Pollo al bourbon estilo chino

Ingredientes

• 680 gpechugas o contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en dados de unos 2,5 cm
• 120 ml, divididossalsa de soja baja en sal
• 75 ml, divididosaceite vegetal
• 1 cucharada + 1/2 cucharada, divididasmaicena
• 7,5 mlmirin
• 5 mlsalsa de pescado
• 2,5 ml de cada uno, divididossal kosher, cinco especias chinas y pimienta negra molida
• 2-3cebolletas, en rodajas finas, con las partes blancas y verde claro separadas de las verdes oscuras
• 3 dientesajo, pelado y picado fino
• 7,5 mljengibre, pelado y rallado
• 120 mlcaldo de pollo sin sal
• 120 ml, divididosbourbon
• 100 gazúcar moreno claro, bien compactado
• 22,5 mlvinagre de arroz
• 10 mlaceite de sésamo

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Pon el pollo en un bol grande o una bolsa con cierre junto con 30 ml de salsa de soja, 15 ml de aceite vegetal, 1/2 cucharada de maicena, todo el mirin y la salsa de pescado, 1,25 ml de sal y algo menos de 1,25 ml de cinco especias y de pimienta. Mezcla bien para cubrir todos los trozos y deja marinar entre 15 y 25 minutos.

2. 2

   Mezclar la salsa

   En una jarra medidora de unos 475 ml o un bol mediano, mezcla el caldo, 75 ml de bourbon, el azúcar, el vinagre, el aceite de sésamo, 90 ml de salsa de soja, 1 cucharada de maicena, 1,25 ml de sal, algo menos de 1,25 ml de cinco especias y 1,25 ml de pimienta. Bate enérgicamente y reserva.

3. 3

   Dorar el pollo

   Calienta 60 ml de aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto o alto. Cuando el aceite brille, añade la mitad del pollo y cocínalo sin mover durante 1 minuto. Dale la vuelta y cocina 1-2 minutos más, hasta que esté dorado por todas partes. Retíralo con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina y repite con el resto.

4. 4

   Sofreír los aromáticos

   Limpia la sartén dejando dentro 15 ml de aceite. Baja a fuego medio y añade las partes blancas y verde claro de las cebolletas; cocina, removiendo constantemente, durante 30 segundos. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina otros 30 segundos, o hasta que desprendan su aroma.

5. 5

   Desglasar con bourbon

   Vierte en la sartén los 45 ml de bourbon restantes. Raspa el fondo con el borde de una cuchara de madera para desprender los restos dorados y deja que el bourbon se reduzca hasta quedar en unos 22,5 ml.

6. 6

   Espesar la salsa

   Vierte la mezcla de bourbon en la sartén y sube el fuego a medio-alto. Llévala a un hervor suave, removiendo de vez en cuando; en cuanto hierva, baja el fuego para mantenerlo y cocina 2 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.

7. 7

   Terminar el pollo

   Devuelve el pollo dorado a la sartén y cocínalo, removiendo, durante 1 minuto o hasta que la salsa cubra bien los trozos y el pollo esté completamente hecho. Prueba y ajusta el sabor a tu gusto.

8. 8

   Servir caliente

   Sirve el pollo con arroz al vapor y termina con semillas de sésamo tostadas y las partes verdes de las cebolletas en rodajas. Llévalo a la mesa enseguida.

¿Qué es el pollo al bourbon?

El pollo al bourbon es un plato popular de la cocina chino-estadounidense, asociado a los puestos de comida de los centros comerciales. Su nombre alude al bourbon de la salsa, mientras que su perfil combina sabores dulces, salados y aromáticos.

Esta versión dora el pollo por tandas y prepara la salsa en la misma sartén. Así se aprovechan los jugos tostados del fondo y se consigue una cobertura brillante que se adhiere a cada trozo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 581 calorías, 40g de proteína, 34g de hidratos y 24g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar moreno y del arroz si lo sirves como acompañamiento; la grasa viene principalmente del aceite vegetal y del aceite de sésamo. El pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de arroz a tu gusto.

El pollo y el marinado

El corte: tanto la pechuga como el contramuslo funcionan; la primera queda más magra y el segundo suele resultar más jugoso. Procura que los dados tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

El marinado: la soja, el mirin, la salsa de pescado y la maicena sazonan el pollo y ayudan a que la superficie se dore. Respeta los 15-25 minutos indicados, sin prolongar el tiempo de preparación.

Dorar sin amontonar

La sartén: el fuego medio-alto o alto y el aceite caliente favorecen el dorado rápido. Añade el pollo en dos tandas; si la sartén se llena demasiado, los trozos soltarán vapor en vez de dorarse.

El reposo: al poner cada tanda, déjala quieta durante el primer minuto. Después, remueve y dora el resto del tiempo indicado antes de retirarla.

Aromáticos y bourbon

La cebolleta: empieza por las partes blancas y verde claro, que se ablandan en la sartén antes de añadir los ingredientes más delicados. Las partes verdes se reservan para el acabado.

El desglasado: al echar el bourbon, raspa el fondo para incorporar los restos dorados a la salsa. Deja que se reduzca hasta aproximadamente 22,5 ml, tal como indica el método.

Cómo conseguir una salsa espesa

La mezcla: bate el caldo, el bourbon, el azúcar, la soja, el vinagre, el aceite de sésamo y la maicena antes de añadirla a la sartén. Así se reparte mejor la maicena y se reduce el riesgo de grumos.

El punto: mantén un hervor suave durante 2 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. No la dejes hervir con demasiada fuerza; remueve de vez en cuando mientras espesa.

El punto del pollo

El acabado: una vez que el pollo vuelve a la sartén, el método indica cocinarlo 1 minuto, removiendo, para que se impregne de salsa. Comprueba que esté completamente hecho antes de servir.

La textura: al final, la salsa debe cubrir los trozos sin quedar aguada. Si se espesa demasiado mientras terminas el plato, sírvelo enseguida para conservar mejor su acabado brillante.

Con qué acompañarlo

El arroz: sírvelo sobre arroz al vapor, que recoge la salsa dulce y salada. Añade las semillas de sésamo tostadas y la cebolleta reservada justo antes de llevarlo a la mesa.

El equilibrio: unas verduras al vapor o salteadas, como brócoli, pueden completar el plato y aportar un acompañamiento fresco sin restar protagonismo al pollo.

Notas y consejos

• Prepara y mide los ingredientes antes de empezar: el salteado y la preparación de la salsa avanzan deprisa.
• Deja espacio entre los trozos de pollo y cocínalos en dos tandas para que se doren.
• Reserva por separado las partes verdes de las cebolletas para añadirlas al servir.
• Bate la maicena con los líquidos de la salsa hasta que no queden grumos.
• Remueve con frecuencia una vez que la salsa empiece a espesar para que no se agarre al fondo.
• Prueba el plato al final y ajusta el sabor antes de servirlo.

Variaciones

• Con contramuslo: úsalo en lugar de pechuga para una textura más jugosa.
• Con verduras: sirve el pollo con brócoli o verduras salteadas para completar el plato.
• Con más jengibre: añade un poco más al sofreír los aromáticos si quieres un sabor más marcado.
• Con arroz integral: acompaña el pollo con arroz integral en vez de arroz blanco.
• Sin bourbon: sustituirlo cambiaría el perfil de sabor de esta receta; el método original emplea bourbon tanto en la salsa como para desglasar.

Errores comunes

• Amontonar el pollo: se cuece al vapor y no se dora; cocínalo en dos tandas.
• Moverlo demasiado pronto: puede impedir que se dore bien; déjalo quieto durante el primer minuto.
• Quemar el ajo: amarga con facilidad; añádelo después de la cebolleta y remueve durante 30 segundos.
• No raspar el fondo: se pierden los restos dorados; despréndelos con una cuchara de madera al añadir el bourbon.
• Hervir la salsa con fuerza: puede reducirse demasiado deprisa; baja el fuego en cuanto empiece a hervir.
• Servir sin comprobar el pollo: el tiempo es una guía; asegúrate de que esté completamente hecho.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta el pollo con un poco de agua en una sartén a fuego suave, removiendo hasta que esté bien caliente.

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