Tortilla de patatas

Ingredientes

• 2 grandespatatas Russet
• 3 cucharadas (42 g), derretida y divididamantequilla sin sal
• 1/2 cucharaditamaicena
• 1/2 cucharadita, más al gusto y divididasal kosher
• al gustopimienta negra
• 8 grandeshuevos
• 120 mlmezcla de leche y nata (half-and-half); se puede sustituir por leche
• 1/2 cucharaditapimentón, preferiblemente ahumado
• 1 1/4 tazas (aprox. 142 g), rallado y dividido; más para decorarqueso manchego
• 2 cucharaditasaceite de oliva
• 283 gchorizo picado; si se usan chorizos en tripa, retirar y desechar la tripa
• 1/4 taza (aprox. 40 g), escurridos si están en aceite y picados gruesostomates secos
• 1/2cebolla roja, pelada y cortada en rodajas finas

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Coloca la rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Lavar las patatas

   Pon las patatas cortadas en rodajas en un bol grande y cúbrelas con agua fría. Remuévelas con las manos para soltar el exceso de almidón. Escúrrelas en un colador, extiéndelas sobre un paño de cocina y sécalas muy bien. Déjalas aparte hasta que estén completamente secas.

3. 3

   Engrasar la sartén

   Vierte 1 cucharada de mantequilla derretida en una sartén grande de hierro fundido o apta para horno y gírala para cubrir bien la base. Reserva.

4. 4

   Aliñar las patatas

   En un bol grande, mezcla las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida con la maicena, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Añade las patatas secas y remueve con cuidado para impregnarlas.

5. 5

   Formar la base

   Coloca las rodajas largas de patata ligeramente superpuestas por los laterales de la sartén. Después, empezando por el centro, distribuye las rodajas redondas en círculos, solapándolas ligeramente hasta cubrir toda la base en una sola capa y montándolas sobre las de los laterales. Espolvorea por encima 1/2 taza de queso.

6. 6

   Precocinar la base

   Pon la sartén a fuego medio y cocina durante 5 minutos. Rocía la superficie de las patatas con aerosol antiadherente y pasa la sartén al horno. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

7. 7

   Cocinar el chorizo

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el chorizo, salpimienta y desmenúzalo con una cuchara de madera mientras se cocina, unos 5 minutos, hasta que esté hecho. Retíralo con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina. Añade la cebolla a la sartén y saltéala unos 3 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Pásala al plato con el chorizo.

8. 8

   Batir los huevos

   En un bol mediano, bate los huevos con la mezcla de leche y nata, el pimentón, el 1/4 de cucharadita de sal restante y una pizca generosa de pimienta. Reserva.

9. 9

   Añadir el relleno

   Distribuye el chorizo y la cebolla sobre la base de patata precocinada. Añade los tomates secos y los 3/4 de taza de queso restantes. Vierte por encima la mezcla de huevo.

10. 10

    Hornear la tortilla

    Hornea la sartén durante 15 minutos. Sácala, cúbrela con papel de aluminio y vuelve a meterla en el horno unos 5 minutos más, hasta que los huevos estén justo cuajados. Retírala, mantenla cubierta y déjala reposar sobre una rejilla de 5 a 10 minutos para que el calor residual termine de cocinar el huevo.

11. 11

    Cortar y servir

    Corta la tortilla en porciones y sírvela caliente o a temperatura ambiente.

¿Qué es esta tortilla de patatas?

La tortilla de patatas es un plato español conocido por unir patata y huevo en una preparación sencilla y saciante. Esta versión, horneada en sartén, se acerca también a una frittata: lleva chorizo, tomates secos y manchego sobre una base de patata dispuesta en capas.

La base se precocina antes de añadir el huevo, lo que ayuda a que las patatas queden tiernas y a que el relleno se cocine sin perder su forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 538 calorías, 25g de proteína, 28g de hidratos y 36g de grasa.

La patata y los tomates secos aportan principalmente hidratos de carbono; la mantequilla, el aceite, el manchego y el chorizo contribuyen buena parte de la grasa, mientras que los huevos, el queso y el chorizo aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvela con una ensalada verde o verduras frescas.

Elegir y preparar la patata

Corte uniforme: procura que las rodajas tengan un grosor parecido para que se ablanden al mismo tiempo. La receta distingue entre rodajas largas para los laterales y rodajas redondas para cubrir la base.

Menos almidón: enjuagar y secar bien las patatas evita que el almidón suelto interfiera con la capa dorada. No las añadas húmedas a la mantequilla.

Construir una base firme

Laterales: solapa las rodajas largas por el borde de la sartén para formar una pared de patata. Colócalas con cuidado, ya que esa estructura contendrá la mezcla de huevo.

Centro: empieza por el medio y coloca las rodajas redondas en círculos superpuestos. El queso que se espolvorea sobre esta primera capa queda entre la patata y el relleno.

Dorar sin pasarse

Precocción: los 5 minutos sobre el fuego y los 10-12 minutos en el horno ablandan la base antes de incorporar los demás ingredientes. Comprueba que la patata esté tierna antes de continuar.

Punto del huevo: el centro debe quedar apenas cuajado al sacar la sartén del horno. El reposo cubierto de 5-10 minutos permite que el calor residual termine la cocción.

Equilibrar el relleno

Chorizo y cebolla: cocina el chorizo hasta que esté hecho y escurre el exceso de grasa con papel de cocina. Saltea la cebolla en la misma sartén hasta que quede blanda.

Tomates y manchego: distribúyelos por encima del chorizo y la cebolla antes de verter el huevo. Escurre los tomates si vienen en aceite para que el relleno no quede demasiado graso.

Cómo servirla

Deja reposar la tortilla antes de cortarla en porciones: así se asienta el huevo y resulta más fácil servirla. Está pensada para disfrutarse caliente o a temperatura ambiente.

Una ensalada verde sencilla o verduras aliñadas aportan un contrapunto fresco. También puedes acompañarla con pan si buscas una comida más completa.

Notas y consejos

• Seca bien las patatas después de enjuagarlas para que la base se dore mejor.
• Usa una sartén apta para horno y con los laterales lo bastante altos para contener el huevo.
• Escurre el chorizo cocinado y los tomates secos en aceite para controlar el exceso de grasa.
• Comprueba que las patatas estén tiernas tras la precocción antes de añadir el relleno.
• Deja reposar la tortilla cubierta antes de cortarla para que el huevo termine de asentarse.

Variaciones

• Leche: sustituye la mezcla de leche y nata por leche, como permite la receta.
• Pimentón: usa pimentón ahumado para un aroma más marcado, tal como sugiere la receta.
• Tomates secos: escúrrelos bien si están conservados en aceite antes de picarlos.
• Queso: reserva un poco más de manchego para espolvorear al servir.
• Servicio: corta la tortilla en porciones y sírvela caliente o a temperatura ambiente.

Errores comunes

• Patatas húmedas: sécalas completamente antes de mezclarlas con la mantequilla para evitar una base aguada.
• Rodajas desiguales: córtalas con un grosor parecido para que se ablanden de forma uniforme.
• Base incompleta: solapa las rodajas hasta cubrir toda la base de la sartén en una sola capa.
• Chorizo poco escurrido: pásalo a un plato con papel de cocina antes de añadirlo al relleno.
• Huevo demasiado hecho: retira la sartén cuando el centro esté justo cuajado y deja que el reposo complete la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno a temperatura moderada hasta que estén calientes, o sírvelas a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes