Ñoquis de coliflor

Ingredientes

• 1 cabeza (1000 g)coliflor, troceada en piezas grandes
• 120 gharina de yuca, harina de avena o harina sin gluten o de trigo
• 30 galmidón de patata
• 1/2sal (opcional; la receta no especifica la unidad)

Preparación

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   Cuece la coliflor

   Cuece la coliflor al vapor en una cesta grande durante 12–15 minutos, hasta que esté blanda. Como alternativa, ponla en un recipiente apto para microondas y caliéntala a potencia alta durante 8–10 minutos. Un tenedor debe atravesarla sin resistencia.

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   Escurre la coliflor

   Cuando puedas manipularla, exprime el exceso de líquido con una bolsa para bebidas vegetales o un paño de cocina que no suelte pelusa. La coliflor debería pesar unos 350–375 g después de escurrirla.

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   Tritura la masa

   Tritura la coliflor en un procesador de alimentos hasta que quede homogénea; puede conservar una textura algo granulosa. Añade la harina, el almidón de patata y la sal, y mezcla hasta que se forme una masa. Si el aparato tiene velocidad baja, úsala; también puedes triturar a pulsos y rebañar las paredes para no trabajar demasiado la masa, sobre todo si empleas harina de trigo.

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   Forma los ñoquis

   Pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y enharínate las manos. Junta la masa y dale forma de óvalo grueso. Córtala en tiras de unos 2,5 cm, redondea rápidamente los bordes y divide las tiras en piezas de aproximadamente 1,3 cm.

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   Cuécelos en agua

   Lleva a ebullición una olla con agua salada. Añade los ñoquis y cuécelos hasta que empiecen a flotar, unos 4 minutos; retíralos con una espumadera.

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   Dóralos en sartén

   Primero cuece los ñoquis con el método de agua hirviendo. Pulveriza aceite en una sartén y cocínalos unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Usa la freidora

   Forra la base de la cesta de la freidora de aire con papel de horno y coloca los ñoquis. Cocínalos a 200 °C durante 8 minutos, agita la cesta para darles la vuelta y cocina otros 8–9 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Si quieres que queden más crujientes, puedes pulverizarlos con un poco de aceite.

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   Hornéalos crujientes

   Precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja con papel de horno y coloca los ñoquis. Hornéalos durante 15 minutos, dales la vuelta y hornéalos otros 10–15 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. De forma opcional, pulverízalos con aceite y añade hierbas secas.

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   Sirve o congela

   Después de cocinarlos con cualquiera de los métodos, sírvelos con tu salsa favorita, acompáñalos con un dip o cúbrelos con azúcar y canela o con condimentos. Para congelarlos, distribúyelos en una bandeja forrada con papel de horno; cuando estén congelados, pásalos a bolsas o recipientes aptos para congelador. Se conservan de 3 a 4 meses y se cocinan directamente congelados, sin descongelar.

¿Qué son los ñoquis de coliflor?

Los ñoquis son piezas pequeñas de masa asociadas a la cocina italiana; esta versión de inspiración italoamericana sustituye la base habitual por coliflor. La harina y el almidón ayudan a ligar la verdura y a dar forma a las piezas.

Aquí la coliflor se cuece y se escurre antes de triturarla. Ese paso concentra la mezcla y permite preparar ñoquis que se pueden hervir o dorar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 190 calorías, 1g de proteína, 34g de hidratos y 0g de grasa.

La coliflor aporta la mayor parte de los hidratos de carbono indicados, mientras que la harina y el almidón de patata también contribuyen a ellos. La cantidad de grasa y proteína por ración indicada es baja; puedes completar el plato con una salsa y una guarnición de verduras o una fuente de proteína que te guste.

Elige la harina

Harinas: la receta permite usar harina de yuca, de avena, sin gluten o de trigo. Cada opción puede dar una masa con una textura algo distinta.

Almidón: el almidón de patata acompaña a la harina en la mezcla. Añádelo junto con la harina y la sal, tal como indica el método.

Escurre bien la coliflor

Exceso de agua: exprime la coliflor ya cocida con una bolsa para bebidas vegetales o un paño que no suelte pelusa. La referencia de la receta es que pese unos 350–375 g después de escurrirla.

Temperatura: deja que se enfríe lo suficiente para poder manipularla antes de exprimirla. Así podrás retirar el líquido sin quemarte.

Trabaja la masa con suavidad

Triturado: busca una mezcla unida y homogénea, aunque conserve algo de grano. Si el procesador tiene velocidad baja, úsala; los pulsos y el raspado de las paredes ayudan a no trabajar la masa en exceso.

Formado: enharina ligeramente la superficie y las manos para manejar la masa. Forma un óvalo grueso, corta tiras de unos 2,5 cm y luego piezas de aproximadamente 1,3 cm.

Elige cómo cocinarlos

Hervidos: estarán listos cuando empiecen a flotar, aproximadamente a los 4 minutos. Retíralos con una espumadera.

Crujientes: para saltearlos, primero hay que hervirlos y después dorarlos en una sartén unos 5 minutos por lado. La freidora de aire y el horno también los dejan dorados tras darles la vuelta a mitad de cocción.

Sírvelos a tu gusto

Con salsa: sírvelos con la salsa que prefieras o acompáñalos con un dip. Si los doras, también puedes añadir hierbas secas como propone el método.

Como aperitivo: la receta permite terminarlos con azúcar y canela o con condimentos. Escoge el acabado después de cocinarlos.

Notas y consejos

• Pesa la coliflor después de escurrirla y comprueba que esté cerca de los 350–375 g indicados.
• Deja enfriar la coliflor lo suficiente antes de exprimirla.
• Usa pulsos cortos en el procesador y raspa las paredes para no trabajar demasiado la masa.
• Enharina ligeramente las manos y la superficie para formar las piezas con más facilidad.
• Para dorarlos en sartén, cuécelos primero en agua hasta que empiecen a flotar.
• Si los congelas, cocínalos directamente desde el congelador, sin descongelarlos.

Variaciones

• Harina de yuca: úsala como una de las alternativas indicadas para una versión sin harina de trigo.
• Harina de avena: sustituye la harina elegida por la opción de avena que propone la receta.
• Acabado con hierbas: añade hierbas secas antes de hornear los ñoquis.
• Toque de canela: sírvelos con azúcar y canela, como sugiere la receta.
• Versión crujiente: después de hervirlos, dóralos en la sartén o cocínalos en la freidora de aire.

Errores comunes

• Coliflor demasiado húmeda: exprime bien el líquido antes de triturarla para seguir la textura prevista por la receta.
• Masa sobretrabajada: usa la velocidad baja o pulsa el procesador y raspa las paredes.
• Piezas irregulares: corta primero tiras de unos 2,5 cm y luego divídelas en piezas de aproximadamente 1,3 cm.
• Freír sin hervir: para el método de sartén, cuece antes los ñoquis en agua hirviendo.
• Olvidar darles la vuelta: agita la cesta de la freidora o gira los ñoquis al llegar al punto indicado en cada método.

Cómo conservarla

Para congelarlos, colócalos separados en una bandeja forrada con papel de horno y, cuando estén congelados, guárdalos en bolsas o recipientes aptos para congelador durante 3–4 meses. Cocínalos directamente congelados, sin descongelar. La receta no indica cómo conservar los ñoquis ya cocinados.

Preguntas frecuentes