Arroz con azafrán

Ingredientes

• 370 g (2 tazas)arroz basmati blanco
• 830 ml (3 1/2 tazas)caldo de pollo (o caldo de verduras para una versión vegana)
• 1,25–2,5 ml (1/4–1/2 cucharadita; aproximadamente 2 pizcas)hebras de azafrán
• 14 g (1 cucharada)ghee (o aceite de oliva virgen extra para una versión vegana)
• 1 pequeñacebolla blanca, picada muy fina
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal kosher
• 15 g (1/3 de taza), opcionalperejil fresco picado
• 60 g (1/2 taza), opcionalpistachos pelados, picados en trozos grandes
• 85 g (1/2 taza), opcionalgranos de granada

Preparación

1. 1

   Remoja y enjuaga

   Deja el arroz en remojo en agua durante 30 minutos. Escúrrelo y enjuágalo hasta que el agua salga clara; resérvalo.

2. 2

   Infusiona el azafrán

   Calienta el caldo en un cazo mediano a fuego medio-bajo hasta que esté templado. Añade 2 pizcas de azafrán y déjalo infusionar durante 10 minutos.

3. 3

   Sofríe la cebolla

   Derrite el ghee en una sartén grande con una tapa que encaje bien, a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela hasta que se ablande, unos 5 minutos. Incorpora el arroz y remueve continuamente hasta que se tueste ligeramente, unos 3 minutos.

4. 4

   Cuece el arroz

   Añade a la mezcla el caldo con azafrán y la sal. Lleva a ebullición, tapa la sartén y baja el fuego al mínimo. Cocina durante 15 minutos; después apaga el fuego y deja reposar el arroz, sin tocarlo, durante 5 minutos.

5. 5

   Ajusta y sirve

   Prueba el arroz y rectifica de sal si hace falta. Incorpora el perejil, los pistachos y los granos de granada.

¿Qué es el arroz con azafrán?

Es un arroz aromático en el que el azafrán perfuma el caldo y tiñe los granos de un tono dorado. Esta versión, de inspiración de Oriente Medio, combina basmati con cebolla y permite terminar el plato con hierbas, frutos secos y granada.

El remojo y el enjuague ayudan a que el arroz quede más suelto, mientras que el reposo final permite que termine de asentarse sin seguir cociéndose al fuego.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 279 calorías, 8g de proteína, 46g de hidratos y 7g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el ghee contribuye a la grasa y el caldo de pollo aporta parte de la proteína. Para completar el plato, sírvelo con verduras y una fuente de proteína que te guste.

El arroz y el enjuague

Basmati: sus granos largos son adecuados para una guarnición ligera y separada. Enjuágalo hasta que el agua salga clara, tal como indica el método.

Remojo: deja el arroz en agua durante los 30 minutos indicados y escúrrelo bien antes de añadirlo a la sartén.

Infusionar el azafrán

Caldo templado: caliéntalo a fuego medio-bajo, sin necesidad de llevarlo a ebullición, y deja el azafrán en remojo durante 10 minutos.

Cantidad: la receta indica entre 1/4 y 1/2 cucharadita de hebras, y señala que aproximadamente 2 pizcas se añaden al caldo. Usa las pizcas indicadas en el método para la infusión.

Sofreír antes de cocer

Cebolla: sofríela unos 5 minutos, hasta que esté blanda. Debe ablandarse sin que el método requiera dorarla.

Arroz: remueve constantemente durante unos 3 minutos para que se tueste ligeramente y se mezcle con la cebolla y el ghee.

Cocción y reposo

Tapa: una vez que el caldo hierva, reduce el fuego al mínimo y mantén la sartén cubierta durante los 15 minutos de cocción.

Reposo: apaga el fuego y deja la tapa puesta durante 5 minutos sin remover. Así respetas el tiempo de reposo previsto antes de probar el punto de sal.

Acabados y acompañamientos

Fresco y crujiente: el perejil aporta un toque herbáceo, mientras que los pistachos y la granada añaden contraste de textura. Los tres son opcionales.

Para servir: puedes presentar el arroz solo como guarnición o añadir los acabados justo antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara.
• Escurre bien el arroz después del remojo para no añadir agua de más.
• Deja que el caldo se temple antes de infusionar el azafrán.
• Usa una tapa que encaje bien durante la cocción.
• Respeta los 5 minutos de reposo sin remover el arroz.
• Añade los ingredientes opcionales al final para conservar su textura.

Variaciones

• Versión vegana: cambia el caldo de pollo por caldo de verduras y el ghee por aceite de oliva virgen extra.
• Con perejil: incorpora el perejil picado al final para un acabado más fresco.
• Con pistachos: añade los pistachos picados justo antes de servir para aportar un toque crujiente.
• Con granada: termina el arroz con granos de granada para añadir contraste de color y textura.
• Sin guarnición: omite los tres ingredientes opcionales y sirve el arroz solo.

Errores comunes

• No enjuagar el arroz: puede quedar más apelmazado; acláralo hasta que el agua salga clara.
• Tostar demasiado el arroz: se busca un tostado ligero; remueve durante unos 3 minutos.
• Hervir el caldo para infusionar: caliéntalo a fuego medio-bajo hasta que esté templado.
• Cocinar destapado: se pierde el vapor; tapa la sartén durante los 15 minutos de cocción.
• Remover durante el reposo: deja el arroz tapado y sin tocar durante 5 minutos.
• Añadir los acabados demasiado pronto: incorpóralos al final para mantener su textura.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente; puedes añadir un pequeño chorrito de agua para ayudar a que recupere humedad.

Preguntas frecuentes