Uttapam de requesón

Ingredientes

• 48 g (¼ taza)lentejas mungo (moong dal)
• 48 g (¼ taza)lentejas urad (urad dal)
• 45 g (¼ taza)arroz basmati
• ¼ cucharaditasemillas de fenogreco (opcional)
• 500 ml (2 tazas)agua, para el remojo
• 170 g (¾ taza)requesón bajo en grasa
• 120 ml (½ taza)agua, para triturar la masa
• ½ cucharaditasemillas de comino
• 2,5 cm (1 pulgada)jengibre
• 1guindilla verde
• 1 cucharaditasal kosher
• ¼ cucharaditabicarbonato sódico
• 1 pequeñacebolla roja, picada fina
• 1tomate, picado fino
• 4 g (¼ taza)cilantro picado

Preparación

1. 1

   Remojar las legumbres

   Enjuaga las lentejas mungo, las lentejas urad, el arroz y las semillas de fenogreco. Déjalos en remojo con agua templada durante 30 minutos o con agua a temperatura ambiente toda la noche.

2. 2

   Escurrir bien

   Desecha por completo el agua del remojo.

3. 3

   Preparar la batidora

   Pon las lentejas y el arroz remojados en una batidora con el requesón, 120 ml de agua, las semillas de comino, el jengibre, la guindilla verde y la sal.

4. 4

   Triturar la masa

   Tritura hasta obtener una masa lisa.

5. 5

   Añadir bicarbonato

   Incorpora el bicarbonato justo antes de empezar a cocinar.

6. 6

   Calentar la sartén

   Antes de preparar cada uttapam, calienta una sartén de hierro fundido a fuego bajo-medio durante unos minutos. Echa unas gotas de agua: si chisporrotean y se evaporan rápidamente, la sartén está lista. Baja el fuego, limpia la superficie con papel de cocina húmedo y frota por ella media cebolla mojada en aceite; esto ayuda a enfriarla un poco y a crear una capa antiadherente natural.

7. 7

   Formar las tortitas

   Vierte aproximadamente ½ taza de masa para cada uttapam y extiéndela ligeramente hasta formar un círculo de unos 18 cm (7 pulgadas).

8. 8

   Añadir la cobertura

   Reparte por encima la cebolla, el tomate y el cilantro picados. Presiona suavemente los ingredientes con una espátula de silicona. Cocina a fuego bajo-medio de 3 a 4 minutos y dale la vuelta con cuidado.

9. 9

   Terminar la cocción

   Cocina el otro lado de 2 a 3 minutos más, o hasta que las verduras empiecen a tostarse ligeramente. Retira el uttapam de la sartén caliente.

10. 10

    Cocinar el resto

    Repite el proceso con la masa restante. La receta rinde 4 uttapam.

¿Qué es el uttapam?

El uttapam es una tortita salada del sur de la India, tradicionalmente hecha con una masa de arroz y lentejas. Suele llevar verduras por encima y se cocina en una plancha o sartén.

Esta versión combina arroz, dos tipos de lentejas y requesón en una masa sin fermentación. El bicarbonato se añade justo antes de cocinar, y las verduras aportan frescor y un punto tostado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 355 calorías, 25g de proteína, 58g de hidratos y 2g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del arroz y las lentejas; el requesón aporta buena parte de la proteína y algo de grasa, mientras que las verduras completan la cobertura. Para una comida equilibrada, acompaña el uttapam con una ensalada o verduras frescas.

El remojo y la masa

Remojo: dejar las lentejas y el arroz en agua templada durante 30 minutos facilita su triturado; también se pueden dejar en agua a temperatura ambiente toda la noche.

Textura: escurre bien los ingredientes antes de triturarlos y añade los 120 ml de agua indicados para la masa. Tritura hasta que no queden trozos perceptibles.

El momento del bicarbonato

Añádelo justo antes de cocinar, tal como indica el método, y remueve para repartirlo por la masa. Así no se queda mezclado durante el tiempo de preparación.

Una vez incorporado, empieza a cocinar los uttapam. De este modo puedes trabajar con la masa mientras está lista para ir a la sartén.

Cómo preparar la sartén

Prueba del agua: unas gotas deben chisporrotear y evaporarse rápidamente cuando la sartén esté caliente. Si no ocurre, sigue calentándola unos minutos.

Superficie: después de bajar el fuego, límpiala con papel húmedo y frota la media cebolla mojada en aceite. El método también indica reducir el fuego antes de extender cada tortita.

Tamaño y punto de cocción

Porción de masa: utiliza aproximadamente ½ taza para cada uttapam y extiéndela hasta lograr un círculo de unos 18 cm. No hace falta que quede perfectamente uniforme.

Dorado: cocina el primer lado de 3 a 4 minutos y el segundo de 2 a 3. Retíralo cuando las verduras empiecen a tener algunas marcas tostadas.

Servir y organizar el tiempo

La receta requiere 60 minutos en total y produce 4 uttapam. Si dejas las lentejas y el arroz en remojo toda la noche, puedes tenerlos listos para triturar cuando vayas a cocinar.

Sírvelos recién hechos, cuando el exterior conserva algo de dorado y la cobertura está caliente. Se pueden acompañar con una salsa o chutney si te apetece, aunque no forman parte de la receta.

Notas y consejos

• Enjuaga bien las lentejas y el arroz antes de ponerlos en remojo.
• Escurre por completo el agua del remojo para controlar la consistencia de la masa.
• Comprueba que la sartén está lista con unas gotas de agua antes de añadir la masa.
• Añade el bicarbonato justo antes de cocinar, no al comienzo de la preparación.
• Presiona con suavidad la cobertura para que se adhiera a la masa.
• Dale la vuelta con cuidado una vez que el primer lado haya cocinado de 3 a 4 minutos.

Variaciones

• Más guindilla: añade otra guindilla verde si quieres una cobertura más picante.
• Toque de especias: ajusta la cantidad de comino para destacar su aroma.
• Más cilantro: añade un poco más de cilantro picado por encima al servir.
• Cobertura sencilla: usa solo cebolla y tomate si prefieres prescindir del cilantro.
• Remojo nocturno: deja las lentejas y el arroz en agua a temperatura ambiente toda la noche para adelantar la preparación.

Errores comunes

• Escurrido incompleto: elimina toda el agua del remojo antes de triturar para seguir la proporción de la receta.
• Masa con trozos: tritura hasta que quede lisa para obtener una tortita uniforme.
• Bicarbonato añadido demasiado pronto: incorpóralo justo antes de cocinar.
• Sartén insuficientemente caliente: espera a que las gotas de agua chisporroteen y se evaporen rápidamente.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego bajo-medio para que la tortita pueda hacerse sin quemar la cobertura.
• Dar la vuelta antes de tiempo: cocina el primer lado de 3 a 4 minutos y gira la tortita con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda los uttapam sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta en una sartén a fuego bajo hasta que estén calientes, dándoles la vuelta una vez.

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