Costillas jugosas al horno aptas para keto

Ingredientes

• 2costillares enteros de baby back ribs
• 30 ml (2 cucharadas), divididosaceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)mezcla seca de especias para pollo y cerdo o la que prefieras
• al gustosal y pimienta
• 120 ml (½ taza)salsa barbacoa keto o la que prefieras

Preparación

1. 1

   Retira la membrana

   Con un cuchillo pequeño o un destornillador plano, separa la membrana transparente de la parte ósea de cada costillar. Levántala y tira de ella con los dedos o con papel de cocina; suele desprenderse en láminas y puede llevar un poco de tiempo.

2. 2

   Prepara el horno

   Cubre una bandeja grande con papel de aluminio. Calienta el horno a 135 °C y coloca la rejilla en la posición central.

3. 3

   Sazona las costillas

   Sécalas con papel de cocina y úntalas por ambos lados con el aceite, usando 7,5 ml (½ cucharada) por lado. Salpimienta la cara de los huesos, añade 7,5 ml (½ cucharada) de la mezcla de especias y frótala; dales la vuelta y repite en la cara de la carne.

4. 4

   Hornea tapadas

   Cubre las costillas con papel de aluminio y sella los bordes alrededor de la bandeja. Hornea entre 2 y 2½ horas, hasta que las púas de un tenedor se deslicen fácilmente entre las costillas.

5. 5

   Termina sin salsa

   Para hacer costillas secas, retira el papel de aluminio y coloca las costillas sobre una rejilla puesta en la bandeja. Añade más sal, pimienta y mezcla de especias, y hornéalas destapadas otros 20–30 minutos.

6. 6

   Dora con salsa

   Para hacer costillas con salsa, pon el grill del horno a temperatura alta y acerca la rejilla a la parte superior. Retira el papel de aluminio y coloca las costillas con los huesos hacia arriba; úntalas con unos 30 ml (2 cucharadas) de salsa por costillar. Gratina entre 3 y 5 minutos, hasta que la salsa empiece a oscurecerse en algunos puntos. El tiempo dependerá del grill. Saca la bandeja, dales la vuelta y repite por el lado de la carne.

7. 7

   Sirve las costillas

   Sirve cuatro costillas por persona.

¿Qué son las baby back ribs?

Las baby back ribs son costillas de cerdo cortadas de la zona cercana al lomo, muy habituales en la cocina barbacoa estadounidense. Esta versión las cocina despacio en el horno para que se ablanden antes de dorarlas o cubrirlas con salsa.

El método ofrece dos acabados: una capa seca de especias o un glaseado de salsa barbacoa keto. En ambos casos, retirar la membrana ayuda a que el condimento llegue mejor a la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 445 calorías, 37g de proteína, 3g de hidratos y 33g de grasa.

La carne de cerdo aporta la mayor parte de la proteína y la grasa; el aceite de oliva añade grasa, y la salsa barbacoa y el aliño pueden aportar carbohidratos. Para equilibrar el plato, acompaña las costillas con una ración de verduras y una ensalada.

La membrana y el aliño

Membrana: separa con cuidado una esquina usando un cuchillo pequeño y tira con papel de cocina si resbala. Retirarla puede requerir paciencia, pero permite que las costillas se sazonen de manera más uniforme.

Aliño: seca primero la carne para que el aceite y las especias se adhieran. Aplica el condimento en ambas caras y masajea suavemente, sin olvidar los bordes.

El horneado lento

Temperatura: el horno a 135 °C cocina las costillas con suavidad. Mantén la bandeja cubierta y bien sellada para conservar el vapor durante la primera parte del horneado.

Tiempo: empieza a comprobarlas a las 2 horas. Están listas para el acabado cuando un tenedor entra con facilidad entre los huesos; si aún ofrecen resistencia, continúa horneando y vuelve a comprobar.

Cómo elegir el acabado

Secas: la cocción destapada de 20–30 minutos concentra el aliño y seca la superficie. Añade la sal, la pimienta y las especias extra antes de devolverlas al horno.

Con salsa: el grill dora rápidamente el glaseado. Vigílalas de cerca durante los 3–5 minutos indicados, porque el tiempo depende del horno y la salsa puede oscurecerse deprisa.

Textura y punto

La señal práctica es que un tenedor se deslice con facilidad entre las costillas. Manipula los costillares con cuidado al darles la vuelta, ya que la carne tierna puede separarse del hueso.

Para un acabado con más superficie dorada, coloca las costillas en la rejilla de la bandeja en lugar de dejarlas sobre el papel de aluminio.

Qué servir con ellas

Una ensalada crujiente aporta frescor junto a la carne tierna; también puedes servirlas con verduras asadas o una ensalada de col. Si quieres mantener el estilo bajo en carbohidratos, acompáñalas con verduras sin almidón.

Como se sirven cuatro costillas por persona, prepara guarniciones sencillas que puedan servirse al mismo tiempo que sale la carne del horno.

Notas y consejos

• Usa papel de cocina para sujetar la membrana si se te resbala al retirarla.
• Sella bien el papel de aluminio alrededor de la bandeja antes del horneado lento.
• Comprueba la ternura a partir de las 2 horas, en vez de guiarte solo por el reloj.
• Si eliges el acabado seco, pon las costillas sobre una rejilla para que circule el aire.
• Vigila continuamente las costillas bajo el grill para que la salsa no se queme.

Variaciones

• Acabado seco: omite la salsa y sigue el paso de horneado destapado con más mezcla de especias.
• Más especias: utiliza tu mezcla seca favorita para pollo y cerdo en lugar de la indicada.
• Salsa favorita: sustituye la salsa barbacoa keto por la que prefieras.
• Menos dulce: elige una salsa barbacoa que tenga el perfil de sabor que buscas.
• Costillas sin glaseado: sirve las costillas secas sin añadir salsa al final.

Errores comunes

• Dejar la membrana: puede dificultar que el aliño llegue a la carne; levántala por una esquina y tira de ella antes de sazonar.
• Saltarse el secado: el aceite y las especias se adhieren peor a una superficie húmeda; seca bien las costillas primero.
• No sellar el papel: la bandeja pierde vapor durante la cocción; ajusta el aluminio alrededor de todo el borde.
• Dar por hecho el punto por el tiempo: el tamaño de las costillas puede variar; comprueba si el tenedor entra fácilmente.
• Desatender el grill: la salsa puede oscurecerse enseguida; observa las costillas durante el acabado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta en el horno, cubiertas con papel de aluminio, hasta que estén calientes; vigílalas para que no se resequen.

Preguntas frecuentes