Tortilla al Horno

Ingredientes

• 30 gmantequilla con sal o sin sal
• 1 pequeñopimiento rojo, sin semillas y en dados o en tiras finas
• 1 pequeñopimiento verde, sin semillas y en dados o en tiras finas
• 150 g (1 taza)cebolletas picadas
• 454 gjamón ahumado en dados
• 280 g (2½ tazas), divididoqueso Colby Jack rallado
• 12 grandeshuevos
• 473 ml (2 tazas)mezcla de leche y nata tipo half-and-half o nata para montar
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)sal de ajo
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)ajo granulado o ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza molida
• 15 g (¼ de taza), más un poco para decorarperejil fresco picado grueso

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 180 °C. Engrasa con aceite en aerosol antiadherente una fuente de horno de unos 33 × 23 cm y resérvala.

2. 2

   Cocina las verduras

   Derrite la mantequilla en una sartén pequeña. Añade los pimientos y las cebolletas y cocínalos unos 3 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el jamón y cocínalo solo hasta que se evapore el líquido. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.

3. 3

   Bate los huevos

   En un bol grande, bate los huevos con la mezcla de leche y nata o la nata, la sal de ajo, la pimienta negra, el ajo granulado, la cebolla en polvo y la mostaza molida hasta que quede todo bien integrado.

4. 4

   Monta la fuente

   Reparte la mezcla de jamón y verduras por el fondo de la fuente preparada. Espolvorea por encima 170 g (1½ tazas) de queso rallado.

5. 5

   Añade la mezcla

   Vierte con cuidado la mezcla de huevo sobre el jamón y el queso. Reparte por encima el perejil picado y los 110 g (1 taza) de queso reservados.

6. 6

   Hornea la tortilla

   Lleva la fuente al horno precalentado y hornea entre 40 y 50 minutos, hasta que la tortilla esté hinchada y ligeramente dorada, y el centro esté cuajado al agitar suavemente la fuente.

7. 7

   Deja reposar

   Deja reposar la tortilla 5 minutos para que se asiente. Córtala en porciones y sírvela con perejil o cebolletas para decorar.

¿Qué es una tortilla al horno?

Es una preparación de huevos cuajados en una fuente, con ingredientes repartidos en capas y cocinados en el horno. Esta versión de estilo estadounidense lleva jamón ahumado, pimientos, cebolletas y queso Colby Jack.

La combinación de huevos y lácteos aporta una base cremosa, mientras que el jamón y el queso dan un sabor intenso. Cocinarla en una fuente permite preparar varias raciones a la vez.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 248 calorías, 21g de proteína, 5g de hidratos y 20g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de los pimientos, las cebolletas y los condimentos; la grasa viene principalmente de los huevos, la mantequilla, los lácteos y el queso. El jamón, los huevos y el queso aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras frescas.

El papel de cada ingrediente

Pimientos y cebolletas: se ablandan antes de entrar en la fuente, de modo que no queden duros dentro de la tortilla. El jamón se añade al final de la cocción en sartén, solo hasta que se evapore el líquido.

Huevos y lácteos: al batirlos juntos se obtiene una mezcla uniforme que se reparte sobre el relleno. Se puede usar la mezcla tipo half-and-half o nata para montar, tal como indica la receta.

Queso: se divide en dos partes; una queda bajo la mezcla de huevo y la otra forma la capa superior. El Colby Jack aporta un sabor suave y fundente.

Por qué se cocina el relleno primero

Saltear las verduras las ablanda y permite que el líquido del jamón se evapore antes de montar la fuente. Así, la mezcla de huevo no recibe directamente el exceso de humedad de los ingredientes.

Deja que el relleno se enfríe un poco antes de añadirlo a la fuente. No hace falta que esté frío del todo: basta con que no siga muy caliente.

Cómo reconocer el punto

La superficie debe quedar ligeramente dorada y la tortilla, hinchada. Para comprobar el centro, agita suavemente la fuente: debe estar cuajado, sin un movimiento líquido evidente.

El tiempo orientativo es de 40 a 50 minutos, pero el punto también depende del horno y de la fuente. Empieza a comprobarlo hacia el extremo más corto de ese intervalo.

El montaje por capas

Base: distribuye primero el relleno de jamón y verduras para que quede repartido por toda la fuente. A continuación, añade la primera parte del queso.

Cobertura: vierte la mezcla de huevo con cuidado y termina con el perejil y el queso reservado. Esta secuencia mantiene las cantidades de queso divididas entre el interior y la parte superior.

Cómo servirla

Tras los 5 minutos de reposo, corta la tortilla en porciones y sírvela con perejil o cebolletas. El reposo ayuda a que se asiente antes de cortarla.

Para completar el plato, acompáñala con una ensalada verde o verduras frescas. También puede formar parte de una mesa de brunch con fruta.

Notas y consejos

• Engrasa bien la fuente para que las porciones se desprendan con más facilidad.
• Corta los pimientos en trozos de tamaño parecido para que se ablanden de forma uniforme.
• Deja que se evapore el líquido de la sartén antes de retirar el jamón y las verduras.
• Bate los huevos hasta que las claras y las yemas queden completamente mezcladas.
• Empieza a comprobar el centro de la tortilla a partir de los 40 minutos.
• Respeta los 5 minutos de reposo antes de cortar y servir.

Variaciones

• Cambia el queso: usa otro queso rallado que funda bien en lugar del Colby Jack.
• Ajusta el pimiento: utiliza solo pimiento rojo o solo verde si prefieres un único tipo.
• Prueba otras hierbas: sustituye el perejil de la cobertura por cebolletas picadas.
• Elige la nata: usa nata para montar en vez de la mezcla tipo half-and-half indicada.
• Varía el corte: corta los pimientos en dados o en tiras finas, según la textura que quieras.

Errores comunes

• Relleno demasiado húmedo: cocina el jamón hasta que se evapore el líquido antes de montar la fuente.
• Centro poco cuajado: comprueba la tortilla con un movimiento suave y continúa horneando si aún se mueve como líquido.
• Verduras firmes: cocínalas unos 3 minutos en la sartén antes de añadir el jamón.
• Mezcla de huevo desigual: bate hasta integrar bien los huevos, los lácteos y los condimentos.
• Corte precipitado: espera los 5 minutos de reposo para que la tortilla se asiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones en el microondas o en el horno hasta que estén calientes; también puedes congelarlas bien envueltas y descongelarlas en el frigorífico antes de recalentarlas.

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