Helado de Mango

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)puré de mango
• 240 ml (1 taza; 8 oz)nata para montar
• ½ lata (198 g; 7 oz)leche condensada
• 170 g (1 taza)chocolate amarillo para fundir (opcional)
• 15 ml (1 cucharada)aceite de coco (opcional, para aligerar el chocolate)

Preparación

1. 1

   Preparar el puré

   Pela y deshuesa mangos frescos y maduros. Tritura la pulpa hasta que quede lisa y mide 240 ml de puré.

2. 2

   Montar la nata

   Con una batidora de mano, monta la nata en un bol grande hasta que forme picos firmes.

3. 3

   Añadir la leche

   Incorpora la leche condensada a la nata montada y bate a velocidad baja hasta que se integre.

4. 4

   Incorporar el mango

   Añade el puré de mango y bate a velocidad baja hasta obtener una mezcla lisa y de color uniforme.

5. 5

   Llenar los moldes

   Vierte la mezcla en moldes de silicona con forma de mango o en un recipiente apto para el congelador.

6. 6

   Colocar los palitos

   Introduce un palito de polo en cada cavidad.

7. 7

   Congelar el helado

   Mete los moldes en el congelador durante al menos 6 horas, o hasta que los helados estén completamente congelados.

8. 8

   Fundir el chocolate

   Pon el chocolate amarillo para fundir en un bol apto para microondas. Si quieres que quede más fluido y sea más fácil cubrir los helados, añade la cucharada de aceite de coco.

9. 9

   Calentar por intervalos

   Calienta el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos y remueve bien después de cada uno, hasta que esté completamente fundido y liso.

10. 10

    Preparar la bandeja

    Forra una bandeja de horno con papel de horno para colocar encima los helados cubiertos de chocolate.

11. 11

    Bañar los helados

    Cuando estén sólidos, saca un helado cada vez del congelador y sumérgelo rápidamente en el chocolate fundido para cubrirlo de manera uniforme. Deja escurrir el exceso antes de ponerlo en la bandeja forrada.

12. 12

    Fijar la cobertura

    Cuando todos los helados estén cubiertos, vuelve a meterlos en el congelador unos minutos para que el chocolate se endurezca.

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    Servir o guardar

    Una vez cuajada la cobertura, los helados están listos para disfrutar. Si quieres, espolvorea las partes superior e inferior con polvo de fresa liofilizada o píntalas con una capa muy fina de colorante alimentario rojo para que parezcan más mangos. Si no los vas a servir enseguida, guárdalos en un recipiente apto para el congelador, separados con papel de horno para que no se peguen.

¿Qué es el helado de mango?

Es un postre helado de inspiración asiática que combina mango con una base láctea cremosa. Esta versión se congela en moldes individuales y se baña en chocolate amarillo para darle un acabado parecido al de un mango.

La mezcla se prepara sin una máquina para hacer helados: la nata montada aporta aire y la leche condensada endulza y da cuerpo. El resultado depende de integrar esos ingredientes con suavidad y dejar que la mezcla se congele por completo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 467 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La receta facilita una cifra de calorías por ración, pero sus macros indicados aparecen como cero; por eso no se pueden atribuir de forma fiable los hidratos, las grasas y las proteínas a cada ingrediente. Para equilibrar la merienda, sírvelo junto a fruta fresca y ajusta el resto de la comida a tu apetito.

Elegir y preparar el mango

Mango maduro: la receta empieza con fruta fresca, pelada y sin hueso, triturada hasta obtener 240 ml de puré. Si usas puré ya preparado, procura que esté liso y mide la misma cantidad.

Textura: un puré sin trozos se mezcla de forma más uniforme con la nata y ayuda a que los polos tengan una consistencia homogénea.

Montar la base cremosa

Nata: móntala hasta que forme picos firmes antes de incorporar los demás ingredientes. Así se mantiene el aire que ayuda a que la mezcla no quede compacta.

Leche condensada: añádela a velocidad baja y repite lo mismo al agregar el puré. Bate solo hasta que la mezcla tenga un color uniforme.

Congelar y desmoldar

Tiempo: deja los moldes en el congelador al menos 6 horas y comprueba que el centro también esté firme antes de bañarlos. Si la mezcla sigue blanda, espera más tiempo antes de sacarla.

Moldes: los de silicona con forma de mango dan el aspecto característico, pero también sirve un recipiente apto para el congelador. En ese caso, la receta no especifica cómo porcionar la mezcla antes de congelarla.

Conseguir una cobertura lisa

Chocolate: fúndelo en intervalos de 30 segundos y remueve después de cada uno para que se caliente de manera uniforme. Está listo cuando queda liso y sin trozos.

Aceite de coco: es opcional y se añade para aligerar el chocolate y facilitar el baño. Deja escurrir el exceso sobre el bol antes de poner cada polo en la bandeja.

Cuándo están listos

Helado: debe estar completamente congelado antes de sumergirlo, para que conserve la forma durante el baño. Trabaja con una pieza cada vez y devuelve el resto al congelador mientras tanto.

Cobertura: vuelve a congelar los polos cubiertos unos minutos, hasta que el chocolate se haya endurecido. Si quieres decorarlos, la receta propone polvo de fresa liofilizada o una capa muy fina de colorante rojo.

Cómo servirlos

Sirve los polos cuando la cobertura esté cuajada y el interior permanezca congelado. Para una merienda más completa, puedes acompañarlos con fruta fresca o servirlos después de una comida ligera.

Si los preparas con antelación, mantenlos en un recipiente apto para el congelador y coloca papel de horno entre ellos. Así será más fácil separarlos al servir.

Notas y consejos

• Usa mangos maduros para obtener un puré fácil de triturar y de sabor intenso.
• Mide el puré después de triturar la fruta para respetar la cantidad de la receta.
• Monta la nata hasta que forme picos firmes antes de añadir la leche condensada.
• Bate a velocidad baja al incorporar la leche condensada y el puré.
• Remueve el chocolate tras cada intervalo de 30 segundos en el microondas.
• Baña los polos rápidamente y trabaja con uno cada vez para que no se ablanden.

Variaciones

• Acabado de fresa: espolvorea polvo de fresa liofilizada sobre las partes superior e inferior.
• Toque rojo: pinta el helado con una capa muy fina de colorante alimentario rojo.
• Sin molde especial: congela la mezcla en un recipiente apto para el congelador.
• Cobertura sencilla: omite el baño de chocolate amarillo y sirve el helado tal cual.
• Chocolate más fluido: añade el aceite de coco opcional para aligerar el chocolate fundido.

Errores comunes

• Congelado insuficiente: espera al menos 6 horas y comprueba que los polos estén sólidos antes de bañarlos.
• Nata poco montada: bate hasta que forme picos firmes antes de añadir los otros ingredientes.
• Mezcla desigual: incorpora la leche condensada y el puré a velocidad baja hasta que el color quede uniforme.
• Chocolate sobrecalentado: fúndelo en intervalos de 30 segundos y remueve entre cada uno.
• Polos demasiado blandos al bañarlos: saca solo uno cada vez y devuelve los demás al congelador.
• Helados pegados al guardarlos: sepáralos con papel de horno dentro del recipiente.

Cómo conservarla

Guarda los helados en un recipiente apto para el congelador, separados con papel de horno; la receta no especifica un plazo de conservación. Se sirven congelados, así que no necesitan recalentarse.

Preguntas frecuentes