Salteado de ternera y brócoli

Ingredientes

• 454 g (1 lb)ternera en filetes finos
• 300 gbrócoli
• 5 ml (1 cucharadita)jengibre picado o rallado
• 3 dientesajo picado
• 18 g (2 cucharadas)semillas de sésamo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de cocina
• 60 ml (¼ taza)salsa de soja
• 30 ml (2 cucharadas)salsa Worcestershire
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de sésamo
• 25 g (2 cucharadas)azúcar
• 5 g (1 cucharadita)sal
• 1 g (½ cucharadita)pimienta
• 16 g (2 cucharadas)maicena
• 60 ml (¼ taza)agua

Preparación

1. 1

   Mezcla la salsa

   En un cuenco, mezcla todos los ingredientes de la salsa excepto la maicena. Remueve hasta que se disuelva el azúcar y reserva.

2. 2

   Saltea el brócoli

   Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite de cocina en una sartén o wok a fuego medio. Saltea el brócoli durante 3–4 minutos, removiendo y volteándolo a menudo, y pásalo a un cuenco.

3. 3

   Cocina la ternera

   Sube el fuego al máximo y calienta los 15 ml (1 cucharada) de aceite restantes en la misma sartén. Cocina la ternera por ambos lados hasta que esté hecha y pásala al cuenco con el brócoli, dejando el aceite en la sartén.

4. 4

   Espesa la salsa

   Baja el fuego a medio y añade el jengibre y el ajo. Cocina 1 minuto, removiendo de vez en cuando. Incorpora la mezcla de salsa y deja que hierva suavemente 2 minutos; después, añade la maicena. Cuando la salsa haya espesado, devuelve la ternera y el brócoli a la sartén. Cocina unos minutos más y apaga el fuego.

5. 5

   Sirve con sésamo

   Sirve el salteado con arroz caliente y espolvorea las semillas de sésamo por encima.

¿Qué es el salteado de ternera y brócoli?

Es un plato de inspiración japonesa que reúne carne, verduras y una salsa intensa en una preparación rápida a fuego vivo. La combinación de soja, aceite de sésamo, ajo y jengibre aporta un sabor salado y aromático, con un toque dulce.

Esta versión separa la cocción del brócoli y la ternera para controlar mejor el punto de cada uno. Al volver a juntarlos al final, ambos quedan cubiertos por la salsa espesada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 32g de proteína, 29g de hidratos y 27g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el azúcar y el brócoli contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo del aceite de cocina y del aceite de sésamo; la soja, la salsa Worcestershire y la sal concentran buena parte del sodio. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción moderada de arroz y acompáñalo con más verduras sin salsa salada.

Una salsa equilibrada

Mezcla primero la soja, la salsa Worcestershire, el aceite de sésamo, el azúcar, la sal, la pimienta y el agua. Remueve hasta disolver el azúcar antes de añadirla a la sartén.

Maicena: se incorpora después de que la salsa haya hervido suavemente. Así puede espesarla durante la cocción final con la carne y el brócoli.

El corte de la ternera

Filetes finos: se cocinan rápidamente a fuego alto, tal como requiere este método. Si los filetes son más gruesos, córtalos en tiras finas antes de empezar para facilitar una cocción uniforme.

Sartén caliente: deja que la superficie coja temperatura antes de añadir la carne. Cocínala en una sola capa si puedes, para que se dore en lugar de acumular vapor.

El punto del brócoli

Tres o cuatro minutos de salteado dejan tiempo para que el brócoli se cocine sin perder toda su firmeza. Remuévelo con frecuencia para que las distintas piezas reciban calor por igual.

Busca un color verde vivo y una textura que ceda al pincharla, pero que aún ofrezca resistencia. Terminará de calentarse cuando vuelva a la sartén con la salsa.

Cómo espesar sin grumos

Disuelve la maicena en una pequeña cantidad de agua fría antes de agregarla, si te resulta más fácil incorporarla uniformemente. La receta indica añadirla después de los 2 minutos de cocción de la salsa.

Remueve al añadirla y observa cómo cambia la consistencia. En cuanto la salsa cubra los ingredientes, incorpora la ternera y el brócoli y cocina solo unos minutos más.

Acompañamientos para servir

Arroz caliente: es el acompañamiento indicado y ayuda a recoger la salsa. Puedes servirlo debajo del salteado o en un cuenco aparte.

Para completar la comida, añade una guarnición sencilla de verduras, como pepino o verduras al vapor. Evita añadir más salsa de soja a la mesa hasta probar el plato, porque la salsa ya tiene un sabor salado marcado.

Notas y consejos

• Corta la ternera en tiras finas si los filetes no tienen un grosor uniforme.
• Ten todos los ingredientes medidos antes de empezar; la cocción en sartén avanza deprisa.
• Remueve el brócoli a menudo durante sus 3–4 minutos de salteado.
• Añade la maicena poco a poco mientras remueves para controlar el espesor.
• Apaga el fuego cuando la salsa cubra la carne y el brócoli para evitar que se reduzca demasiado.
• Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca si quieres intensificar su aroma antes de servir.

Variaciones

• Más verduras: añade pimiento en tiras y saltéalo con el brócoli.
• Con champiñones: saltéalos antes que la ternera y resérvalos junto con el brócoli.
• Toque picante: incorpora guindilla picada a la salsa.
• Jengibre más marcado: añade un poco más de jengibre rallado a la mezcla.
• Arroz integral: sirve el salteado con arroz integral caliente en lugar de arroz blanco.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: la ternera puede soltar líquido en vez de dorarse; calienta bien la sartén antes de cocinarla.
• Brócoli demasiado hecho: pierde firmeza; retíralo tras 3–4 minutos y termina de calentarlo al final.
• Carne amontonada: se cuece al vapor; cocina en tandas si no cabe en una sola capa.
• Maicena añadida de golpe: puede formar grumos; incorpórala gradualmente mientras remueves.
• Cocción final excesiva: la salsa puede espesarse demasiado; apaga el fuego en cuanto cubra los ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que esté bien caliente; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado. El arroz se conserva mejor por separado.

Preguntas frecuentes