Estofado de Pollo

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 680 gpechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• al gustosal y pimienta para sazonar el pollo
• 28 gmantequilla sin sal
• 1 medianacebolla amarilla picada
• 4 medianaszanahorias cortadas en rodajas
• 3 tallosapio picado
• 4 dientesajo picado
• 23 gharina de trigo
• 830 mlcaldo de pollo bajo en sodio
• 454 gpatatas pequeñas cortadas por la mitad
• 1 cucharaditamezcla de hierbas italianas
• 1 cucharaditatomillo seco
• ½ cucharaditaromero seco
• 2hojas de laurel
• ½ cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta negra
• al gusto (opcional)perejil fresco picado para servir

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Seca el pollo con papel de cocina y sazónalo con sal y pimienta. Cuando la olla esté caliente, dora el pollo por ambos lados y pásalo a un plato limpio; todavía no estará hecho por dentro.

2. 2

   Cocinar las verduras

   Añade la mantequilla a la olla y, cuando se derrita, incorpora la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando y despegando del fondo los restos dorados, hasta que las verduras se ablanden.

3. 3

   Añadir ajo y harina

   Incorpora el ajo y la harina, y cocina durante 30 segundos sin dejar de remover.

4. 4

   Formar el estofado

   Vierte el caldo y remueve. Agrega las patatas, las hierbas italianas, el tomillo, el romero, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Devuelve el pollo a la olla junto con los jugos del plato y acomódalo dentro del caldo.

5. 5

   Cocer a fuego lento

   Lleva el líquido a un hervor suave, tapa la olla y mantén una cocción lenta, ajustando el fuego si hace falta. Cocina unos 20–25 minutos, hasta que el pollo alcance 74 °C (165 °F) en el interior y las verduras estén tiernas.

6. 6

   Desmenuzar el pollo

   Cuando el pollo esté hecho, pásalo a un plato limpio o a una tabla. Déjalo enfriar lo suficiente para manipularlo, desmenúzalo y vuelve a incorporarlo al estofado.

7. 7

   Terminar y servir

   Retira y desecha las hojas de laurel. Sirve el estofado con perejil fresco picado si lo deseas.

¿Qué es el estofado de pollo?

El estofado de pollo es un plato de olla en el que la carne y las verduras se cocinan juntas en un caldo sustancioso. Esta versión de estilo americano combina patatas, zanahoria y apio con hierbas secas.

Dorar primero el pollo y cocinar después las verduras en la misma olla aporta sabor al caldo. La harina ayuda a darle cuerpo sin necesidad de añadir nata.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 309 calorías, 30g de proteína, 25g de hidratos y 10g de grasa.

Las patatas y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el pollo es la principal fuente de proteínas. El aceite y la mantequilla contribuyen a la grasa; puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada verde sencilla.

La base de verduras y caldo

Verduras: la cebolla, la zanahoria y el apio forman una base aromática sencilla; cocínalos hasta que se ablanden para que suelten su sabor.

Caldo: el caldo de pollo bajo en sodio permite que las hierbas y los jugos del pollo destaquen, y deja margen para ajustar la sal al final si fuera necesario.

Cómo espesar el caldo

Harina: cocinarla brevemente con la mantequilla, el ajo y las verduras ayuda a integrarla antes de añadir el líquido. Remueve bien para evitar grumos.

Cocción: incorpora el caldo poco a poco mientras remueves y deja que el estofado hierva suavemente con la olla tapada. La harina y el almidón de las patatas contribuyen a una textura más espesa.

Dorar y cocer el pollo

Dorado: seca las pechugas antes de ponerlas en la olla y dales espacio para que se doren en lugar de cocerse al vapor. No hace falta que queden hechas por dentro en esta fase.

Punto: comprueba que el centro del pollo alcance 74 °C antes de desmenuzarlo. Las patatas y las demás verduras también deben estar tiernas al pincharlas.

Las hierbas y el laurel

Mezcla de hierbas: las hierbas italianas, el tomillo y el romero dan al caldo un perfil aromático. Al ser secas, pueden añadirse directamente durante la cocción.

Laurel: las hojas aportan aroma mientras el estofado hierve, pero hay que retirarlas antes de servir. El perejil fresco, en cambio, se añade al final como guarnición.

Con qué servirlo

Acompañamiento: el pan crujiente sirve para recoger el caldo y convierte el plato en una comida más completa. Una ensalada verde sencilla aporta un contraste fresco.

Para servir: reparte pollo, patatas y verduras en cada cuenco y añade caldo por encima. Si lo deseas, termina con perejil picado.

Notas y consejos

• Seca el pollo antes de dorarlo para que se tueste mejor.
• Despega con una cuchara de madera los restos dorados del fondo al cocinar las verduras.
• Remueve la harina con el ajo durante los 30 segundos indicados antes de añadir el caldo.
• Mantén un hervor suave y ajusta el fuego para evitar una cocción demasiado fuerte.
• Comprueba la temperatura del pollo en la parte más gruesa de la pechuga.
• Retira las hojas de laurel antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: ajusta las hierbas secas al gusto para cambiar el perfil aromático.
• Perejil fresco: añade perejil picado justo antes de servir para aportar un toque fresco.
• Más verduras: incorpora otras verduras junto con las patatas, procurando cortarlas en trozos de tamaño parecido.
• Caldo menos espeso: añade un poco más de caldo si prefieres una textura más ligera.
• Pechuga desmenuzada: desmenuza el pollo en hebras más pequeñas para repartirlo por todo el estofado.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo antes de dorarlo para favorecer que se tueste.
• Fuego demasiado alto: mantén un hervor suave para que el pollo y las verduras se cocinen sin agitar demasiado el caldo.
• Harina con grumos: remuévela bien y vierte el caldo mientras sigues mezclando.
• Pollo seco: evita alargar la cocción una vez que haya alcanzado 74 °C en el centro.
• Laurel en el plato: retira las hojas antes de servir el estofado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta en una olla a fuego suave, removiendo, hasta que esté bien caliente; añade un poco de caldo si se ha espesado demasiado.

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