Pollo Cordon Bleu

Ingredientes

• 4 pechugas de 227 g (8 oz) cada unapechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 4 lonchas de 6 mm (1/4 pulgada) de grosorjamón cocido con miel
• 4 lonchas gruesasqueso suizo
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas), divididosal
• 5 ml (1 cucharadita), divididopimienta negra
• 80 g (2/3 de taza)harina de trigo
• 5 ml (1 cucharadita)ajo granulado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cebolla en polvo
• 1 huevo grande, batido con 45 ml (3 cucharadas) de lechehuevo y leche
• 105 g (1 3/4 tazas)pan rallado panko italiano sazonado
• 50 g (1/2 taza)queso parmesano finamente rallado
• 113 g (1/2 taza), derretidamantequilla sin sal
• Opcionalsalsa
• 30 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 16 g (2 cucharadas)harina de trigo
• 300 ml (1 1/4 tazas)nata para montar
• 45 ml (3 cucharadas)mostaza de Dijon
• 15 g (3 cucharadas)queso parmesano finamente rallado
• 0,6 ml (1/8 de cucharadita)nuez moscada molida
• 15–30 ml (1–2 cucharadas), picadocebollino fresco

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F). Coloca una rejilla apta para horno dentro de una bandeja con borde y rocíala con aceite en aerosol. Resérvala.

2. 2

   Sazona el pollo

   Reparte sobre las pechugas 2,5 ml (1/2 cucharadita) de sal y 1,25 ml (1/4 de cucharadita) de pimienta. Con un cuchillo afilado, haz un bolsillo en cada pechuga sin atravesar el otro lado.

3. 3

   Rellena las pechugas

   Pon dos lonchas de queso sobre dos lonchas de jamón y enróllalas bien apretadas. Introduce cada rollo en una pechuga y sujeta la abertura con palillos.

4. 4

   Prepara el empanado

   En un plato hondo, mezcla la harina con la sal y la pimienta restantes, el ajo granulado y la cebolla en polvo. En otro, bate el huevo con la leche. En un tercero, combina el panko con el parmesano.

5. 5

   Empana el pollo

   Trabaja con una pechuga cada vez: pásala primero por la harina, después por el huevo y deja escurrir el exceso; por último, cúbrela con la mezcla de panko y parmesano, presionando para que se adhiera. Colócala en la rejilla preparada.

6. 6

   Añade mantequilla

   Rocía las pechugas con la mantequilla derretida, con cuidado de no mover el empanado.

7. 7

   Hornea las pechugas

   Hornea durante 25–30 minutos, hasta que los jugos salgan claros y un termómetro de lectura instantánea marque 71 °C (160 °F) en la parte más gruesa. Al final, usa el grill para dorar más el empanado.

8. 8

   Prepara la salsa

   Derrite 30 g (2 cucharadas) de mantequilla a fuego medio en un cazo pequeño de fondo grueso. Incorpora la harina con unas varillas y cocina durante 1 minuto. Añade la nata, la mostaza de Dijon, el parmesano y la nuez moscada, también batiendo. Cocina a fuego lento durante 3–5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese; espesará más al enfriarse.

9. 9

   Sirve el plato

   Sirve el pollo Cordon Bleu con la salsa por encima y adorna con cebollino fresco picado.

¿Qué es el pollo Cordon Bleu?

Es un plato de pollo relleno de jamón y queso, normalmente empanado y cocinado hasta que queda dorado. Su nombre es francés, pero esta versión pertenece a la tradición culinaria estadounidense de preparar el pollo relleno y acompañarlo con una salsa cremosa.

El relleno de jamón con miel y queso suizo aporta un contraste salado y suave, mientras que el panko da una cobertura crujiente. La salsa de Dijon añade un punto ácido y aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 805 calorías, 16g de proteína, 44g de hidratos y 64g de grasa.

El panko, la harina y el relleno aportan hidratos; la mantequilla, el queso, la nata y el empanado concentran buena parte de la grasa. El pollo y los lácteos contribuyen proteínas, aunque la cifra indicada por ración es de 16 g. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras sin salsear.

El relleno y el bolsillo

El bolsillo: corta la pechuga con cuidado y deja intacto un lado para que el relleno quede encerrado. Si la abertura es grande o el corte atraviesa la carne, el queso puede escaparse al calentarse.

El rollo: enrolla el jamón y el queso con firmeza antes de meterlos en el pollo. Los palillos ayudan a mantener la abertura cerrada durante el empanado y el horneado.

Cómo conseguir un empanado crujiente

Las capas: harina, huevo y panko con parmesano se adhieren en ese orden. Sacude el exceso de harina y deja escurrir el huevo para que la cobertura no se apelmace.

La rejilla: al colocarla sobre una bandeja, el aire puede circular alrededor del pollo mientras se hornea. Echa la mantequilla derretida con suavidad para no desprender las migas.

Cuándo está hecho el pollo

La temperatura: mide la parte más gruesa de la pechuga con un termómetro y sigue la indicación de 71 °C (160 °F) de la receta. Comprueba que el termómetro no esté tocando el relleno.

El acabado: la receta también indica que los jugos deben salir claros y propone usar el grill al final para intensificar el dorado. Vigila de cerca ese último paso para que el empanado no se queme.

Una salsa cremosa de Dijon

El roux: cocinar la harina con la mantequilla durante 1 minuto ayuda a incorporarla antes de añadir la nata. Bate al agregar los ingredientes líquidos para que la salsa quede uniforme.

El espesor: deja que la mezcla hierva suavemente de 3 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Ten en cuenta que se espesará algo más al enfriarse.

Cómo organizar los tiempos

La preparación: forma los rollos de jamón y queso y monta los tres recipientes del empanado antes de empezar a cubrir el pollo. Así puedes pasar cada pechuga por las capas sin interrumpir el proceso.

La cocción: aprovecha los 25–30 minutos de horneado para preparar la salsa. Puedes terminarla mientras el pollo reposa brevemente antes de servir.

Con qué acompañarlo

Una ensalada verde o verduras cocidas aportan frescura junto al empanado y la salsa. También puedes servirlo con patatas o arroz si prefieres una guarnición más contundente.

Añade la salsa justo antes de llevarlo a la mesa para conservar el contraste entre el exterior crujiente y el interior relleno.

Notas y consejos

• Sujeta cada bolsillo con palillos y retíralos antes de comer.
• Prepara los tres recipientes del empanado antes de empezar a cubrir el pollo.
• Presiona el panko con suavidad para que quede adherido por toda la superficie.
• Rocía la mantequilla poco a poco para evitar mover la cobertura.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga, lejos del relleno.
• Vigila el pollo mientras está bajo el grill, ya que el empanado puede dorarse rápido.

Variaciones

• Más mostaza: añade un poco más de Dijon a la salsa para intensificar su sabor.
• Sin salsa: sirve el pollo tal cual si prefieres disfrutar del empanado sin cobertura cremosa.
• Panko sin sazonar: úsalo en lugar del italiano y ajusta la sal y las especias al gusto.
• Hierbas frescas: cambia el cebollino por perejil picado como adorno.
• Otro queso: prueba un queso de sabor suave que se funda bien en el interior.

Errores comunes

• Cortar el bolsillo de lado a lado: deja un borde intacto para contener el relleno.
• Rellenar sin enrollar: enrolla bien el jamón y el queso antes de introducirlos en el pollo.
• Saltarse una capa: sigue el orden de harina, huevo y panko para que el empanado se adhiera.
• Empapar la cobertura con mantequilla: rocíala con cuidado para conservar las migas en su sitio.
• Dorar sin vigilar: controla el pollo bajo el grill para que el panko no se queme.
• Hervir la salsa con fuerza: mantenla a fuego lento y remueve de vez en cuando.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta el pollo en el horno hasta que esté bien caliente; la salsa puede calentarse por separado a fuego suave, removiendo. El empanado perderá algo de crujiente al guardarse.

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