Gambas saganaki (gambas al estilo griego con tomates y feta)

Ingredientes

• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva, preferiblemente virgen extra griego
• 75 g (½ taza)cebolla picada fina
• 4dientes de ajo picados
• 60 ml (¼ taza), opcionalouzo griego o vino blanco
• 794 g (1 lata de 28 oz)tomates en dados, con su jugo
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)sal marina o sal kosher
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra molida
• 5 ml (1 cucharadita), divididaorégano seco
• 2,5 ml (½ cucharadita), más o menos al gustoguindilla seca triturada
• 15 ml (1 cucharada)miel
• 680 g (1½ lb)gambas extragrandes, tamaño 26/30, peladas y desvenadas; descongeladas si estaban congeladas
• 170 g (6 oz)queso feta desmenuzado
• 15 ml (1 cucharada)perejil fresco picado
• 15 ml (1 cucharada)eneldo fresco cortado en trozos grandes

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 200 °C. Coloca una rejilla en el centro y otra a unos 15 cm del grill.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 1–2 minutos, procurando que ni la cebolla ni el ajo se doren.

3. 3

   Desglasa la sartén

   Añade el ouzo griego o el vino blanco, si lo utilizas, y lleva a ebullición. Cocina unos 2–3 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

4. 4

   Cuece la salsa

   Agrega los tomates con su jugo, la sal, la pimienta, aproximadamente la mitad del orégano, la guindilla y la miel. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese. Retira la sartén del fuego.

5. 5

   Añade las gambas

   Distribuye las gambas en una capa uniforme sobre la salsa. Reparte por encima el feta desmenuzado y espolvorea el orégano restante.

6. 6

   Hornea el plato

   Mete la sartén en el horno y hornea 12–14 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y cocidas. El tiempo exacto dependerá del tamaño de las gambas.

7. 7

   Gratina el feta

   Enciende el grill y, con un guante de horno, coloca con cuidado la sartén en la rejilla situada debajo. Gratina unos 2 minutos, hasta que el feta se dore en algunos puntos.

8. 8

   Deja reposar

   Saca la sartén del horno y deja reposar el plato unos 4 minutos. Espolvorea las hierbas frescas y sirve.

¿Qué son las gambas saganaki?

El saganaki toma su nombre de una sartén griega de dos asas y se refiere a preparaciones que suelen cocinarse y servirse calientes. Esta versión reúne gambas, tomate y feta, una combinación muy reconocible de la cocina griega.

Aquí, la salsa se espesa primero en la sartén y después se termina en el horno. Así las gambas se cocinan sobre el tomate y el feta queda caliente, con algunos bordes dorados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 457 calorías, 31g de proteína, 19g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del tomate, la cebolla y la miel; el aceite de oliva y el feta aportan buena parte de la grasa. Las gambas son la principal fuente de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y una porción de pan o arroz según el apetito.

La base de tomate

Sofrito: cocina la cebolla hasta que esté blanda y añade el ajo solo al final. Evitar que se doren mantiene los aromáticos suaves y evita que el ajo se queme durante la cocción posterior.

Reducción: si añades ouzo o vino blanco, deja que se reduzca antes de incorporar el tomate. Después, la cocción de unos 15 minutos concentra la salsa antes de añadir las gambas.

El toque de ouzo y especias

Ouzo o vino: el alcohol es opcional, así que puedes omitirlo y seguir con la salsa. Si lo utilizas, incorpora el líquido después de sofreír los aromáticos y redúcelo a la mitad.

Picante: la guindilla aporta el punto ligeramente picante del plato. La cantidad indicada se puede ajustar al gusto, mientras que la miel equilibra los sabores de la salsa.

Gambas en su punto

Tamaño: esta receta utiliza gambas extragrandes, pero el tiempo de horno puede variar con su tamaño. Empieza a comprobarlas al cumplirse los 12 minutos.

Señal: retíralas cuando estén rosadas y cocidas. Dejarlas más tiempo puede hacer que pierdan su textura tierna; el breve gratinado se hace después de que estén cocinadas.

Feta gratinado

Colocación: reparte el feta desmenuzado sobre las gambas antes de hornear y espolvorea por encima el resto del orégano. El queso se calienta mientras se cocinan las gambas.

Grill: los 2 minutos finales sirven para dorar algunos puntos del feta. Vigila la sartén durante ese tiempo y usa un guante de horno para moverla.

Cómo servirlo

Hierbas frescas: añade el perejil y el eneldo después del reposo, justo antes de servir. De este modo aportan un contraste fresco a la salsa y al queso calientes.

Acompañamiento: sirve las gambas con pan para recoger la salsa o con arroz. Una ensalada sencilla también aporta un contraste fresco al plato.

Notas y consejos

• Usa una sartén apta para horno para poder pasar de los fogones al horno sin cambiar de recipiente.
• Descongela las gambas congeladas antes de cocinarlas y escúrrelas bien.
• Deja que la salsa espese antes de añadir las gambas para que no quede demasiado líquida.
• Comprueba las gambas a partir de los 12 minutos de horneado, ya que el tamaño influye en el tiempo.
• Prepara las hierbas frescas mientras el plato reposa y añádelas justo antes de servir.

Variaciones

• Sin alcohol: omite el ouzo o el vino blanco y continúa con la salsa.
• Más picante: añade más guindilla triturada al gusto.
• Hierbas alternativas: usa perejil o eneldo por separado si no tienes ambos.
• Con arroz: sirve las gambas sobre arroz cocido para acompañar la salsa.
• Con pan: acompaña el plato con pan para recoger el tomate y el feta.

Errores comunes

• Dorar los aromáticos: cocina la cebolla hasta que se ablande y añade el ajo solo durante 1–2 minutos.
• No reducir el ouzo o el vino: hiérvelo 2–3 minutos, hasta que el líquido quede reducido a la mitad.
• Añadir gambas demasiado pronto: deja que la salsa se cocine unos 15 minutos y espese antes de incorporarlas.
• Pasarse de cocción: comprueba las gambas a los 12 minutos y retíralas en cuanto estén rosadas y cocidas.
• Descuidar el grill: vigila el feta durante los 2 minutos de gratinado para que solo se dore en algunos puntos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, con suavidad, hasta que esté bien caliente; evita prolongar el calentamiento para no endurecer las gambas.

Preguntas frecuentes