Mazorca de Maíz Mexicana (Elote)

Ingredientes

• 4mazorcas grandes de maíz fresco
• 15 ml (1 cucharada)sal, disuelta en agua fría para remojar el maíz
• 60 ml (4 cucharadas)mantequilla con sal, ablandada
• 15 g (¼ taza)cilantro picado fino
• 5 ml (1 cucharadita)zumo de lima
• 5 ml (1 cucharadita)ralladura de lima
• 2,5 ml (½ cucharadita)chile en polvo oscuro o pimienta de cayena
• 60 g (½ taza), o más al gustoqueso cotija desmenuzado
• 60 ml (¼ taza)mayonesa
• 30–45 ml (2–3 cucharadas)crema mexicana o nata agria
• al gustosal y pimienta negra
• al gustoaceite de oliva o spray para parrilla

Preparación

1. 1

   Limpiar las mazorcas

   Retira las hojas de cada mazorca sin desprenderlas del todo y quita las hebras. Vuelve a cubrir el maíz con las hojas.

2. 2

   Remojar el maíz

   Disuelve la sal en un recipiente grande con agua fría. Añade las mazorcas y déjalas sumergidas durante 10 minutos. Sácalas, escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina.

3. 3

   Calentar la parrilla

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Unta las rejillas con aceite de oliva o aplica spray para parrilla.

4. 4

   Asar las mazorcas

   Retira las hojas hacia atrás y coloca las mazorcas directamente sobre las rejillas. Ásalas unos 12–15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas y algo tostadas en algunos puntos.

5. 5

   Mezclar la mantequilla

   Mientras se asa el maíz, mezcla en un cuenco pequeño la mantequilla ablandada, el zumo y la ralladura de lima y el chile en polvo.

6. 6

   Preparar la salsa

   En otro cuenco pequeño, mezcla la mayonesa con la crema mexicana. Añade más o menos crema para dejarla a tu gusto.

7. 7

   Cubrir el maíz

   Cuando las mazorcas estén listas, úntalas enseguida con la mantequilla de chile y lima. Deja que se funda unos segundos y, después, añade la mezcla de mayonesa y crema. Para hacer maíz con chile y lima, omite la mayonesa y la crema.

8. 8

   Añadir los acabados

   Reparte por encima el queso cotija y el cilantro picado.

9. 9

   Sazonar y servir

   Añade sal y pimienta negra al gusto y sirve caliente, con gajos de lima adicionales.

¿Qué es el elote?

El elote es maíz en mazorca preparado al estilo mexicano y servido con condimentos y coberturas sabrosas. Esta versión se hace a la parrilla y combina mantequilla de lima y chile con una capa cremosa y queso cotija.

El calor directo tuesta algunos granos mientras los deja tiernos, y la mezcla de lima, chile, queso y cilantro aporta un contraste de sabores y texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 383 calorías, 8g de proteína, 28g de hidratos y 27g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del maíz; la mantequilla, la mayonesa y la crema aportan buena parte de la grasa, mientras que el maíz y el cotija contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña la mazorca con verduras y una fuente de proteína.

El maíz y el remojo

Mazorcas frescas: las mazorcas grandes ofrecen una base generosa para las coberturas. Retira las hebras antes de volver a colocar las hojas.

Remojo salado: los 10 minutos en agua fría ayudan a humedecer las hojas antes de asar. Escurre y seca bien las mazorcas para manipularlas con comodidad.

El calor de la parrilla

Rejillas preparadas: calienta la parrilla a fuego medio-alto y engrasa las rejillas o usa spray para que el maíz no se pegue.

Giros ocasionales: da la vuelta a las mazorcas durante los 12–15 minutos de cocción para que se asen por todos los lados. Busca granos tiernos y algunas zonas ligeramente tostadas.

Las dos coberturas

Mantequilla de lima: mezcla la mantequilla blanda con el zumo, la ralladura y el chile mientras se asa el maíz. Así estará lista para untarla en cuanto retires las mazorcas del fuego.

Salsa cremosa: combina la mayonesa y la crema aparte, ajustando la cantidad de crema para obtener una consistencia más espesa o más fluida.

El orden de los acabados

Primero la mantequilla: aplícala justo al sacar el maíz de la parrilla para que el calor la derrita sobre los granos.

Después los toppings: añade la mezcla cremosa y termina con cotija y cilantro. El queso se adhiere mejor cuando el maíz todavía está caliente.

Cómo servirlo

Presentación: sirve las mazorcas calientes con gajos de lima para que cada comensal pueda añadir más zumo. La sal y la pimienta se ajustan al final.

Acompañamiento: queda bien junto a verduras a la parrilla, frijoles o un plato principal sencillo. Si lo sirves como guarnición, cuenta con una mazorca por persona.

Notas y consejos

• Ablanda la mantequilla con antelación para que se mezcle sin dificultad.
• Prepara la mezcla de mayonesa y crema mientras se asa el maíz.
• Escurre y seca las mazorcas después del remojo antes de ponerlas en la parrilla.
• Gira las mazorcas de vez en cuando para dorar los granos por varios lados.
• Añade el cotija con el maíz aún caliente para que se adhiera mejor.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la cantidad de crema a tu gusto.

Variaciones

• Más picante: sustituye el chile en polvo por pimienta de cayena.
• Sin salsa cremosa: omite la mayonesa y la crema para hacer maíz con chile y lima.
• Con lima extra: sirve gajos adicionales para añadir más zumo en la mesa.
• Más queso: aumenta la cantidad de cotija al gusto.
• Con nata agria: usa nata agria en lugar de crema mexicana.

Errores comunes

• Dejar hebras en la mazorca: retíralas antes de volver a colocar las hojas.
• No secar el maíz: escúrrelo y sécalo bien tras el remojo antes de asarlo.
• Olvidarse de girar las mazorcas: dales la vuelta de vez en cuando para que se asen por varios lados.
• Cocinar de más: empieza a comprobar la ternura hacia los 12 minutos y retira el maíz cuando esté tierno y ligeramente tostado.
• Añadir la cobertura tarde: unta la mantequilla nada más sacar las mazorcas para que se funda con el calor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las mazorcas en una parrilla o sartén hasta que estén calientes; si es posible, añade las coberturas cremosas después de recalentarlas.

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