Kebabs de Döner a la bandeja (Jugosos, especiados y listos en 40 minutos)

Ingredientes

• 454 g (1 lb)pollo picado
• 30 ml (2 cucharadas)yogur griego
• 1 pequeñacebolla amarilla rallada
• 10 ml (2 cucharaditas)pasta de ajo
• 5 ml (1 cucharadita)pasta de jengibre
• 5 ml (1 cucharadita)pasta de guindilla verde
• 5 ml (1 cucharadita)garam masala
• 5 ml (1 cucharadita)guindilla roja de Cachemira en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)comino molido
• 5 ml (1 cucharadita)cilantro molido
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)cúrcuma molida
• 1pimiento rojo en tiras
• 1pimiento amarillo en tiras
• 1cebolla amarilla en rodajas
• 3–4tomates, partidos por la mitad o en cuartos si son grandes
• 7,5 ml (1/2 cucharada)aceite de oliva
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal kosher
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra molida
• 4parathas frescos (Kawan) o panes lavash
• 120 ml (1/2 taza)chutney de cilantro y menta, mezclado con unas cucharadas de yogur griego
• 120 ml (1/2 taza)laccha pyaaz

Preparación

1. 1

   Mezclar el pollo

   En un bol grande, combina el pollo picado con el yogur griego, la cebolla rallada, las pastas de jengibre, ajo y guindilla verde, y todas las especias. Mezcla con una espátula de silicona hasta que quede homogéneo.

2. 2

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F).

3. 3

   Extender la mezcla

   Divide la mezcla en dos partes. Coloca una entre dos hojas de papel de horno y extiéndela con las manos en una capa fina y uniforme. Enrolla el papel con cuidado y ponlo en una bandeja grande; repite con la otra mitad.

4. 4

   Añadir las verduras

   Reparte en la misma bandeja la cebolla en rodajas, los pimientos y los tomates. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

5. 5

   Hornear la bandeja

   Hornea a 200 °C (400 °F) durante 30 minutos.

6. 6

   Desenrollar y servir

   Desenrolla el papel con cuidado y desgarra el pollo en trozos del tamaño que prefieras. Reparte en parathas calientes o wraps de lavash con la salsa cremosa de chutney, las verduras asadas y el laccha pyaaz; también puedes servirlo en un bol de ensalada.

¿Qué es el kebab de döner?

El döner es un estilo de kebab asociado a la cocina turca, tradicionalmente preparado con carne asada en un asador vertical. Esta versión de inspiración desi adapta la idea a una bandeja de horno y utiliza pollo picado sazonado con especias indias.

La mezcla se extiende entre hojas de papel de horno y se hornea junto a pimientos, cebolla y tomate. Así se obtiene un relleno fácil de desmenuzar para envolver con paratha o lavash.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 212 calorías, 22g de proteína, 6g de hidratos y 11g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; los parathas o el lavash son la principal fuente de hidratos, y el aceite y el yogur contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena cantidad de verduras asadas o de ensalada.

Una mezcla bien sazonada

Especias: el garam masala, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma y la guindilla de Cachemira dan profundidad y color. Las pastas de ajo, jengibre y guindilla verde aportan aromas frescos y un punto picante.

Yogur y cebolla: el yogur griego y la cebolla rallada se mezclan con el pollo y las especias. Rallar la cebolla ayuda a repartirla por toda la mezcla.

El papel de horno facilita el trabajo

Extender la carne entre dos hojas permite formar una capa fina sin manipularla directamente sobre la encimera. Después, enrolla el papel con suavidad y pasa cada paquete a la bandeja.

Procura que las dos porciones queden extendidas de manera parecida. Así se hornean al mismo tiempo que las verduras, tal como indica el método.

Verduras en la misma bandeja

Pimientos: los rojos y amarillos aportan dulzor y color; córtalos en tiras para que se mezclen bien con el relleno.

Tomate y cebolla: añade los tomates partidos y la cebolla en rodajas a la bandeja, con aceite, sal y pimienta. Al cocinarse junto al pollo, quedan listos para servir en el wrap.

Cómo servirlos

Calienta los parathas o el lavash y rellénalos con pollo desmenuzado, verduras asadas, chutney cremoso y laccha pyaaz. El chutney se mezcla con unas cucharadas de yogur griego para obtener una salsa más suave.

Para una presentación distinta, sirve el pollo y las verduras en un bol de ensalada con el chutney y el laccha pyaaz. El método también permite montar cada ración al gusto.

Notas y consejos

• Usa dos hojas de papel de horno para extender la mezcla con menos contacto directo.
• Extiende las dos porciones con un grosor similar para que se horneen de forma pareja.
• Corta los tomates grandes en cuartos y los pequeños por la mitad, como indica la receta.
• Mezcla el chutney con yogur griego antes de montar los wraps para repartir mejor la salsa.
• Desenrolla el papel con cuidado y desmenuza el pollo justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: aumenta la pasta de guindilla verde al gusto.
• Salsa más suave: añade más yogur griego al chutney.
• Con lavash: utiliza pan lavash en lugar de parathas.
• En bol: sirve el pollo y las verduras como ensalada, sin envolverlos en pan.
• Verduras variadas: combina los pimientos y la cebolla con otras verduras que tengas a mano.

Errores comunes

• Mezcla poco homogénea: combina bien el pollo, el yogur, la cebolla y las especias antes de dividirla.
• Capa irregular: extiende cada porción fina y de grosor parecido para que se cocinen a la vez.
• Papel mal cerrado: enrolla cada hoja con cuidado y colócala sobre la bandeja sin deshacer la forma.
• Verduras sin sazonar: no olvides añadirles aceite de oliva, sal y pimienta antes de hornear.
• Desenrollar con prisa: manipula el papel con cuidado al sacarlo para poder desmenuzar el pollo sin quemarte.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y las verduras hasta que estén bien calientes; guarda el pan, el chutney y el laccha pyaaz por separado para montar los wraps al servir.

Preguntas frecuentes