de patata o pan a tu apetito.

Elige el corte adecuado

Cortes: la receta admite aguja, pecho, costillas, solomillo alto o entrecot. Los cortes más firmes y con tejido conjuntivo suelen beneficiarse de la cocción larga; el resultado también dependerá del grosor y del corte elegido.

Cantidad: utiliza entre 907 g y 1,36 kg para las seis raciones indicadas. Procura acomodar los filetes en la olla sin alterar el orden de las capas.

Construye la base de sabor

Cebolla: córtala fina y colócala en el fondo; así queda debajo de la carne mientras se cocina con el caldo.

Condimentos: el caldo bajo en sal, la salsa Worcestershire y la mezcla de sopa de cebolla aportan el sabor principal. La mantequilla y el tomillo se ponen encima de los filetes, y el tomillo es opcional.

La clave es la cocción lenta

Temperatura: cocina con la olla tapada a temperatura baja durante 5½–7½ horas. El tiempo exacto indicado por la receta depende de cuándo la carne alcance el punto que prefieras.

Paciencia: evita abrir la tapa repetidamente durante la cocción. La receta no requiere dorar previamente la carne ni añadir pasos intermedios.

Cómo servirlos

Guarniciones: el puré de patatas combina bien con la cebolla y el jugo de cocción; también se proponen panecillos, patatas fritas o espinacas a la crema.

Reposo: tras sacar la carne y la cebolla, cúbrelas sin apretar y espera 5 minutos antes de servir. Esto deja que la carne repose mientras preparas la mesa.

Ajusta la preparación a tu olla

Capacidad: comprueba que la olla pueda contener la carne y el líquido con la tapa bien cerrada. Si usas una olla pequeña, no apiles los filetes de una forma que impida acomodarlos correctamente.

Preparación: el revestimiento es opcional; también puedes rociar ligeramente el recipiente con aceite antiadherente para facilitar la limpieza.

Notas y consejos

• Seca los filetes antes de salpimentarlos para que el condimento se adhiera mejor.
• Corta la cebolla en rodajas finas para repartirla con facilidad por el fondo de la olla.
• Prueba el caldo bajo en sal si quieres controlar mejor el punto salado del conjunto.
• Añade el tomillo solo si te apetece un aroma herbal; la receta también funciona sin él.
• Deja reposar la carne los 5 minutos indicados antes de servirla.

Variaciones

• Usa otro corte: elige cualquiera de los cortes indicados, como aguja, pecho, costillas, solomillo alto o entrecot.
• Cambia el condimento: sustituye la mezcla de sopa de cebolla por tu condimento para filete favorito.
• Omite el tomillo: prepara el plato sin las ramitas si prefieres un sabor menos herbal.
• Acompaña con puré: sírvelo con puré de patatas para una guarnición clásica.
• Añade espinacas: acompaña los filetes con espinacas a la crema, como propone la receta.

Errores comunes

• No secar la carne: sécala con papel de cocina antes de sazonarla.
• Olvidar la cebolla en la base: repártela por el fondo antes de añadir el caldo y los filetes.
• Cocinar sin tapa: mantén la olla tapada durante el tiempo de cocción indicado.
• Saltar el reposo: deja los filetes cubiertos ligeramente con papel de aluminio durante 5 minutos.
• Añadir demasiada sal: ten en cuenta que la mezcla de sopa y la salsa también aportan sabor salado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta la carne con parte del líquido de cocción hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes