Pasta cremosa con champiñones y miso (vegana)

Ingredientes

• 1puerro japonés, en rodajas y con la parte blanca separada de la verde (o 2-3 cebolletas)
• 1-2 dientesajo picado (opcional)
• 2 paquetes de 113-142 g cada uno (224-280 g en total)champiñones cultivados (puedes usar shimeji, shiitake y setas de ostra)
• 168 gpasta penne o farfalle (sin gluten si es necesario)
• 500-750 mlcaldo de verduras
• 1 cucharada colmada (10 g)levadura nutricional
• 1 cucharadasalsa de soja (opcional; se puede sustituir por 1/4 de cucharadita de sal)
• 3 1/2 cucharadas (52 g)pasta asiática de sésamo
• 1 1/2 cucharadas (22 g)vinagre de arroz
• 2 cucharadas (24 g)pasta de miso

Preparación

1. 1

   Dora el puerro

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la parte blanca del puerro y el ajo, si lo usas, y cocínalos hasta que se doren ligeramente. Incorpora los champiñones y cocina unos 3 minutos, hasta que empiecen a soltar agua y a encogerse.

2. 2

   Cuece la pasta

   Añade la pasta, 500 ml de caldo, la salsa de soja y la levadura nutricional; lleva a ebullición. Baja el fuego a medio-bajo y cuece sin tapar durante 10-12 minutos, hasta que la pasta esté al dente. Si hace falta, incorpora el caldo restante poco a poco, en tandas de unos 60 ml.

3. 3

   Añade los condimentos

   Apaga el fuego y mezcla la parte verde del puerro con el vinagre de arroz, la pasta de sésamo y el miso. Prueba y ajusta los condimentos a tu gusto. Sirve y, si quieres, termina con semillas de sésamo.

¿Qué es la pasta cremosa con champiñones y miso?

Es un plato de pasta de inspiración asiática que combina champiñones, miso, vinagre de arroz y pasta de sésamo en una salsa cremosa. El miso y la salsa de soja aportan un sabor salado y profundo, mientras que el vinagre equilibra la mezcla.

Esta versión se cocina en una sola sartén: la pasta absorbe parte del caldo y el almidón ayuda a ligar la salsa. La receta es vegana y se puede preparar con pasta sin gluten.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 562 calorías, 24g de proteína, 85g de hidratos y 18g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la pasta de sésamo contribuye buena parte de la grasa. Los champiñones, el miso y la levadura nutricional aportan parte de la proteína; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras al vapor.

Elige bien los champiñones

Variedad: puedes combinar shimeji, shiitake y setas de ostra, o utilizar otros champiñones cultivados que tengas a mano. Una mezcla aporta variedad de textura y sabor.

Preparación: córtalos en trozos similares para que se cocinen de manera uniforme. La receta los incorpora después de dorar el puerro y el ajo.

Cuece la pasta en el caldo

Caldo inicial: empieza con 500 ml, además de la pasta, la salsa de soja y la levadura nutricional. Una vez que hierva, baja el fuego y deja la sartén destapada para que la pasta se cueza a fuego lento.

Ajuste: si la sartén se queda seca antes de que la pasta esté al dente, añade más caldo en tandas pequeñas. La cantidad necesaria puede variar según la pasta y la intensidad del fuego.

Añade el miso fuera del fuego

Miso: incorpóralo cuando hayas apagado el fuego y remueve hasta repartirlo bien. Así se integra en la salsa sin hervirlo.

Pasta de sésamo: mézclala también al final para dar cuerpo y cremosidad. Si la salsa queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco de caldo reservado.

Busca una textura al dente

Pasta: empieza a comprobarla cerca de los 10 minutos y continúa hasta que esté tierna, pero conserve algo de firmeza en el centro. El tiempo exacto puede depender del tipo de pasta.

Champiñones: al principio soltarán algo de agua y se encogerán; basta con cocinarlos unos 3 minutos antes de añadir el resto. No es necesario esperar a que queden completamente secos.

Termina y sirve enseguida

Acabado: mezcla la parte verde del puerro y el vinagre de arroz al final para conservar su frescura. Prueba la salsa antes de añadir más sal, especialmente si has usado salsa de soja y miso.

Acompañamiento: sirve la pasta recién hecha, sola o con una ensalada sencilla de hojas verdes. Las semillas de sésamo que sugiere el método pueden añadirse como guarnición.

Notas y consejos

• Ten preparados y cortados los ingredientes antes de empezar, ya que la pasta se cocina rápidamente.
• Separa la parte blanca y la verde del puerro para añadirlas en momentos distintos, como indica el método.
• Añade el caldo adicional poco a poco para controlar la textura de la salsa.
• Comprueba la pasta antes de que termine el tiempo de cocción para evitar que se pase.
• Prueba la salsa antes de sazonar más, porque el miso y la salsa de soja ya son salados.

Variaciones

• Usa cebolletas: sustituyen al puerro japonés según la receta.
• Cambia las setas: combina las variedades que tengas disponibles entre shimeji, shiitake y setas de ostra.
• Hazla sin soja: omite la salsa de soja y utiliza 1/4 de cucharadita de sal, tal como propone la receta.
• Escoge pasta sin gluten: utiliza penne o farfalle sin gluten si lo necesitas.
• Ajusta el ajo: omítelo para una versión sin ajo o añade uno o dos dientes, como prefieras.

Errores comunes

• Añadir todo el caldo de golpe: empieza con 500 ml y agrega el resto poco a poco solo si hace falta.
• Cocer la pasta a fuego fuerte: baja a medio-bajo tras el hervor para que se haga lentamente.
• Dejar que la pasta se pase: comprueba si está al dente a partir de los 10 minutos.
• Hervir el miso: apaga el fuego antes de incorporarlo para mezclarlo al final.
• Salar sin probar: comprueba primero la salsa, ya que el miso y la soja pueden aportar suficiente sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes